Рисовая мука для похудения: польза и вред, калорийность

Правило трех недель

• На первой неделе убираем из рациона все газированные напитки и соки, в том числе свежевыжатые. Кладем меньше сахара в кофе или чай. Если «нет сил терпеть», можете добавить немного меда, а кофе можете пить с молоком, но не больше одной чашки в день.
• На второй неделе избавляемся от стратегических запасов печенья, конфет, выпечки в доме. В магазине стараемся не покупать тесто и новые сладости. Старайтесь убирать с поля зрения «провоцирующие» продукты – вместо них положите яблоко, грушу, йогурт, поставьте термос с водой.
• На третьей неделе учимся видеть «скрытый сахар». Обращаем внимание на состав продуктов, в том числе сухие завтраки, мюсли, хлопья, готовые каши, и узнаем, какими более здоровыми аналогами их можно заменить.

Многие производители продуктов питания часто вводят нас в заблуждение. На упаковке будет написано – «без сахара», но тут же можно будет заметить целый ряд незначительных приписок – «фруктоза», «глюкозный сироп», «глюкоза», «декстроза», «сукроза», «мальтодекстрин».

Виды муки, польза и вред, противопоказания

Употребление муки вызывает массу вопросов у людей, придерживающихся принципов правильного питания. Длительное время считалось, что есть мучное вредно не только для фигуры, но и для здоровья в целом. Но такая позиция в корне неправильная, ведь мука — важная часть рациона. Все виды муки содержат массу полезных веществ, заменить которые не всегда можно другими продуктами.

Худеющие часто жалуются на то, что после диеты качество волос и кожи ухудшается. Это объясняется недостатком в рационе полезных аминокислот и витаминов. Давайте посмотрим, какие существуют виды муки, и в чем их польза и вред для организма.

Из абрикосовых косточек

Косточки абрикоса богаты витамином В, жирами, белками, жирными кислотами, а также микро- и макроэлементами, например, кальцием, магнием, калием, железом, фосфором и т. д.

Мука из косточек абрикоса содержит 450 ккал, поэтому если вы худеете, то не употребляйте ее в большом количестве.

Польза:

улучшает обмен веществ;насыщает организм витаминами и микроэлементами;помогает в борьбе с патогенными микроорганизмами, в том числе с раковыми клетками;благоприятно влияет на дыхательную систему;улучшает состояние кожи.

Употребление большого количества абрикосовых косточек вредно для здоровья. В них содержится цианид — яд. Не рекомендуется кушать больше 20 г муки в день. Поэтому лучше добавляйте ее в блюда, где в основе есть другие виды муки.

Амарантовая

Мука из амаранта не содержит глютена, поэтому хорошо подойдет людям, сидящим на безглютеновой диете. Она содержит меньше 300 ккал на 100 г и относится к низкокалорийным видам муки. Мука состоит в основном из углеводов и белков. Ее употребление приветствуется в рационе спортсменов, так как содержание протеина в несколько раз выше, чем в пшеничной муке. Гликемический индекс 35, поэтому ее употребление не вызывает скачка инсулина.

В состав продукта входят такие полезные вещества, как каротин, витамины группы В, витамин С, Е, РР, калий, магний, цинк, кальций, медь, селен, фосфор, аминокислоты и жирные кислоты.

В продукте содержится сквален, благодаря чему он известен своими общеукрепляющими и антиканцерогенными свойствами. Благодаря фосфолипидам мука хорошо сказывается на состоянии кожи, так как эти вещества помогают избавиться от токсинов. Они считаются природным антиоксидантом. Лизин имеет противовирусное действие, способствует усвоению белков, заживлению ран.

Рекомендуемая доза на день — 15—20 г. Начинайте добавлять продукт в рацион с минимального количества, так как существует риск развития аллергических реакций и проблем с пищеварением.

Виноградной косточки

Виноградная мука получается путем перемалывания жмыха из косточек, который остается при изготовлении масла. Она приятна на вкус и с виду похожа на какао.

В состав муки входит большое количество витаминов (А, В, С, РР), фосфор, калий, кобальт, цинк, железо, а также фосфолипиды, фитостерины, аминокислоты. Она низкокалорийна, поэтому отлично впишется в рацион худеющих.

Благодаря такому составу мука из виноградной косточки имеет следующие полезные свойства:

улучшает работу нервной системы;выводит токсины и другие вредные вещества из организма;укрепляет сердечно-сосудистую систему;стимулирует работу иммунной системы;снижает уровень холестерина;нормализует артериальное давление;снижает риск развития сахарного диабета;хорошо влияет на зрение;улучшает состояние вен, повышает их эластичность;имеет антигистаминные и противопаразитарные свойства;улучшает работу мозга;благоприятно влияет на состояние кожи.

Употребление муки в больших количествах негативно сказывается на работе пищеварительной системы, может вызвать нарушение стула, воспаление аппендикса или обострение хронических заболеваний ЖКТ.

Гороховая

Горох широко известен своими полезными свойствами. Мука из него не так популярна, но не менее полезна. Она почти на треть состоит из белка, из-за чего нередко входит в меню спортсменов, особенно тех, кто отказался от употребления мяса. Мука содержит большое количество ценных веществ, благодаря чему полезна для здоровья.

Витамин В5 улучшает липидный и белковый обмен, нормализует выработку гормонов. Этот витамин уменьшает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи и слизистых.Витамин В1 ускоряет метаболизм. Это помогает пище превращаться в энергию, а не в жировые отложения.

Используется в работе нервной и сердечно-сосудистой системы.Витамин Н способствует расщеплению жиров, сохраняет молодость кожи.Витамины РР и В6 имеют укрепляющие свойства, улучшают качество кожи, благоприятно влияют на работу сердца и сосудов.

Холин улучшает работу печени и способствует похудению.Фосфор укрепляет костные ткани и зубы, улучшает работу мозга.Калий необходим для работы сердечно-сосудистой системы, нормализует давление.Цинк благоприятно сказывается на работе печени и репродуктивной системы.Железо повышает уровень гемоглобина в крови, что предупреждает развитие анемии.

Кроме того, гороховая мука улучшает работу эндокринной системы, способствует выведению токсинов, нормализует работу ЖКТ и т. д.

Употребление продукта полезно не для всех. Лучше воздержаться от гороховой муки пожилым людям, особенно страдающим от заболеваний ЖКТ. Она вредна при проблемах с почками, язвах, гастритах и т. д.

Гречневая

Гречка очень полезна для организма. Она содержит большое количество ценных веществ, низкокалорийна и богата белками — стройматериалом мышечных тканей. Употребление гречки и муки из нее разрешено во многих диетах. Это основа рациона спортсменов и людей, придерживающихся ЗОЖ.

Магазинная мука не так полезна, так как для ее приготовления удаляется шелуха, в которой сосредоточено большинство ценных элементов. Поэтому лучше всего делать ее самостоятельно, перемалывая крупу. Домашняя гречневая мука богата калием, кальцием, магнием, цинком, железом, йодом, натрием, фтором и т. д. Она обладает следующими полезными свойствами:

нормализация обмена веществ;выведение лишней жидкости из организма;повышение уровня гемоглобина в крови;улучшение состояния волос, кожи;выведение холестерина;нормализация работы органов желудочно-кишечного тракта;укрепление иммунитета и т. д.

Продукт имеет низкий гликемический индекс, поэтому полезен при сахарном диабете.

Мука из зеленой гречки богата флавоноидами. Эти вещества способствуют выведению токсинов, укрепляют иммунитет, улучшают состояние сосудов и предупреждают тромбообразование.

Рекомендуется воздержаться от муки при индивидуальной непереносимости. Кроме того, следует помнить, что продукт может вызывать вздутие живота.

Из желудей

Применение желудей в рационе человека мало кому известно. Они богаты белками, дубильными веществами, кварцетином, танинами и другими ценными для здоровья веществами. Мука из желудей полезна для человеческого здоровья. Она обладает следующими свойствами:

нормализует работу сердечно-сосудистой системы;помогает избавиться от отеков, выводит жидкость из организма;снижает уровень сахара в крови;предупреждает заболевания мочеполовой системы;повышает потенцию;улучшает работу пищеварительной системы;выводит токсины и т. д.

Применять желудевую муку рекомендуется в качестве добавки к салатам или в чистом виде для приготовления выпечки.

Кедровая

Кедровая мука — ценный источник витаминов А, В, С, Д, К, Е, РР, магния, калия, цинка, кальция, фосфора, меди, марганца и других полезных веществ. Ее калорийность 432 ккал на 100 г. Кедровый порошок содержит много белка. Так как 95% вещества полностью усваивается, она рекомендована к использованию спортсменами, беременными и детьми. Лучше всего применять продукт в качестве добавки и не поддавать термической обработке.

Кедровая мука благоприятно влияет на работу ЖКТ, нервной системы, репродуктивной и мочеполовой систем. Регулярное употребление полезно для крови и лимфы.

Кокосовая

Использование в рационе кокосовой муки с каждым годом становится все популярней. Она богата витаминами и минералами, приятна на вкус, поэтому не вызывает сложностей при использовании в кулинарии.

Польза регулярного употребления:

укрепляет кости и зубы;улучшает эластичность сосудов;ускоряет расщепление жиров;нормализует работу нервной системы;благоприятно влияет на эндокринную и репродуктивную системы;предупреждает заболевания щитовидной железы;укрепляет иммунитет;нормализует артериальное давление.

Конжаковая

Конжаковая мука производится из многолетнего растения, которое распространено в Азии. Она служит пищевой добавкой, применяемой в качестве натурального загустителя. Существует 2 вида продукта:

конжаковая камедь;конжаковый глюкоманнан.

Они отличаются в основном по виду и имеют одинаковые свойства — поглощать жидкость примерно в 200 г больше своего объема и загущать продукт не хуже более популярного желатина или агар-агара.

Доказано, что регулярное употребление продукта способствует снижению холестерина и способствует похудению.

В восточной медицине конжак используют для лечения кашля, так как он стимулирует отхождение мокроты. Кроме того, его используют в следующих целях:

избавление от глистов;ускорение метаболизма;лечение сахарного диабета;повышение уровня гемоглобина;лечение проблем с пищеварением;улучшение состояния зубов и т. д.

Конопляная

Одной из наиболее богатых пищевыми волокнами видов муки считается конопляная. В ней много витаминов, минералов, аминокислот и других полезных веществ. Кроме того, продукт не содержит глютена. Этим объясняется благоприятное воздействие на пищеварительный тракт, кожу, волосы. Если вы введете конопляную муку в свой рацион, то неизбежно увидите улучшение здоровья, ведь она:

выводит токсины;способствует регенерации кожи;улучшает работу сердца;нормализует работу нервной системы;регулирует уровень сахара в крови;способствует очищению печени;повышает уровень гемоглобина и предупреждает развитие анемии;ускоряет обмен веществ и помогает похудеть.

Рекомендуется добавлять ее в выпечку или каши. Но помните, что в сутки не следует кушать больше 30 г.

Кукурузная

Несмотря на то, что кукурузная мука имеет приятный вкус и напоминает знакомые с детства кукурузные палочки, худеющие боятся ее присутствия в рационе из-за высокой калорийности.

Польза:

нормализует мочеиспускание;улучшает работу ЖКТ;нормализует давление;улучшает рост мышц;выводит холестерин и т. д.

Несмотря на то, что продукт богат витаминами и минералами, не содержит глютена, он все же уступает по качествам другим видам муки, взять даже пшеничную. Лучше всего использовать кукурузную муку в качестве добавки к другим видам. Блюдо обретет новый, приятный вкус.

Кунжутная

Мука из семян кунжута относится к наиболее полезным видам. Она богата витаминами группы В, витаминами А, Е, Т, аминокислотами (лизин, глицин, триптофан и т. д.), антиоксидантами, фитостеролами, а также калием, фосфором, цинком, железом, медью, селеном и т. д. Благодаря такому составу продукт с давних времен используется как природное лекарство:

для укрепления костей и зубов;при отравлении;при анемии;для улучшения функционирования репродуктивной системы;для укрепления иммунитета;при запорах, колите, гастрите;для лечения сердечно-сосудистых заболеваний;для нормализации уровня сахара;для похудения.

При всей пользе лучше ограничивать количество кунжута в рационе при тромбофлебите, варикозном расширении вен и проблемах со свертываемостью крови.

Льняная

Семена льна известны полезными свойствами. Они используются в народной медицине, на их основе делают аптечные препараты и косметику. В состав муки из семени льна входят жирные кислоты и аминокислоты, которые особенно хорошо влияют на работу эндокринной системы, состояние кожных покровов и волос.

Продукт почти наполовину состоит из белков, поэтому крайне полезен для спортсменов. Регулярное применение продукта из семени льна помогает предупредить такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, сахарный диабет, болезни репродуктивной системы и печени.

Употреблять льняную муку лучше всего в соотношении 1:3 с другими видами. Всего 80 г продукта составляет дневную норму клетчатки для человека. Его можно кушать практически всем. Единственное ограничение к употреблению — мочекаменная болезнь.

Миндальная

Миндальный порошок на 50% состоит из жиров, поэтому послужит отличным источником этих веществ для сидящих на диете, ведь добрать норму в ограниченном рационе бывает сложно. Миндальная пудра — кладезь полезных витаминов (А, В, Е), минеральных веществ, микро и макроэлементов.

Помните, миндальная мука высококалорийная, поэтому чрезмерное применение чревато набором лишнего веса. Кроме того, это может привести к проблемам с сердцем из-за высокого содержания эфирных масел.

Нутовая

Нутовую муку получают путем измельчения нута, поэтому ее калорийность и состав такой же, как у бобов. Она содержит 330–360 ккал на 100 г, и на 60% состоит из углеводов. В состав продукта входят:

витамины (А, В, К, РР);пурины;клетчатка;кислоты;калий, кальций, магний, фосфор;марганец, селен, медь, железо, цинк и т. д.

Она не содержит глютена, но при этом в выпечке полноценно может заменить пшеничную муку. Гликемический индекс басана — 35. Он не вызывает скачка инсулина, поэтому разрешен при сахарном диабете. Кроме низкого ГИ нут известен тем, что способен поглощать сахар в организме. Это способствует похудению.

Благодаря высокому содержанию клетчатки мука нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Аминокислоты способствуют всасыванию витаминов. Это помогает в борьбе с авитаминозом.

А также продукт улучшает работу нервной системы, стимулирует выработку коллагена, улучшает состояние кожи, слизистых, костных тканей и мышечных волокон.

Овсяная

Овсяная мука — одна из наиболее популярных среди приверженцев ЗОЖ. Ее используют в приготовлении ПП завтраков во всем мире, например, добавляют в каши, используют в выпечке, для приготовления блинов, коктейлей и смузи. Ее изготавливают путем измельчения созревших зерен овса. На рынке представлено несколько видов продукта:

цельнозерновая (зерна перемалываются с оболочкой);толокно (из высушенных проросших зерен);классическая (из очищенного зерна).

В состав муки из овса входит авенин — вещество, благодаря которому продукт обладает тонизирующими свойствами. Авенин содержит кислоты, которые влияют на ЖКТ подобно глютену, поэтому следует помнить, что безглютеновая овсяная мука — маркетинговая уловка. Если у вас непереносимость, то лучше откажитесь от этого продукта.

Овес содержит большое количество полезных веществ: витамины, минералы, макро и микроэлементы, чем объясняются полезные свойства:

нормализует уровень сахара в крови;регулирует обменные процессы;улучшает работу ЖКТ;стимулирует синтез коллагена;имеет противовоспалительное действие;улучшает работу печени;нормализует работу нервной системы;благоприятно воздействует на сердце, сосуды и т. д.

Подсолнечника

Подсолнечная мука — одна из наиболее калорийных (423 ккал), поэтому не популярна среди приверженцев здорового образа жизни. Она полезна для ЖКТ, а также стимулирует работу иммунной системы, но помните, что продукт относится к аллергенам, поэтому кушать его нужно с осторожностью.

Полбяная

Раньше мука из полбы использовалась часто, но сегодня о ней почти забыли. Это кладезь полезных веществ. Кроме того, она имеет приятный ореховый вкус. Присутствие в меню полбяного порошка благоприятно скажется на работе сердечно-сосудистой, иммунной, нервной систем. Она содержит большое количество белков и клетчатки, необходимых в рационе спортсменов.

Откажитесь от продукта в случае аллергии на глютен или проблем с ЖКТ, так как в нем содержится глютен и большое количество клетчатки, что может вызвать проблемы с кишечником.

Пшеничная

В пшеничной муке содержатся витамины и минералы, а также полезная для всех клетчатка. Она ускоряет обмен веществ, улучшает работу мозга, стимулирует синтез эстрогена, предупреждает остеопороз и болезнь Альцгеймера. Употребление этого продукта сдерживает развитие многих опасных заболеваний и формирование свободных радикалов.

В классической пшеничной муке высокий уровень глютена. Ее категорически запрещено кушать при целиакии. Кроме того, она практически полностью состоит из углеводов и содержит много крахмала, что вызывает скачок сахара в крови. Это опасно для больных сахарным диабетом.

Мука из пророщенной пшеницы отличается своими свойствами. В ней значительно больше белка и других полезных веществ. Это делает продукт полезней. Такая мука имеет омолаживающие свойства, предупреждает развитие анемии. Муку из проросшей пшеницы можно употреблять не только в выпечке, но и в сыром виде, как добавку к салатам и кашам.

Мука из твердых сортов пшеницы также относится к полезным. В ней содержится большое количество витаминов и минералов, много пшеничного белка, нет крахмала. Это сложный углевод, поэтому не вызывает скачок сахара в крови. Продукт разрешен в диете худеющих и больных сахарным диабетом.

Пшенная

Пшенная мука считается более полезной, чем пшеничная. Она содержит большое количество витаминов и минералов, благодаря чему обладает следующими полезными свойствами:

нормализует давление;поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы;помогает бороться со стрессом;выводит холестерин;стимулирует выработку коллагена;улучшает работу ЖКТ и т. д.

Ее полезно кушать при сахарном диабете, панкреатите, гайморите, псориазе, заболеваниях костей и зубов.

Расторопши

Несмотря на высокую калорийность порошка расторопши, ее использование не запрещено даже худеющим. Она является кладезю витаминов и минералов, жирных кислот. В ее состав входит силимарин — натуральный гепатопротектор, используемый в нетрадиционной и классической медицине.

Ржаная

Хлеб из ржаной муки очень полезен. Это кладезь питательных веществ, витаминов и минералов. Ржаная мука содержит менее 300 ккал на 100 г и относиться к диетическим продуктам.

Существует 4 вида ржаной муки.

Пеклеванная — самая мелкая, используется в приготовлении промышленной выпечки. В ней наименьшее количество полезных веществ.Сеяная. Чаще всего применяется в смеси с другими видами муки.Обдирная. Содержит небольшое количество клейковины, поэтому может применяться только в выпечке хлеба.

В чистом виде применять ее в домашней выпечке не получится.Отбойная — наиболее крупный и богатый на полезные вещества вид. Всегда используется вместе с пшеничной мукой, так как самостоятельно не клеится. Хлеб из такой муки рекомендуется кушать для лечения запоров и других проблем с ЖКТ.

Рисовая

Рисовая мука особенно популярна в Азии, так как рис — основа рациона азиатов. В наших краях продукт стал использоваться относительно недавно, в основном, конечно же, через веяния ЗОЖ. Считается, что рисовая мука более полезна для здоровья, так как в ней не содержится глютен, и при этом много растительного белка.

Калорийность рисового порошка 366 ккал на 100 г. Она богата витаминами группы В, например, холином, рибофлавином, тиамином, фолиевой кислотой и т. д., а также витаминами Е и РР, макро и микроэлементами. Продукт входит в список гипоаллергенных, поэтому разрешен грудничкам.

Порошок из красного риса увеличивает эластичность сосудов, нормализует артериальное давление.

Помните, количество рисовой муки нужно ограничивать при ожирении, сахарном диабете и половой дисфункции у мужчин.

Соевая

Соевая мука чаще всего используется в рационе вегетарианцев. Благодаря свойствам продукта, его применяют как замену яйцам, чтобы загущать блюда. В порошке из сои содержится много витаминов и минералов, а также клетчатка, железо и белок.

Употребление продукта из соевых бобов помогает при мочекаменной болезни, проблемах с пищеварением, заболеваниях сердца и сосудов. Ее разрешается кушать диабетикам и худеющим.

Продукт запрещен в меню аллергиков. Чрезмерное употребление вызывает старение организма, отрицательно влияет на работу головного мозга.

Спельтовая

Спельта — зерновое растение, используемое в питании достаточно редко. Это объясняется трудоемким процессом добычи и проблематичной очисткой зерна от шелухи. Она богата витаминами и минералами, благодаря чему имеет следующие полезные свойства:

укрепление иммунитета;улучшение работы ЖКТ;нормализация уровня сахара;улучшение состава крови;профилактика онкологических заболеваний;нормализация давления;улучшение работы эндокринной системы.

Продукт запрещен при непереносимости глютена и обострениях хронических болезней пищеварительного тракта.

Тыквенная

Мука из семян тыквы обладает приятным вкусом, не содержит глютена. Она богата такими ценными веществами, как лизин, аргинин, глицин, глутамин и т. д. Она благоприятно влияет:

на работу сердца;функционирование головного мозга;состояние ЖКТ;зрение;кровообращение;обмен веществ;состав крови;память и сон;артериальное давление;иммунитет;уровень жидкости в организме и т. д.

Употребление муки из тыквенных семечек поможет избавиться от гельминтов, уменьшает аллергические реакции, нормализует работу нервной системы.

Фисташковая

Фисташковая мука — кладезь витаминов и других веществ, особенно витамина Е, белка и жирных кислот. Калорийность продукта 566 ккал. Ее используют в качестве добавки в выпечке, салатах и других блюдах. Присутствие в рационе благоприятно сказывается на работе иммунной системы, состоянии кожи и волос, улучшает метаболизм, работу сердца и сосудов, помогает вывести токсины и шлаки и т. д.

Помните, фисташки — сильный аллерген, поэтому используйте муку с осторожностью.

Черемуховая

Черемуховая мука изготавливается из высушенных плодов черемухи. Ее не производят в промышленных масштабах. Продукт приятен на вкус, сладкий, имеет аромат миндаля. В ней содержатся такие вещества, как:

флавоноиды;аскорбиновая кислота;сахара;дубильные вещества;рутин и т. д.

Мука из черемухи богата клетчаткой, чем объясняется благоприятное воздействие на ЖКТ. Употребление продукта помогает вывести токсины и холестерин, улучшает состояние кожи, предотвращает старение, улучшает иммунитет, предупреждает развитие рака.

Черного тмина

Черный тмин известен лекарственными свойствами, поэтому с древних времен использовался в народной медицине. Мука черного тмина содержит витамины А, В, С, Е, РР, калий, кальций, железо, цинк, селен и другие минералы. Кроме того, продукт богат аминокислотами. Ее не применяют в кулинарии, а используют для приготовления целебных отваров и других лекарств.

Польза порошка черного тмина:

лечение атеросклероза, эпилепсии;улучшение потенции;уменьшение болей при КД;укрепление иммунитета;улучшение работы сердечно-сосудистой системы;стимуляция работы головного мозга;очищение кишечника;нормализация обмена веществ, похудение и т. д.

Из-за активного состава продукт не рекомендуется употреблять беременным, после инфаркта, при обострении заболеваний ЖКТ, детям до 3 лет, при мочекаменной болезни и т. д.

Чечевичная

Чечевичная мука — ценный продукт, в составе которого 25% растительного белка. Ее калорийность 320 ккал. Этот вид считается одним из наиболее полезных. В нем содержится большое количество витаминов, аминокислот, минералов, микро- и макроэлементов. Она благоприятно воздействует на все органы и системы.

Ячменная или ячневая

Ячменную муку легко визуально отличить от других видов. Она более грубая, так как содержит большое количество клетчатки. В продукте много питательных веществ. Она полезна для пищеварительной, нервной систем, очищает кровь, улучшает состояние кожи, костей и зубов.

Польза и вред белой муки

Несмотря на то, что пшеничная мука чаще других видов используется в хлебобулочной промышленности, врачи, диетологи, и другие эксперты по питанию единогласно говорят, что если она и не вредна, то пользы практически не несет. Рафинированная мука изготавливается из пшеницы, предварительно очищенной от шелухи — источника полезных веществ.

После переработки большая часть витаминов и минералов исчезают. Чтобы сделать продукт хоть немного полезным, в него добавляют синтетические витамины, несравнимые, по воздействию на организм, с натуральными. Кроме того, чтобы добиться идеально белого цвета, добавляются химические компоненты. Все это делает магазинную выпечку вредной для здоровья.

Домашняя выпечка не так вредна, но пользы в ней мало.

Хлебопекарную белую муку разделяют на сорта:

крупчатка;высший сорт;первый сорт;второй сорт;обойная мука.

Помните, чем ниже сорт муки, тем больше в ней полезных веществ.

Рассмотрим самые популярные сорта.

Высшего сорта

Пшеничная мука высшего сорта производится из центральной части зерна. В нее не попадает шелуха. Только этот сорт подходит для приготовления сложных видов выпечки и кондитерских изделий. Ее вяжущие свойства позволяют работать со всеми видами теста. Витаминов в ней меньше всего, так как оболочка зерна удаляется, но натуральная мука при умеренном использовании не приносит вреда здоровью.

Первого сорта

Помол продукта более грубый. Его состав более полезный для здоровья. В муке содержится большое количество клейковины. Поэтому она также может использоваться в выпечке, например, хлеба и продукции из несдобного теста.

Второго сорта

В муке второго сорта допускается примесь оболочек, поэтому ее цвет более темный. По вкусу изделия отличаются от других пшеничных. Хлеб получается более пышным и пористым. В изделиях из муки второго сорта больше всего витаминов и минералов, поэтому их разрешено кушать худеющим.

Польза и вред цельнозерновой муки

Цельнозерновую муку получают путем перемалывания пшеничных зерен без дополнительной обработки и просеивания. В отличие от муки тонкого помола, в ней содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Она улучшает перистальтику в кишечнике, благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой, нервной системах, выводит холестерин, улучшает состояние кожи и волос, снижает и нормализует уровень сахара, улучшает работу иммунной системы и т. д.

Существует несколько видов продукта:

пшеничная мука грубого помола;овсяная грубого помола;гречневая из цельносмолотого зерна;ржаная (обойная) грубого помола;гороховая;ячменная обойная из цельного зерна грубого помола.

Мука крупного помола разрешена не всем. Врачи рекомендуют воздержаться от употребления продукта в любом виде при обострении гастрита, колита, язвенного заболевания и т. д. Грубые частички раздражают стенки ЖКТ, усугубляя проблему.

Полезна ли безглютеновая мука?

Глютен — растительный белок, выступающим связывающим звеном для других белков и витаминов. Без глютена многие полезные вещества значительно хуже усваиваются. Поэтому человек, сидящий без надобности на безглютеновой диете, страдает от авитаминоза, анемии и других проблем, возникающих при недостатке полезных веществ в организме. Употребление глютеновых продуктов помогает усвоению фосфора и кальция — стройматериалов для костных тканей.

Выпечка на безглютеновой муке требует добавления других продуктов. В домашних условиях вы контролируете, чем именно уплотняете тесто. В промышленных масштабах добавляются вредные для здоровья загустители химического происхождения.

Выбирайте изделия с низким гликемическим индексом

Для тех, кто следит за своим весом, наибольшее значение имеет такой показатель, как гликемический индекс (ГИ) выпечки: чем он выше, тем быстрее после еды поднимается уровень сахара, а за ним и инсулина в крови, который снижает уровень сахара и повышает аппетит.

ГИ напрямую зависит от состава и качества муки, количества добавленного в тесто сахара, разнообразных сладких начинок, которые повышают ГИ продукта, и наличия отрубей, зерен злаковых и семян, которые его понижают. Максимальный ГИ имеет пшеничная мука без добавления отрубей и цельного зерна, минимальный — ржаная, с отрубями, цельнозерновая.

Например, белый хлеб из рафинированной муки имеет ГИ 95, булочка без добавок 85, торты, печенья, пирожные — 100, оладьи, блины, сырники — 70, простые хлебцы — 75. С другой стороны, цельнозерновые хлебцы имеют ГИ 45, а хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей и ржаной хлеб — 50.

Можно ли уменьшить ГИ уже готового продукта? Да, частично можно, поместив мучное изделие в морозильную камеру. Так, замораживание хлеба в течение 10 минут снижает ГИ на 10 единиц. Хранение хлеба при минусовых температурах также полезно для предотвращения размножения в нем плесневых грибков.

Гречневая

Гликемический индекс гречневой муки равен 50, а калорийность на 100 грамм – 353 ккал. Такие показатели считаются повышенными, но данный продукт отличается другими положительными качествами. Например, в гречихе нет глютена. Этот белок не рекомендуется на правильном питании:

• глютен нарушает пищеварение;
• вызывает отеки, воспаления и заболевания суставов;
• приводит к появлению аллергии;
• противопоказан при целиакии.

Пшеница – лидер по содержанию глютена. Чтобы укрепить здоровье, ее лучше заменить гречневой. Цвет муки из гречихи – серый, а тесто получается жестким и плотным, без нужной вязкости. Чтобы получить нужную консистенцию, необходимо добавить яйца, овсяные хлопья или семена льна.

Гречневая мука подходит для приготовления:

• блинов;
• лепешек;
• пирожков;
• пельменей.

Такая выпечка не навредит фигуре.

Гречневая мука обладает еще одной особенностью – снижает сахар в крови. Выпечка полезна диабетикам, сердечникам и всем тем, кто заботится о своем здоровье.

Гречневая мука содержит витамины и микроэлементы:

• медь – укрепляет иммунитет;
• витамины группы В – помощь нервной системе;
• никотиновая кислота – снижает холестерин;
• цинк – против выпадения волос и ломкости ногтей;
• марганец – улучшает работу щитовидной железы;
• железо – обогащает кровь;
• фолиевая кислота – для беременных женщин.

Гречневая мука – источник растительного белка, клетчатки и сложных углеводов. БЖУ на 100 грамм продукта:

• белки – 12,5;
• жиры – 2,5;
• углеводы – 70.

Кукурузная

Гликемический индекс кукурузной муки высокий – 70, калорийность немного ниже гречневой – 330 ккал на 100 грамм. Несмотря на это, толокно относится к продуктам правильного питания. В кукурузной муке много клетчатки и нет глютена, поэтому выпечка улучшает пищеварение и помогает в снижении веса.

Как и сама кукуруза, мука имеет сладковатый вкус и приятный светло-желтый оттенок. Она подходит для приготовления пп-сладостей:

• запеканок;
• сырников;
• ягодных пирогов;
• имбирного печенья.

Выпечка из кукурузной муки получается непышной, но мягкой и нежной. Чтобы тесто стало пластичным, нужно добавить яйца или творог. Хорошей клейкостью обладают семена чиа и льна, растительное масло.

В кукурузной муке есть множество полезных веществ:

• тиамин – улучшает работу нервной системы и мозга;
• витамин А – предотвращает заболевания и старение кожи;
• витамин Е – для ногтей, волос, мышц и гормональной системы;
• кальций – укрепляет кости;
• калий и магний – для сердца, пищеварения, мозга;
• железо – для кровеносной системы, против анемии;
• фосфор – от боли в суставах, для ускорения обмена веществ.

Для тех, кто думает, что правильное питание стоит дорого, кукурузное толокно разрушает стереотипы. Ее стоимость не выше, чем цена пшеничной муки, а БЖУ на 100 грамм гораздо приятнее:

• белки – 8 гр;
• жиры – 1 гр;
• углеводы – 75 гр.

Кукурузная мука:

• улучшает работу кишечника;
• положительно влияет на кости и хрящи;
• обеспечивает отток желчи из желчного пузыря;
• помогает в снижении веса.

Овсяная

Овсяная мука подходит для поддержания хорошего настроения во время диеты. Переход на правильное питание нередко вызывает стресс, особенно у людей с избыточным весом. В овсе содержатся вещества, которые помогают выработке серотонина – гормона радости. Он останавливает тягу к перееданию и сладостям.

В овсяной муке содержится глютен, но его меньше, чем в пшенице. Поэтому толокно из овса рекомендовано для выпечки на правильном питании. Тесто получается нежным и воздушным. Приготовить овсяную муку можно самостоятельно. Нужно перемолоть овес в блендере до состояния пудры.

Из овсяной муки получаются:

• воздушные блинчики;
• мягкие лепешки и батоны;
• хлеб.

Печенье – наиболее известная сладость на пп-питании.

Гликемический индекс находится в пределах среднего – 45 единиц. Среди всего сырья, используемого для получения толокна, овес имеет самый низкий уровень углеводов – 58%. Полезные вещества в составе муки:

• витамин А – для зрения и кожи;
• витамин Е – для мышц, гормонов;
• витамины группы В – для кровеносной и нервной систем, мозга;
• клетчатка – улучшает пищеварение;
• цинк – полезен для спортсменов;
• железо – обогащает кровь;
• магний – помощь сердцу.

БЖУ овсяной муки на 100 грамм:

• белки – 13;
• жиры – 6,5;
• углеводы –65.

Полезные свойства рисовой муки

Рисовая крупа лучше остальных круп способна очищать организм от шлаков и непереваренных остатков пищи. Она оказывает благотворное влияние на кишечник, успокаивает стенки кишечника и активирует приток крови. Таким образом пищеварительный процесс происходит намного лучше.

Рис, как и рисовую муку следует включать в рацион людей, страдающих гастритом и другими расстройствами желудочно-кишечного тракта. Панкреатит тоже входит в этот список. Больному лучше всего употреблять пюре или бульоны, сделанные на основе муки из риса. Полезны будут различные каши.

Основные целебные свойства риса:

• снятие отеков и выведения лишней жидкости;
• защита системы пищеварения от расстройства (благодаря отсутствия не только глютена, но и клейковины, в кишечнике не происходит процессов брожения, газов и прочего дискомфорта);
• благодаря своим очищающим свойствам, рис следует употреблять после отравления, во время простудных заболеваний и длительного курса антибиотиков.

Помогает рисовая крупа при варикозе и различного рода отечности. Полезен рис для печени, его употребляют при атеросклерозе и гипертонии. Укрепляется не только сердечная мышца, но и выводится лишний холестерин. Диабетикам можно добавлять рисовую крупу в соусы и супы из низкокалорийных продуктов. Также значительную пользу окажут различные рагу из овощей и бульоны.

Вполне оправдана польза рисовой муки для похудения. Рис способен не только очистить кишечник, но и поддержать силы в течение дня. Необходимо учитывать, что рисовая крупа содержит не все полезные витамины, поэтому ее стоит использовать исключительно для очищения организма.

От двух до трех дней можно готовить каши на воде, кефирные коктейли с добавлением рисовой муки. Чистку достаточно проводить раз в полгода. Далее должна идти сбалансированная диета, состоящая из овощей и фруктов. Если вы все же надумали почистить организм, тогда в одну порцию диетической пищи стоит добавлять не более 80 г рисовой крупы.

Что касается детского питания, продукты на основе рисовой крупы помогают исключительно для облегчения пищеварения. В странах Азии эта крупа применяется в детских смесях в качестве загустителя. Детям можно давать продукты на основе муки из риса после с года.

Рисовая мука активно используется в косметологии. Она входит в состав многих скрабов, лосьонов, тоников и настоек. Рис способен оказывать благоприятное воздействие на кожу: он избавляет от угревой сыпи. Волосам рисовая мука дарит упругость.

Ржаная

В ржаной муке содержится полезный компонент – лизин. Он помогает всем, кто хочет изменить фигуру в лучшую сторону и занимается спортом. Тяжелые нагрузки могут разрушать мышцы, но выпечка из ржаной муки поможет укрепить ткани тела. Лизин увеличивает расход энергии и помогает избавляться от лишнего веса без стресса для организма.

Ржаная мука приводит холестерин в норму и снижает стресс. Основной недостаток продукта — высокое содержание глютена. Зато тесто быстро становится клейким и эластичным, достаточно добавить немного воды.Ржаное толокно подходит для приготовления:

• хлеба и батонов;
• пирогов с овощами.

Мука обладает резким запахом и вкусом, поэтому сладости на ее основе получаются невкусными. Чтобы улучшить аромат, можно добавить:

• кунжут;
• чеснок;
• тмин;
• кинзу.

Ржаное толокно имеет гликемический индекс – 40, а калорийность – 298 ккал. БЖУ:

• белки – 8,9;
• жиры – 1,7;
• углеводы – 60.

Полезные веществ, входящие в состав ржаной муки:

• фосфор;
• кальций;
• калий;
• медь;
• магний;
• железо;
• витамины группы В.

Свойства для организма человека

О полезных свойствах рисовой муки в последние годы сказано немало. Книги о правильном питании, о диетах, косметических масках и народной фармакологии заявляют о пользе рисовой муки и ее положительном влиянии на организм человека. Изучив их, можно сделать такие выводы:

• Высокий уровень пищевых волокон нормализует холестерин, выводит шлаки и отслеживает уровень сахара. Все это снижает до минимума заболевания толстой кишки, сахарного диабета и гипертонии.
• Безглютеновый состав рисовой муки помогает аллергикам, тем, кто не может употреблять клейковину. У тех лиц, кто болеет целиакией, употребление клейковины разрушает иммунную систему, для них рисовая выпечка служит единственной возможностью употреблять мучное.
• Наличие меди хорошо сказывается на сердечно-сосудистой системе и нормализует кровяной состав.

Химический состав

Калорийность рисовой муки практически такая же, как у пшеничной – 366 ккал. На 100 г продукта приходится 6 г белка, 1,4 г жиров и 70 г углеводов. Также продукт содержит 2,4 г ценной клетчатки и крахмал.

Кроме того, состав этой муки богат витаминами и микроэлементами. Она содержит:

• широкую группу витаминов В (тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновую и фолиевую кислоту, пиридоксин);
• витаминное соединение РР;
• витамин Е;
• такие микроэлементы, как калий, натрий, железо, магний, фосфор, цинк, медь, кальций.

Рисовая мука также является безглютеновым продуктом, поэтому отлично подойдет для тех, кто страдает его непереносимостью. К тому же глютен (который, к примеру, есть в пшеничной муке) может оказать негативное влияние и на здоровых людей – вызвать раздражение оболочки кишечника, вздутие живота и запоры. По этой же причине рисовую муку часто используют в питании для детей.

Чаще всего в магазинах можно встретить продукт из белого шлифованного риса – именно белая мука пользуется большой популярностью. Но более полезной разновидностью рисовой муки является коричневая, произведенная из бурого риса. В ней еще больше витаминов и минералов, а также клетчатки и аминокислот.

Интересно: Семена льна для похудения