- Что с творогом не так?
- Ацидофилин
- Виды творога
- Для диеты только обезжиренный?
- Добавки к творогу
- Заменитель молока
- Иммунитет
- Как появился творог
- Как правильно хранить
- Как приготовить самостоятельно
- Кефир
- Когда творог нельзя?
- Кости и зубы
- Лишний вес
- Молоко
- Перхоть
- Пищеварение
- Пищевые добавки:
- Побочные эффекты
- Половая система
- Роль в организме
- Сливочное масло
- Сосуды и сердце
- Стресс и тревога
- Сыр из неолита?
- Творог
- Творог в древней руси
- Творог: как правильно выбрать?
- Чистый белок
Что с творогом не так?
Порой можно обнаружить, что вроде бы свежий творог имеет нехарактерный вкус или запах. Эти подсказки помогут понять, что не так с продуктом.
- Запах и привкус старого.
Говорит о том, что в продукте появились гнилостные бактерии в результате неправильного хранения сыра, несоблюдения техники при производстве или использования плохой закваски.
- Уксусные нотки.
Этот нехарактерный для творога привкус и запах вызывает уксусная бактерия. Появляется при хранении продукта в тепле.
- Горчинка.
Вредные бактерии и плесень могут появляться в жирных сортах творога, вызывая горький вкус. Причина – несоблюдение техники производства. А точнее, при пастеризации молоко было недостаточно прогретым.
Еще одной весьма распространенной причиной горького творога является корм коровы. Если скот питался горькими травами, это скажется на качестве молока, а затем – сыра.
Еще одной весьма распространенной причиной горького творога является корм коровы. Если скот питался горькими травами, это скажется на качестве молока, а затем – сыра.
- Излишняя кислота.
Чрезмерное прессование продукта, неправильное (недостаточное, несвоевременное) охлаждение, наличие антибиотиков в молоке или «химии» в готовом твороге заявляют о себе чрезмерно кислым вкусом.
- Привкус дрожжей.
В состав творога дрожжевые грибки могут попасть из кефира или закваски для него. В результате (особенно если творог держат в тепле) грибок начинает активно разрастаться и заявлять о себе характерным привкусом.
Безвкусный.
Пресный, лишенный характерного творожного вкуса продукт говорит о том, что для его изготовления использовали слабо активную закваску.
- Излишняя влажность.
Причина – недостаточное сцеживание и отжимание творожной массы.
- «Резиновый» творог.
Такой эффект может произойти по двум причинам. Если при изготовлении продукта использовали слишком много сычужных веществ или молоко сквашивали при слишком высокой температуре.
- Слизь и плесень.
Сразу же надо сказать, что такой дефект опасен для здоровья. Появляется, если продукт хранился в сыром помещении и без соблюдения норм.
Ацидофилин
Это очень полезный продукт, популярный в советское время. Ацидофилин похож на кефир, но содержит совсем другую молочнокислую культуру — ацидофильную палочку, которая выживает при переваривании в желудке, попадает в кишечник и хорошо приживается там, работая изнутри как ластик, уничтожая гнилостные микробы. Ацидофилин — лучшее натуральное средство для профилактики рака кишечника.
Основной фактор натуральности ацидофилина — срок годности. Ацидофильная палочка живет в продукте не более 5 суток, поэтому если продукт хранится дольше этого времени, на лечебно-профилактический эффект не надейтесь. Консистенция продукта должна быть вязкой и тягучей, цвет — белым, вкус — кисловатым.
Виды творога
Зависимо от способа изготовления, он бывает нескольких видов:
- Кислотно-сычужный. Для изготовления используют пастеризованное молоко, молочную кислоту, сычужный фермент. К слову сказать, это именно то вещество, которое содержится в желудках животных и которое, согласно легенде, преобразило молоко восточного путешественника в сыворотку и белые комочки. Сычужный фермент ускоряет процесс изготовления творога, без предварительного скисания.
- Кислотный. Этот вид продукта делают из предварительно скисшего молока, в которое добавляют молочную кислоту. В качестве основы берут цельное или обезжиренное молоко.
- Раздельный. Этот способ позволяет приготовить творог любой консистенции и жирности. Суть метода состоит в том, чтобы приготовить обезжиренный сыр, а затем смешать его со сливками до необходимой консистенции [1].
По жирности творог бывает:
Для диеты только обезжиренный?
Так как же выбрать творог для правильной диеты? Сначала важно понять, как его разделяют по степени жирности:
- Обезжиренным творогом обычно называют продукт с жирностью до 1,8 %.
- Творог малой жирности, или нежирный – от 2 до 3,8 %.
- Классический, или творог средней жирности – 4–9 % жира.
- Жирный творог содержит от 12 до 23 % жира.
Большинство желающих похудеть едят только обезжиренный творог. С одной стороны, это полезно, но здесь есть несколько ловушек.
Однако для восполнения энергии придется съесть обезжиренного творога больше, так как полезные вещества при понижении жирности усваиваются хуже. Например, кальция из обезжиренного творога усвоится на 30–40 % меньше, чем из классического. Усвоению кальция способствует жирорастворимый витамин D, а его достаточно только в твороге со средней и высокой жирностью. Витамины А и Е в нежирном твороге тоже отсутствуют.
При употреблении творога малой жирности животный жир нужно будет обязательно добирать из других продуктов. Он участвует в выработке гормонов, образовании клеток мозга и нервной системы, к тому же помогает терморегуляции.
Совсем лишив свой организм животных жиров, можно уже через месяц заметить, как волосы и ногти стали ломкими, а кожа сухой. Это первый признак того, что пора заканчивать есть обезжиренные продукты.
Если вы все же склоняетесь именно к нежирному творогу, помните, что для стабилизации и объема в него довольно часто добавляют крахмал, а для улучшения вкусовых качеств – ароматизаторы и подсластители. Настоящий обезжиренный творог – сухой и невкусный.
Часто можно встретить рекомендацию смешивать нежирный творог со сметаной для лучшего вкуса. Но в чем же тогда диета? Не проще ли взять хороший творог средней жирности и есть его с удовольствием?
Добавки к творогу
Заменитель молока
Одно из важных преимуществ творога состоит в том, что люди, не переносящие молоко, могут без побочных эффектов потреблять сыр и получать полезные компоненты, содержащиеся в молочной продукции.
Иммунитет
Здоровая микрофлора в кишечнике – гарантия сильного иммунитета. Творог является одним из лучших источников пробиотиков. Ежедневное потребление этого продукта помогает организму бороться с вредными грибками, в том числе рода Candida, укрепляет иммунитет и восстанавливает здоровую микрофлору [3][4][5][6].
Как появился творог
Согласно древним записям, человечество изготовляет творог больше 4000 лет. Сегодня невозможно с уверенностью сказать, кто и когда сделал первую порцию сыра. Скорее всего, этот продукт «родился» случайно. В принципе, об этом говорить и древневосточная легенда.
Согласно преданию, аравийский торговец, отправляясь в путь через пустыню, взял с собой запас молока. Молочный напиток он хранил в мешочке, изготовленном из желудка овцы. Сычужные вещества из стенок мешочка и палящее солнце сделали свою работу – молоко разделилось на сыворотку и густой осадок.
Вечером аравиец обнаружил, что образовавшаяся сыворотка прекрасно утоляет жажду, а белое густое вещество с восхитительным ароматом подходит в качестве питательного продукта. Следующую порцию творога торговец делал уже осознанно. Дальше легенда гласит, что путешественники из Азии передали искусство сыроделия европейцам.
Как правильно хранить
Творог не предназначен для длительного хранения. Безопасные сроки производитель указывает на упаковке. Дольше всего свою свежесть сохраняет термически обработанный творог (до 2 недель). Продукт со стабилизаторами «продержится» до недели. И не дольше 36 часов живут 18-процентные и обезжиренные сорта, а также творожные продукты.
Продлить жизнь творогу до нескольких месяцев можно, если его заморозить. При этом важно сохранять стабильность температуры в морозильной камере. Любые колебания сделают сыр сухим и с кусочками льда. Возвратить нежность размороженному творогу можно, если смешать его с 50-процентными сливками или залить на 2 часа молоком в пропорции один к одному.
Творог – уникальный продукт. Он одинаково вкусен соленым и сладким. Это питательная пища, которая, однако, способствует похудению. И что самое интересное, будучи молочным продуктом, подходит людям с непереносимостью лактозы. Ученые до сих пор спорят о возрасте творога, а лучшие повара мира соревнуются в умениях готовить вкусные блюда из кисломолочного сыра – почти идеального по своим свойствам продукта [7].
- Источники
- ↑↑↑↑↑ Wikipedia. – Творог.
- ↑↑ Аргументы и Факты. – История творога.
- ↑↑ NutritionAdvance.com. – What Is Quark Cheese? 7 Health Benefits (and Nutrition Facts).
- ↑↑ GoodtoKnow.com. – What is Quark? Everything you need to know about this healthy dairy ingredient.
- ↑↑ HealthyFood.com. – Ask the experts: What is quark?.
- ↑↑ National Center for Biotechnology Information. – Physiochemical Analysis, Antioxidant Effects, and Sensory Characteristics of Quark Cheese Supplemented with Ginseng Extract.
- ↑↑ Allrecipes.com. – Quark (Homemade Cheese) Recipe.
Как приготовить самостоятельно
Вариация творога из супермаркетов – домашний сыр, который всегда можно купить на рынке. Но именно такой вариант продукта, как говорят диетологи, может таить в себе больше всего опасностей, если изготовлен из некачественного молока.
Для большей уверенности в свежести и качестве продукта можно попробовать приготовить творог самостоятельно. Тем более что в этом рецепте нет ничего сложного.
Для приготовления домашнего сыра понадобится простокваша, которую необходимо поместить на некоторое время на водяную баню. Когда в жидкости образуется белковый комок сыворотку слить, а сырный комок поместить в мешочек из марли или ткани. Прижать тяжестью.
Готовый продукт можно кушать без добавок, с овощами, фруктами, сметаной или йогуртом, добавлять в салаты, готовить из него сырники (творожники), пироги и пирожки, печенья, чизкейки и десерты. Одним словом, все, что позволяет фантазия [7].
Кефир
Классический кефир, сделанный по всем правилам, должен иметь белоснежный цвет и однородную консистенцию. Он не должен литься в стакан комками. Если это так — нарушена технология приготовления.
Настоящий кефир делается из живых кефирных грибков. Именно они — самое полезное, что есть в кефире. И именно они со временем меняют вкус продукта. К примеру, сегодняшний кефир может и должен отличаться по вкусу от кефира трехдневного.
Натуральный кефир с живой закваской слегка пенится, когда его наливаешь в стакан. На вкус он не должен быть чересчур кислым.
Срок годности хорошего кефира не должен быть более 7 дней. А еще с натуральным кефиром работает правило: свежий — слабит, трех-четырехдневный — крепит. У кого чуткая пищеварительная система — могут проверять натуральность кефира таким образом.
Когда вместо живых кефирных грибков в пастеризованное молоко добавляется высушенная закваска, продукт резко меняет свой статус и кефиром называться уже не может.
Статья предоставлена молочной компанией «Избёнка»
Когда творог нельзя?
В первую очередь творог вреден при язвах желудка и гастритах. В случае диареи его, наоборот, назначают, но увлекаться не стоит.
Норма потребления творога для женщин – до 200 граммов в день, для мужчин – до 250 граммов. Если есть больше творога, возрастает риск возникновения запоров.
Не рекомендуют употреблять творог при сахарном диабете, при высокой температуре, воспалении миндалин, кашле или астме.
Если вы едите творог перед сном, потом обязательно почистите зубы: молочная кислота и некоторые бактерии могут вызывать кариес.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Кости и зубы
Как и другие молочные продукты, творог содержит кальций, который играет ключевую роль в укреплении костной ткани и зубной эмали. Фосфор также является важным компонентом сыра. В сочетании с кальцием способствует правильному росту костей, что особо важно для детей и взрослых после переломов.
Регулярное потребление этого продукта предотвращает артрит и остеопороз [3][4][5][6].
Лишний вес
Как уже отмечалось, творог содержит значительные запасы кальция. А он в свою очередь крайне важен для выработки в организме гормона кортизола, нехватка которого ведет к ожирению и гипертонии. Желаете похудеть? Для этого достаточно съедать примерно по 500 г творога ежедневно. Для этой цели существует специальная творожная диета, эффективность которой проверена многими худеющими.
Молоко
Первое, на что надо обратить внимание, выбирая молоко — способ его обработки. Как минимум, молоку необходима пастеризация. Она убивает опасные бактерии, но сохраняет в продукте полезные микроорганизмы.
Сырое молоко в нашей стране продавать запрещено. Поэтому очень опасно покупать его у старушки на рынке. Неизвестно, чем болеет ее корова. Если молоко больной коровы не прокипятить, можно подхватить опасную инфекцию — бруцеллез, к примеру.
Натуральность молока легко проверить по тому, как оно скисает. Если молоко сделано из порошка или в него добавлены консерванты, то оно становится невосприимчивым к кисломолочным бактериям. Из такого молока не получится простокваша. Налейте молоко в стакан, опустите в него ложку сметаны. Получилась простокваша? Если да, то молоко натуральное.
Если на этикетке написано, что молоко не гомогенизировано (то есть жир в таком продукте не доведен до однородной массы), значит, через пару дней на стенках пакета или бутылки должны отстояться сливки. Нет сливок? Значит, жировые шарики в молоке все-таки разбили, довели молоко до однородной массы.
Срок годности — основной показатель натуральности молока. Пастеризованное молоко без консервантов должно храниться не более 5 суток.
Перхоть
Перепробовали уже все известные способы, чтобы избавиться от перхоти? Пришло время испытать творог. Перхоть – это грибковая инфекция, а кисломолочный продукт обладает противогрибковыми свойствами. Желаете ускорить лечение? Тогда кроме потребления в пищу, кисломолочный сыр можно применять в качестве маски для кожи головы. Обычно достаточно 1-2 процедур, чтобы избавиться от проблемы.
Пищеварение
Одно из главных преимуществ творога – польза для пищеварения.
Некоторые исследования показали, что он способен лечить инфекционные заболевания желудка. Помимо этого, важно вспомнить, что все молочнокислые продукты благотворно влияют на микрофлору кишечника, от которой, без преувеличения, зависит состояние всего организма [3][4][5][6].
Пищевые добавки:
| Код | Название | Функции | Разрешение | Применение | Отрицательное действие на организм | Примечание | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Е102 | Тартразин | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён в качестве красителя. | Codex: разрешён в качестве красителя в ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 18 мг/кг. | Вызывает аллергические реакции | ||
| Е110 | Жёлтый «Солнечный закат» | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён | Codex: разрешён к применению в ароматизированном йогурте и других кисломолочных продуктах после ферментации до 12 мг/кг. | Вызывает аллергические реакции | ||
| Е120 | Кармины | Краситель (антрахиноновый) | В РФ разрешены в качестве красителя | Codex: разрешены в ароматизированных йогуртах и других кисломолочных продуктах после ферментации в количестве до 20 мг/кг. | Вызывает аллергические реакции | ||
| Е122 | Азорубин | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён в качестве красителя | Codex: разрешён в стандартах на ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты в количестве до 57 мг/кг. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции | ||
| Е124 | Понсо 4R | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён в качестве красителя | Codex: разрешён в ароматизированном йогурте и других кисломолочных продуктах после ферментации до 48 мг/кг. | Вызывает аллергические реакции | ||
| Е127 | Эритрозин | Краситель (ксантеновый) | В РФ не имеет разрешения. | Codex: разрешён в ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 27 мг/кг. | Вызывает аллергические реакции | ||
| Е128 | Красный 2G | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён в качестве красителя | Codex: разрешён в качестве красителя в ароматизированных йогуртах и других кисломолочных продуктах после ферментации в количестве до 30 мг/кг. | Вызывает аллергические реакции | ||
| Е150а | Сахарный колер I простой | Краситель | В РФ разрешён в качестве красителя | Codex: разрешён в качестве красителя: ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 150 мг/кг. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е150с | Сахарный колер III, полученный по «аммиачной» технологии | Краситель | В РФ разрешён в качестве красителя. | Codex: разрешён для окрашивания ароматизированных йогуртов и других кисломолочных продуктов после ферементации в количестве до 150 мг/кг. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| E150d | Сахарный колер IV, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии | Краситель | В РФ разрешён в качестве красителя | Codex: разрешён в ароматизированных йогуртов и других кисломолочных продуктов после ферментации до 150 мг/кг. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е151 | Чёрный блестящий BN | Краситель (диазокраситель) | В РФ разрешён в качестве красителя | Codex: разрешён в ароматизированном йогурте и других кисломолочных продуктах в количестве до 12 мг/кг. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции | ||
| Е160а | Каротины | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешён в качестве красителя | а) Сливочное масло б) йогурт в) масло коровье (сливочное), включая масло со сниженным содержанием жира |
Маслорастворимые препараты используются для окрашивания сливочного масла, сыров; диспергируемые в воде препараты – для десертов, мороженого, йогуртов. Дозировка при этом, как правило, составляет 0,5-10 г чистого каротина на 1 т конечного продукта. Каротин микробиологический по ТУ 64-6-149-80 внесен в перечень сырья в ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия». | ||
| Е170 | Углекислые соли кальция | Поверхностный краситель (неорганический пигмент), разделитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, питание для дрожжей, регулятор кислотности | В РФ разрешён | Codex: разрешён в качестве регулятора кислотности в молоке, сливках, концентрированном молоке, сухом молоке и сухих сливках до 2-5 г/кг. | |||
| Е200 | Сорбиновая кислота | Консервант | В РФ разрешён в качестве консерванта | а) Консервы молочные б) молоко цельное сгущенное с сахаром в) сливки сгущенные с сахаром |
Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12 | Сорбиновая кислота внесена в перечень сырья в ГОСТ 718-84 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия», ГОСТ 719-85 «Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия», ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия», ГОСТ 4937-85 «Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». | |
| Е300 | Аскорбиновая кислота, L- | Антиоксидант, синергист антиокислителей, средство обработки муки, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витамин | В РФ разрешена | а) Молоко цельное сгущенное б) сливки сгущенные с сахаром |
При постоянной передозировке (больше 1 г ежедневно) продукт распада (щавелевая кислота) может приводить к образованию камней в почках и мочевом пузыре. | Аскорбиновая кислота внесена в перечень сырья в ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия», ГОСТ 4937-85 «Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». | |
| Е322 | Лецитины, фосфатиды | Эмульгаторы, стабилизаторы, антиоксиданты, синергисты антиоксидантов, влагоудерживающие агенты, хлебопекарные улучшители | В РФ разрешён | Творог 0,5-1% | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и печени | ||
| Е333 | Цитраты кальция | Регуляторы кислотности, стабилизаторы, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов, отвердители растительных тканей | В РФ разрешён | Codex: цитрат кальция разрешён в качестве стабилизатора сгущённого молока (в т.ч. с сахаром) в количестве до 2 г/кг; сухих молока и сливок до 5 г/кг; плавленого сыра до 40 г/кг индивидуально или совместно с другими стабилизаторами. | |||
| Е339 | Фосфаты натрия | Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, влагоудерживающий агент, стабилизатор, синергисты антиоксидантов | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба | а) Молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% б) мороженое (кроме молочного и сливочного) в) молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг г) сыры молодые д) напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, е) масло кисло-сливочное ж) сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире |
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е340 | Фосфаты калия | Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, стабилизатор, разрыхлитель, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба | а) Молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% б) мороженое (кроме молочного и сливочного) в) молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг г) сыры молодые д) напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, е) масло кисло-сливочное ж) сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире |
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е341 | Фосфаты кальция | Регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, уплотнитель (растительных тканей), носитель | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба | а) Молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% б) мороженое (кроме молочного и сливочного) в) молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг г) сыры молодые д) напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, е) масло кисло-сливочное ж) сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире |
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е343 | Фосфаты магния | Регулятор кислотности, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей) | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба | а) Молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% б) мороженое (кроме молочного и сливочного) в) молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг г) сыры молодые д) напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, е) масло кисло-сливочное ж) сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире |
Вызывает кишечные расстройства | ||
| Е405 | Пропиленгликольальгинат | Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, средство для капсулирования | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента | Домашний сыр, сливочные сыры, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг. | |||
| Е407 | Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран | Загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветлитель, вещество, облегчающее фильтрование, средство для капсулирования | В РФ разрешены | Каррагинан и фурцеллеран используют для формирования консистенции плавленых сыров, творожных изделий, сливок, кисломолочных продуктов, концентрированного молока. Обычная дозировка 5-10 г/кг продукта. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е410 | Камедь рожкового дерева | Загуститель, стабилизатор, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования | В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента | Codex: разрешена в плавленых сырах до 8 г/кг; в сливочных сырах, твороге, сливках, ароматизированных йогуртах и других кисломолочных продуктах после ферментации до 5 г/кг. | |||
| Е412 | Гуаровая камедь | Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования | В РФ разрешена | Codex: разрешена индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в количестве до 10 г/кг:сливочный сыр, творог, сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг. | |||
| Е414 | Гуммиарабик | Стабилизатор, покрытие, средство для капсулирования | В РФ разрешена | Codex: разрешена индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в количестве до 10 г/кг: сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг. | |||
| Е415 | Ксантановая камедь | Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, средство для капсулирования. | В РФ разрешена | Codex: разрешена в качестве загустителя/гелеобразователя в сливки, сливочные сыры, йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг. | |||
| Е432 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент | В РФ разрешён в качестве эмульгатора | Аналоги молока и сливок | |||
| Е433 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент | В РФ разрешён в качестве эмульгатора | Аналоги молока и сливок | |||
| Е434 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент | В РФ разрешён в качестве эмульгатора | Аналоги молока и сливок | |||
| Е435 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), улучшитель хлебопекарный, диспергирующий агент | В РФ разрешён в качестве эмульгатора | Аналоги молока и сливок | |||
| Е436 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент | В РФ разрешён в качестве эмульгатора | Аналоги молока и сливок | |||
| Е440 | Пектины | Гелеобразователи, стабилизаторы, загустители, влагоудерживающие агенты, осветлители, вещества, облегчающие фильтрование, средства для капсулирования | В РФ разрешены | Сливки и сливочные сыры до 5 г/кг; ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг | Высокоэтерифицированный пектин применяется для стабилизации кисломолочных напитков. | ||
| Е450 | Пирофосфаты | Стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов | В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентов, улучшителей муки и хлеба | а) Молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% б) сыры молодые в) напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, г) масло кисло-сливочное д) сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире |
Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е451 | Трифосфаты | Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, стабилизатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителя муки и хлеба | а) Молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% б) мороженое (кроме молочного и сливочного) в) молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг г) сыры молодые д) напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, е) масло кисло-сливочное ж) сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире |
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е452 | Полифосфаты | Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей | В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентов, улучшителей муки и хлеба | а) Молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% б) мороженое (кроме молочного и сливочного) в) молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг г) сыры молодые д) напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, е) масло кисло-сливочное ж) сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире з) сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей |
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е460 | Целлюлоза | Наполнитель, носитель, стабилизатор, антислёживающий агент, разделитель, осветлитель | В РФ разрешена | Codex: разрешена в майонезах в количестве до 1 г/кг; взбитых сливках до 5 г/кг; сыры зрелые нарезанные и тёртые. | |||
| Е466 | Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль | Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель | В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента и носителя-наполнителя | Codex: разрешена в качестве регулятора консистенции в ароматизированный йогурт и т.п. до 5 г/кг; сливки пастеризованные | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
| Е471 | Моно- и диглицериды пищевых жирных кислот | Эмульгаторы, стабилизаторы, покрытия, стабилизаторы пены или антивспениватели (в зависимости от состава), улучшители хлебопекарные (дистиллированные моноглицериды) | В РФ разрешены | Сливки пастеризованные | |||
| Е473 | Эфиры сахарозы и жирных кислот | Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия | В РФ разрешены в качестве эмульгаторов | Сливки стерилизованные, напитки на молочной основе, аналоги сливок | |||
| Е474 | Сахароглицериды | Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия | В РФ разрешены в качестве эмульгаторов | Сливки стерилизованные, напитки на молочной основе, аналоги сливок | |||
| Е475 | Эфиры полиглицерина и жирных кислот | Эмульгаторы, пеногасители, диспергирующие агенты | В РФ разрешены в качестве эмульгаторов | Аналоги молока и сливок | |||
| Е477 | Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот | Эмульгаторы | В РФ разрешены в качестве эмульгатора | Аналоги молока и сливок | |||
| Е491 | Сорбитан моностеарат, Спэн 60 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён | Взбитые сливки, мороженое и другие взбитые продукты. | |||
| Е492 | Сорбитан тристеарат, Спэн 65 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента | Аналоги молока и сливок | |||
| Е493 | Сорбитан монолаурат, Спэн 20 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешены | Аналоги молока и сливок | |||
| Е494 | Сорбитан моноолеат, Спэн 80 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешены | Аналоги молока и сливок | |||
| Е495 | Сорбитан монопальмитат, Спэн 40 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента | Аналоги молока и сливок | |||
| Е496 | Сорбитан триолеат, Спэн 85 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента | Аналоги молока и сливок | |||
| Е500 | Карбонаты натрия | Регулятор кислотности, стабилизатор, средство для снятия кожицы (с плодов) | В РФ разрешён | Сливочное масло | Внесение в сливочное масло в процессе обработки 0,05-0,1% питьевой соды повышает сохранность масла, увеличивая его рН. | ||
| Е501 | Карбонаты калия | Регулятор кислотности, стабилизатор, питание для дрожжей, разрыхлитель, осушитель | В РФ разрешён в качестве стабилизатора | Сгущённого молока, сливок | |||
| Е508 | Хлорид калия | Питательная среда для дрожжей, стабилизатор, заменитель соли | В РФ разрешён | В сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущенного молока, сухих молока и сливок. | |||
| Е509 | Хлорид кальция | Отвердитель, стабилизатор, регулятор кислотности, питание для полезных микроорганизмов, осушитель | В РФ разрешён | Широко применяется в производстве сыров, брынзы и творога. В сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущенного молока, сухих молока и сливок. |
Хлорид кальция по ГОСТ 450-77 «Кальций хлористый технический. Технические условия» и по ТУ 6-09-5077-87 «Реактивы. Кальций хлористый 2-водный для мясной и молочной промышленности, чистый. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 27568-87 «Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия», ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия», ГОСТ 11041-88 «Сыр российский». Технические условия», ГОСТ 371-89 «Творог. Технические условия». Хлорид кальция по ТУ 6-09-4711-81 «Реактивы. Кальций хлористый (обезвоженный), чистый. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 27568-87 «Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия», ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия», ГОСТ 11041 «Сыр российский». Технические условия», ГОСТ 371-89 «Творог. Технические условия». | ||
| Е516 | Сульфат кальция | Регулятор кислотности, отвердитель, питание для дрожжей, осушитель, носитель | В РФ разрешён | Творог | Иногда применяется в производстве творога для ускорения и облегчения формирования плотного, хор. отделяющего сыворотку сгустка. | ||
| Е542 | Костный фосфат (фосфат кальция) | Эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, уплотнитель (растительных тканей) | В РФ разрешён в качестве соли и стабилизатора консистенции | а) Молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% б) сыры молодые в) напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливочное г) сливки пастеризованные стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире в количестве до 5 г/л |
|||
| Е575 | Глюконо-дельта-лактон | Подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов | В РФ разрешён | Йогурты, десерты | Благодаря медленному выделению кислоты после смешивания с водой делает возможным осаждение белка, т.е. образование/отверждение геля только после розлива, например, йогурта, десертов. | ||
| Е942 | Закись азота | Пропеллент | В РФ разрешён в качестве экстракционного и технологического растворителя в пищевых производствах | Взбитые сливки | В качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных аэрозольных упаковок, например во взбитых сливках в баллончиках. | ||
| E1101 | Протеазы | Фермент (гидролаза) | В РФ разрешены | Находит широкое применение в производстве творога и сыра как индивидуально, так и в смесях с химозином (реннином). | |||
| Е1400 | Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый | Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие. | В РФ разрешён | Codex: разрешены в твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5%; йогурте и других кисломолочных продуктах не более 1,0%. | |||
| Е1401 | Крахмал, обработанный кислотой | Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента | Codex: разрешён в ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. | |||
| Е1402 | Крахмал, обработанный щёлочью | Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента | Codex: разрешён в ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. | |||
| Е1404 | Крахмал окисленный | Загуститель, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента, носителя-наполнителя | Codex: разрешён в ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг. | |||
| 63 | Е1410 | Монокрахмалфосфат | Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя | Codex: монокрахмалфосфат разрешён в ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. | ||
| Е1413 | Дикрахмалфосфат фосфатированный «сшитый» | Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный | В РФ разрешён | Codex: разрешён в качестве пищевой добавки: ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг. | |||
| Е1412 | Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора | Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный | В РФ разрешён | Codex: разрешён в качестве пищевой добавки: ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг. | |||
| Е1414 | Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» | Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель | В РФ разрешён в качестве пищевой добавки | Ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг | |||
| Е1421 | Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом | Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, покрытие | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента | Codex: разрешён в ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг. | |||
| Е1422 | Дикрахмаладипат ацетилированный | Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель | В РФ разрешён | Codex: ацетилированный дикрахмаладипат разрешён в качестве пищевой добавки в ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг. | |||
| Е1440 | Крахмал оксипропилированный | Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента, носителя-наполнителя | Codex: ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг. | |||
| Е1442 | Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» | Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель | В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя | Codex: ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. | |||
| Е1520 | Пропиленгликоль | Влагоудерживающий агент, растворитель, стабилизатор, хладагент | В РФ разрешён | Codex: разрешён в производстве творога в качестве стабилизатора в количестве до 5 г/кг индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами. | |||
| Ванилин | Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата | В РФ разрешён | Масло шоколадное | Ванилин по ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия», ГОСТ 6822-67 «Масло шоколадное. Технические условия». | |||
| Дигидрокверцетин | Антиоксидант | В РФ разрешён в качестве антиокислителя | Сливки концентрированные, шоколад, сухое молоко в количестве до 200 мг/кг на жир продукта |
- «Энциклопедия. Пищевые добавки.» Л.А. Сарафанова;
- «Большая Советская Энциклопедия»;
- «Опасные пищевые Е-добавки» Ю.А. Серов.
Побочные эффекты
Побочные эффекты творог вызывает очень редко, даже у людей с непереносимостью лактозы. Но все же, крайне чувствительные к лактокомпонентам организмы могут реагировать на этот продукт болями в животе, запорами, диареей, вздутием. Также возможны аллергические реакции в виде кожных высыпаний, затрудненного дыхания, отеков и зуда.
Половая система
Некоторые исследования показали, что регулярное потребление творожных продуктов сказывается на здоровье половой системы. Также этот продукт обладает свойствами афродизиака, усиливает либидо и потенцию у мужчин.
- регулирует кровяное давление;
- снижает уровень холестерина;
- полезен при грибковых инфекциях;
- эффективен при кишечных расстройствах;
- важный источник кальция;
- укрепляет кости и зубную эмаль;
- защищает от кардиологических расстройств;
- снижает риск развития рака.
А также:
- стимулирует иммунную систему;
- снимает стресс и чувство тревоги;
- улучшает пищеварение;
- облегчает похмельный синдром;
- обеспечивает энергией;
- стимулирует мозг и его функции.
Польза для кожи:
- способствует отшелушиванию омертвевших клеток эпидермиса;
- придает свежесть и сияние;
- делает кожу гладкой;
- натуральный смягчитель кожи.
Польза для волос:
- отличное средство для сухих и поврежденных волос;
- обладает свойствами кондиционера;
- стимулирует рост волос.
Роль в организме
Многие из нас понимают, что творог – это хороший продукт для здоровья. Но что именно происходит после его попадания в человеческий организм? Какую роль принимает на себя? Сейчас попробуем в этом разобраться.
Сливочное масло
По интернету гуляет миф, что масло, жирность которого ниже 82,5% — это вовсе не масло, а маргарин. И почему-то многие этому мифу верят. На самом деле это ложь. Натуральность масла не зависит от его жирности. Жирное масло получают из жирных сливок. Менее жирное — из менее жирных сливок. Вот и весь секрет.
Одним из основных показателей качественного сливочного масла является его мягкий сливочный аромат. Он не должен быть острым или слишком ярким.
Сливочное масло, приготовленное зимой, — белого цвета, а летом — с желтоватым оттенком, который свидетельствует о том, что корова питалась свежей травой.
Еще один фактор натуральности — пластичность. Качественное сливочное масло легко и равномерно намазывается на бутерброд, а приготовленное с нарушением рецептуры рассыпается и крошится.
Также помните, что качественное сливочное масло не может стоить дешево. Если видите «ахово» низкую цену — не соблазняйтесь. Скорее всего, вы имеете дело с более дешевым продуктом — спредом или маргарином, который очень хочет казаться маслом.
Сосуды и сердце
Присутствие творога в ежедневном рационе позволяет снизить риск возникновения ишемической болезни сердца, отрегулировать холестерин и укрепить сосуды.
Стресс и тревога
Расстройства нервной системы – уже обычная составляющая жизни современного человека. Но депрессивные состояния и стрессы крайне негативно сказываются на функционировании всего организма. И здесь также на помощь приходит творог. Весь секрет в том, что в составе продукта содержатся вещества, которые влияют на участки головного мозга, отвечающие за эмоциональное напряжение.
Сыр из неолита?
Но все же не так давно ученые сделали открытие, которое ставит под сомнение правдивость легенды. Все дело в том, что на территории Польши археологи обнаружили керамические решетки, возраст которых примерно 7500 лет. «Ну и при чем здесь творог?», – спросите вы.
А при том, что исследователи из Бристольского университета обнаружили на этой древней находке большое количество остатков молочных жиров. Это натолкнуло ученых на мысль, что керамические изделия использовались древними людьми для приготовления или хранения молочной пищи.
По словам археологов, творог был чрезвычайно важным продуктом для неолитических людей. Если учесть, что практически все взрослое население в те времена страдало непереносимостью лактозы, то ферментированный продукт древние могли употреблять без проблем, насыщая организм питательными компонентами из молока.
Предположительно, в давние времена люди изготавливали более жидкий творог. Часть его съедали сразу, а остатки в глиняных горшочках закапывали в землю и питались продуктом зимой [2].
Творог
Основная опасность при покупке творога — нарваться на продукт, в котором молочный жир заменили жирами пальмового и кокосового масла (это очень дешево), а нужного вкуса добились с помощью ароматизаторов и добавок. Чем плох такой продукт? Температура плавления растительных жиров выше температуры тела здорового человека.
К сожалению, в домашних условиях отличить «растительный» творог от натурального невозможно. Это сложная лабораторная экспертиза.
Зато можно запомнить отличительные особенности натурального творога и всегда вызывать их в памяти при выборе продуктов.
- Настоящий творог должен быть белым.
- Консистенция — мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, в зависимости от технологии приготовления.
- Запах — характерный молочный и с кислинкой. Творог из сухого молока имеет не очень выраженный запах и тем более вкус.
- Правильный творог не должен горчить.
- А вот влажность или сухость творога — показатель переменный. От партии к партии продукт может быть суше или влажнее: зависит от того, как отжали сыворотку. Сыворотка может быть даже видна в твороге, но плавать в ней он не должен.
Творог в древней руси
Известно, что творог также умели готовить в Древнем Риме, Индии и на Руси. В Риме этот вид сыра почитали и бедные, и богатые. В античные времена люди употребляли этот продукт с молоком, медом и вином. А вот индусы верили, что творог – любимая пища бога Кришны, которая придает силы и лечит болезни. Поэтому нет ничего странного в том, что этот молочнокислый продукт был частью многих древних ритуалов в Индии.
Русичи изготавливали творог из простокваши. Горшочки с напитком несколько часов держали в печи, затем переливали содержимое в конусообразные полотняные мешочки и придавливали прессом. Если наши предки желали продлить срок жизни продукту, то еще несколько раз помещали сцеженный творог в горшочек и отправляли в печку.
Процедуру повторяли, пока сыр (а именно так на Руси называли творог) не высыхал полностью. Затем его поливали топленым маслом и в глиняной посуде складывали в погреб. Так творог мог сохраняться на протяжении нескольких месяцев. Кстати, в те времена дороже ценился более сухой сыр [1][2].
Творог: как правильно выбрать?
Выбирая творог, важно обратить внимание на:
- консистенцию;
- цвет;
- запах;
- вкус;
- жирность;
- способ изготовления.
Свежий продукт, как правило, рассыпчатый, мягкий, мажущийся, со свежим запахом и натуральным кисломолочным вкусом. В нежирных сортах присутствует небольшое количество сыворотки. Правильно приготовленный творог обычно белого цвета с кремовым оттенком.
Кстати, продукт, изготовленный кислотно-сычужным способом (зерненный), переваривается немного дольше, чем другие виды творога. Это объясняется повышенной вязкостью сыра.
Чистый белок
Ищите продукт, который обеспечит максимально возможное количество протеинов? Считайте, что уже нашли. Чтоб приготовить богатое протеинами блюдо, а если сказать точнее, белок практически в «чистом виде», понадобятся треска (филе), нежирный творог, белок сырого куриного яйца и немного лука. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать, сформировать биточки или испечь запеканку.
Это блюдо идеально для бодибилдеров и лиц, придерживающихся белковой диеты.