Вредные пищевые добавки — Yvision.kz

— в некоторых консервах сразу же после основного компонента (свинина, говядина) идет добавка «про-ветчина 50», которая включает в себя просто уйму «поддобавок»: е 450,е 451, е 407, е 1422, е300, е 301, е 631, е 250.

– Про-ветчина 50 — функционально-технологическая добавка. Она придает мясу сочность, оказывает благоприятное влияние на цвет, минимизируют потери в весе при термической обработке. В ее состав входят:

Все эти компоненты разрешены и совершенно безопасны для организма человека.

– Чем отличается тушенка, сделанная по ГОСТ, от тушенки, сделанной по ТУ? Какие «послабления» у второй?

– Никакого «послабления» у тушенки, сделанной по ТУ, по сравнению с тушенкой, сделанной по ГОСТ нет. Все консервы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности и иметь хорошие органолептические показатели. Единственное, что в консервах, изготовленных по ТУ, возможно использование более широкого набора ингредиентов, чем в консервах, изготовленных по ГОСТ, что позволяет производителям расширять ассортимент товаров, соответствуя изменяющимся вкусам покупателей.

– Что означают слова на этикетке «Массовая доля свинины по закладке…%». Какое количество процентов является оптимальным? Какую тушенку Вы посоветуете покупать?

– Это значит, что данный процент мяса заложен в консервы в соответствии с рецептурой. Конечно, чем больше в тушенке мяса, тем лучше. Я советую покупать консервы с более чем 95 % мяса в составе. Кстати, сегодня можно найти тушенку и с более высоким содержанием мяса (97-98% ).

– Для чего в тушенке «влагоустойчивый агент», коллагенсодержащее сырье и пирофосфаты?

– Название первого вещества говорит само за себя. Влагоустойчивый агент используется для того, чтобы уменьшить выделение мясного сока при стерилизации.

Что касается коллагена, при высокой степени измельчения он хорошо гидролизуется, обладает жиропоглощающей способностью, после термообработки образует глютин и желатозу с высокой влагосвязывающей и студнеобразующей способностями. То есть функции коллагенсодержащего сырья схожи с «работой» влагоустойчивого агента.

Пирофосфаты широко применяются в пищевой промышленности (особенно в мясоперерабатывающей). Их основное назначение — увеличение объема мышечной ткани, что в свою очередь повышает выход готовой продукции. Также пирофосфаты улучшают различные органолептические показатели, консистенцию продукта, стабилизируют его цвет и замедляют течение окислительных процессов.

Натуральные пищевые добавки. что означает числовой код e-шки?

Рядом с буквой Е всегда стоит числовой код, означающий принадлежность пищевой добавки к той или иной группе. Безусловно, запомнить абсолютно все пищевые добавки невозможно, но распознать группу Е-шки с первого взгляда на яркую этикетку вы уже сумеете. Это позволит понимать, для чего та или иная пищевая добавка присутствует в данном продукте, и действительно ли она нужна.

Пищевые добавки Е-шки также делятся на три категории по своему происхождению:

Врачи отмечают , что любая добавка, будь это натуральное вещество или синтезированное в лаборатории, может представлять опасность в том случае, когда употребляется в повышенных дозировках. При этом важно помнить, что суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться не только в зависимости от возраста и веса человека, но и от состояния здоровья, переносимости тех или иных веществ, наличия аллергии и других факторов.

На заметку! Поскольку наука не стоит на месте, международный справочник пищевых добавок постоянно обновляется и пополняется новыми наименованиями. Кстати, именно с увеличением количества добавок и новыми требованиями законодательств большинства стран писать подробный состав продукта многие связывают появление идеи проставлять на этикетках короткий индекс «Е» с числовым кодом вместо длинных названий пищевых добавок, часто состоящих из нескольких слов.

5-инозинат натрия е631

Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.

Синонимы Натриевая соль 5′-инозиновой кислоты , нуклеотид натрия, ри-бонуклеотид натрия; англ. disodium 5′-inosinate, IMP, sodium ino-sinate; нем. Natrium-5′-inosinat, Dinatrium-5′-inosinat; фр . 5′-inosinate de sodium.

CAS № 4691-65-0.

Химическое название Динатрийинозин-5′-монофосфат.

Эмпирическая формула C10HuN4Na2O8P ■ 7H2O.

Мол. м. 392,17 (б/в).

Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый крис­таллический порошок без запаха с характерным вкусом.

Физико-химические свойства Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в эфире.

Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Получение Путём ферментации глюкозы.

Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кис­лоты.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 4 стандартах на мясопро­дукты в количестве до 500 мг/кг; супы и бульоны GMP. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в коли­честве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и прянос­ти в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение При добавлении усилителей вкуса и аромата в пищевые продук­ты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отри­цательные составляющие вкуса и запаха. «Вкусовая сила» инозината натрия в десятки раз превышает «вкусовую силу» наиболее популярного усилителя вкуса – глутамата натрия ( Е621 ).

Несмот­ря на это, индивидуально он практически не используется. Гораз­до выгоднее использовать синергическую смесь гуанилата и инозината натрия, которую, в свою очередь, рекомендуется смешивать с глутаматом. Такая смесь выгодно отличается от «чистого» глу­тамата не только с экономической точки зрения, но и тем, что по­зволяет получить более мягкий, гармоничный вкус продукта.

Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения. Нуклеотиды разрушаются лишь при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при вы­сокой влажности продукта. Поэтому добавлять нуклеотиды в про­дукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) следует после их тепловой обработки.

Е 631 пищевая добавка влияние на организм. инозинат натрия, e631 – влияние на организм

В результате различных исследований до сих пор не было выявлено прямых доказательств канцерогенности такой пищевой добавки, как впрочем, и его влияния на репродуктивную функцию организма. Однако окончательно данное вещество еще не изучено и говорить о возможной безвредности довольно рано.

Употребление большего количества синтетического усилителя вкуса провоцирует появление в организме негативных последствий. Под ударом в первую очередь оказывается пищеварительная система и органы желудочно-кишечного тракта. Взрослые при этом мучаются страшной диареей, а маленькие детки больше подвержены запорам.

В некоторых источниках указано, что инозинат натрия вызывает повышение артериального давления, поэтому от него следует отказаться тем людям, которые страдают от гипертонии.

Существуют также отрицательные и негативные последствия употребления данной пищевой добавки, которые получили название «синдром китайского ресторана». К ним относятся симптомы, большей частью выраженные в:

Не рекомендуется употреблять инозинат натрия при беременности и кормлении грудью, а также при астме, подагре, ревматизме и аллергических реакциях, так как данное вещество может спровоцировать обострение различных хронических заболеваний.

При этом не стоит забывать и о некоторой полезности инозината натрия. Существует мнение, что эта натриевая соль улучшает работу печени, способствует нормализации процессов кроветворения, стабилизирует липидный обмен в организме.

Однако увлекаться такой пищевой добавкой не стоит, ведь, как и ее ближайший родственник – глутамат натрия, вместе с которым обычно она применяется, она способствует возникновению физиологической и психологической зависимости. Попросту говоря, инозинат натрия вызывает привыкание.

Но несмотря на это употребление такого усилителя вкуса разрешено во многих странах: в России, на Украине, в Соединенных Штатах Америки, Европейском союзе. При этом в Российской Федерации разрешен для приема в пищу только двузамещенный инозинат натрия.

В результате экспериментальных исследований не было обнаружено каких-либо доказательств канцерогенности, тератогенности или отрицательного влияния инозината натрия на репродуктивную функцию человека. Содержание пищевой добавки Е631 в еде настолько низкое, что не дано никаких рекомендаций по размерам суточной дозы и нет необходимости в маркировке (хотя данные вопросы выносятся на обсуждение).

Поскольку данное вещество получено в результате естественного процесса, то оно может быть обозначено на упаковке пищевой продукции как «натуральный ароматизатор».

Инозинат натрия и другие усиливающие вкус добавки оказывают химическое воздействие на клетки мозга потребителей. Эта чрезмерная стимуляция и считается вероятной причиной негативных побочных эффектов, связанных с употреблением в пищу данного вещества.

Людям, страдающим подагрой или наличием мочекислых камней в почках, следует ограничить употребление усилителя вкуса Е631.

Е627 влияние на организм. вред для организма доказан

Занимаясь изучением рекомендованной дозы в сутки добавки Е 627, вред ее в чрезмерных количествах очевиден. Так употребление больших доз может вызвать нарушения пищеварительной системы, ослабить или ухудшить общее состояние человека. Рекомендуемая дозировка составляет от 0,05 % до 0,5 % в зависимости от сферы применения. В производстве детского питания употребление Е 627 категорически запрещено.

Взрослым можно нечасто употреблять продукты, содержащие данную добавку, но и тогда влияние на организм людей с повышенной чувствительностью способно проявиться через время в виде таких болезней как аллергическая реакция, астматические приступы, бронхиальная астма, крапивница. Также нередки случаи появления нарушений сна, обезвоживания организма.

Часто люди сами себе задают вопрос: «Откуда берутся такие заболевания, какая причина их появления?» Ответ прост, но заставляет задуматься о многом. Зачастую двузамещенный гуанилат натрия содержится в разных видах мясных изделий (колбасе, сосисках, ветчине), супах и вермишели скорого приготовления, полуфабрикатах, консервированных овощах, заправках к салатам и другим блюдам, сухариках, снэках, чипсах, пицце, различных соусах, тортах, пирожных и других продовольственных изделиях длительного хранения.

В чистом виде гуанилат натрия купить реально, но не очень выгодно. Более экономичным выглядит предложения по покупке риботида (риботайда) – смеси двух добавок в пропорции 1:1 (инозинат и натрия гуанилат). Уровень экономии достигается вследствии эффекта синергии.

Е631 свинина. тушенка: чем больше мяса – тем лучше

– Почему в некоторых видах тушеного мяса в составе только мясо, специи, вода и соль, а в других целая череда непонятных ингредиентов?

– Внимательно читайте этикетку, на ней должен быть указан вид тушенки. В данном случае от этого и зависит состав (либо мясо и специи, либо мясное сырье и различные добавки). Вообще, консервы подразделяются на:

мясные (из говядины, свинины, конины, мяса птицы), субпродуктовые (из языков, печени, почек, смеси субпродуктов), из мясных продуктов (сосисок, колбасного фарша, копченостей), мясорастительные (из мясного сырья или субпродуктов в сочетании с крупами, бобовыми, овощами, другим растительным сырьем). Информация об ингредиентном составе продукта выносится на этикетку в порядке убывания. Так что вы самостоятельно можете определить из мяса тушенка или из «желе».

— в некоторых консервах сразу же после основного компонента (свинина, говядина) идет добавка «про-ветчина 50», которая включает в себя просто уйму «поддобавок»: е 450,е 451, е 407, е 1422, е300, е 301, е 631, е 250.

– Про-ветчина 50 — функционально-технологическая добавка. Она придает мясу сочность, оказывает благоприятное влияние на цвет, минимизируют потери в весе при термической обработке. В ее состав входят:

Все эти компоненты разрешены и совершенно безопасны для организма человека.

– Чем отличается тушенка, сделанная по ГОСТ, от тушенки, сделанной по ТУ? Какие «послабления» у второй?

– Никакого «послабления» у тушенки, сделанной по ТУ, по сравнению с тушенкой, сделанной по ГОСТ нет. Все консервы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности и иметь хорошие органолептические показатели. Единственное, что в консервах, изготовленных по ТУ, возможно использование более широкого набора ингредиентов, чем в консервах, изготовленных по ГОСТ, что позволяет производителям расширять ассортимент товаров, соответствуя изменяющимся вкусам покупателей.

– Что означают слова на этикетке «Массовая доля свинины по закладке…%». Какое количество процентов является оптимальным? Какую тушенку Вы посоветуете покупать?

– Это значит, что данный процент мяса заложен в консервы в соответствии с рецептурой. Конечно, чем больше в тушенке мяса, тем лучше. Я советую покупать консервы с более чем 95 % мяса в составе. Кстати, сегодня можно найти тушенку и с более высоким содержанием мяса (97-98% ). Но не забывайте, что там еще должны быть специи и соль, иначе такая (даже слишком мясная) тушенка, будет просто невкусной.

– Для чего в тушенке «влагоустойчивый агент», коллагенсодержащее сырье и пирофосфаты?

– Название первого вещества говорит само за себя. Влагоустойчивый агент используется для того, чтобы уменьшить выделение мясного сока при стерилизации.

Что касается коллагена, при высокой степени измельчения он хорошо гидролизуется, обладает жиропоглощающей способностью, после термообработки образует глютин и желатозу с высокой влагосвязывающей и студнеобразующей способностями. То есть функции коллагенсодержащего сырья схожи с «работой» влагоустойчивого агента.

Пирофосфаты широко применяются в пищевой промышленности (особенно в мясоперерабатывающей). Их основное назначение — увеличение объема мышечной ткани, что в свою очередь повышает выход готовой продукции. Также пирофосфаты улучшают различные органолептические показатели, консистенцию продукта, стабилизируют его цвет и замедляют течение окислительных процессов.

Инозинат натрия состав. инозинат натрия: синдром китайского ресторана

Инозинат натрия, как уверяют производители чипсов, сосисок, колбас, приправ, готовых супов и других продуктов быстрого приготовления с его использованием, встречается в природе в некоторых видах морских рыб и в ряде редких грибов.

Но ясно, что в промышленных масштабах, для использования в пищевых продуктах фабричного производства, эти растворимые в воде белые кристаллы добывают отнюдь не из редких рыб и грибов.

Инозинат натрия для пищевой промышленности синтезируют, это натриевая соль инозиновой кислоты. Эта кислотная соль в химической промышленности получается благодаря взаимодействию инозиновой кислоты и металла.

Вкусовая добавка «Инозинат натрия» стоит недешево, поэтому используется только в сочетании с более дешевым глутаматом натрия.

Инозинат натрия, это написано даже на этикетках, не рекомендуется детям. Но редкий родитель откажется купить своему ребенку пакетик чипсов или сухариков. Сегодня большинство школьников имеют карманные деньги и покупают себе эти лакомства самостоятельно чуть ли не каждый учебный день.

Считается, что у взрослых инозинат натрия может вызывать так называемый синдром китайского ресторана — неожиданные скачки артериального давления и головную боль после употребления пищи с вкусовыми добавками.

У некоторых людей к этим симптомам добавляются также повышенное потоотделение, слабость в мышцах, головокружение и покраснение лица.

Использование в продуктах как усилитель вкуса

Инозат натрия, как гуанилат, аденилат и глутамат, является природным веществом, содержащимся в организме человека. Как и все упомянутое, он имеет вкус умами — один из пяти основных вкусов. Его можно описать как «бульон» или «мясо». Он оставляет длительное впечатление жирности на языке.

Вкус умами возникает в результате обнаружения карбонового аниона глютамина в специализированных рецепторных клетках, присутствующих на языках человека. Некоторые пищевые продукты имеют интенсивный вкус умами (например, сыр пармезан, очень спелые помидоры), которые обязаны своим присутствием большому количеству этих свободных соединений.

Инозинат в пище содержит:

• паста из анчоусов (300 мг/100 г),
• сардины (193 мг/100 г),
• скумбрия (215 мг/100 г),
• тунец (286 мг/100 г),
• лосось (154 м /100 г),
• треска (44 мг/100 г),
• креветки (92 мг/100 г),
• курица (201 мг/100 г),
• свинина (200 мг/100 г),
• говядина (70 мг/100 г).

Красный 2g (e128)

Последний запрет Роспотребнадзором Е128, имеющего также название краситель «Красный 2G» и употребляющегося главным образом для производства сосисок, связан с его запрещением в Европейском союзе. Последние исследования, проведенные Европейским агентством по пищевым стандартам (EFSA), показали, что краситель «Красный 2G» метаболизируется в анилин, который является генотоксичным, т.е. губительным для ДНК соединением.

Интересно, что во многих так называемых развитых странах (в первую очередь в США и странах ЕС) для производства продуктов питания, которые предназначены для реализации на внутреннем рынке, действуют одни запреты. Однако для изготовления экспортных аналогов (в том числе детского питания) запретов существенно меньше.

К чему приводит подобная «помощь» развивающимся братским народам, самые демократические страны в мире, видимо, не очень интересуются. Надо сказать, что постепенно российский список запрещенных пищевых добавок с индексом E приближается к европейскому и американскому.

Последний российский запрет на использование добавок Е16 (параоксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е217 (параоксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль) произошел также после аналогичного запрещения в Евросоюзе. Эти добавки были разрешены для использования в пищевой промышленности в качестве консервантов при производстве кондитерских и мясных изделий.

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ (E412)

Еще одна запрещенная в последнее время добавка – Е412 (гуаровая камедь, также нередко обозначающаяся на этикетке в списке ингредиентов «Видокрем B» и «Видокрем D») индийского или швейцарского производства с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола.

Диоксин и пентахлорофенол способны накапливаться в организме и могут привести к онкологическим заболеваниям и генетическим мутациям у следующего поколения. Чтобы вы могли самостоятельно разобраться в двойных стандартах в области производства продуктов питания, привожу список пищевых добавок, разрешенных у нас, но запрещенных и не рекомендованных к употреблению в «развитых» странах.

СПИСОК ДОБАВОК, ЗАПРЕЩЁННЫХ В РАЗВИТЫХ СТРАНАХ, НО РАЗРЕШЕННЫХ У НАС:

E102, Е110, Е120, Е150, E105, E111, E126, E130, E152, E104, E122, E141, E171, E477, E221, E222, E223, E224, E124, E131, E142, E210, E210, E212, E250, E251, E330, E311, E312, E313, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E466.

Области применения: йогурт, детское питание, шоколад, кондитерские изделия, жевательная резинка, газированная вода, пиво, полуфабрикаты, заведения быстрого питания, концентраты (супы, бульонные кубики), соусы, консервы и т.д. Причины запрета: нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта, вызывают головную боль, звон в ушах, раздражительность, утомляемость, депрессию, высыпания на коже, астматические приступы, аллергические и воспалительные реакции, болезни печени и почек, онкологические заболевания, опасны для сердечно-сосудистой системы, приводят к повышению уровня холестерина, разрушают витамины.

Список опасных и безопасных е-кодов продуктов питания