Польза и вред пищевых добавок от 19.05.2016

Вредные пищевые добавки

Понятно, что вредные для здоровья добавки к пище также есть, и их немало. Большая часть из них имеет разрешение для использования, поэтому осторожность должна быть на первом месте. Вредные для организма вещества несут опасность возникновения аллергий (на разных людей действуют по-разному), могут усугублять хронические хвори.

Главное понимать, что минимизировать риски можно, избегая чрезмерных употреблений вредных веществ. Почти каждое из них имеет суточную норму потребления, превышать которую нельзя. Ведь именно это – основная причина появления негативных последствий.

Сейчас давайте выясним, какие пищевые добавки вредные. Вот список:

– очень опасные (амарант Е123, хлористый аммоний Е510, серная кислота Е513Е, гидрат аммиака Е527);

– опасные (кислый желтый Е102, «солнечный закат» Е110, кармин Е120, пунцовый 4R Е124, эритрозин Е127, Allura Red Е129, Brown HT Е155, рубиновый литол BK Е180, натриевая соль сорбиновой кислоты Е201, сернистый ангидрид Е220, бисульфит натрия Е222, метабисульфит натрия Е223, пиросернистокислый калий Е224, сернистокислый калий кислый Е228, тиабендазол Е233, диметилдикарбонат Е242, альгиновая к-та Е400, альгинаты Na, K, NH4 , Ca и пропиленгликоля Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, углекислый калий Е501, Е502, углекислый аммоний Е503, глутамат Е620, мальтол Е636 и этилмальтол Е637);

– канцерогенные (Patent Blue V Е131, Food Green S Е142, древесный уголь Е153, бензойная к-та Е210, бензоаты K и Ca Е212, Е213, этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты Е214 и его натриевая соль Е215, пропил-4-гидроксибензоат Е216, метилпарабен натриевая соль Е219, бифенил Е230, метаналь Е240, азотистокислый калий Е249, метилуксусная к-та Е280, пропионаты Na, Ca и K Е281, Е282, Е283, 1-пропил-3,4,5-тригидроксибензоат Е310, хлопентафторэтан Е945);

– приводящие к проблемам с желудком (ортофосфорная к-та Е338, фосфаты Na, K, Ca Е339, Е340, Е341, фосфорнокислый магний Е343, пирофосфаты натрия Е450, метиловый, этиловый, гидроксипропиловый и метилэтиловый эфиры целлюлозы Е461, Е462, Е463, Е465, КМЦ Е466);

– провоцирующие болезни кожи (Brilliant Black BN Е151, каротины Е160, ортогидроксидифенил Е231, ортофенилфенол натрия Е232, уротропин Е239, октилгаллат Е311, додецилгаллат Е312, BHA Е320, поли-1-децен гидрогенизированный Е907, L-Аспартил-L-фенилаланин Е951, лизоцим Е1105);

– являющиеся причиной болезней кишечника (Chocolate Brown FK Е154, гуаниловая к-та Е626, двунатриевый гуанилат Е627, 5′-гуанилаты K и Ca Е628, Е629, инозин монофосфат Е630, натриевая соль инозиновой к-ты Е631, инозинат калия двузамещенный Е632, Calcium 5′-inosinate Е633, 5′-рибонуклеотиды Ca и Na Е634, Е635);

– плохо воздействующие на давление (Brown FK Е154, нитрит натрия Е250, калиевая селитра Е252);

– несущие опасность детям (лактат Е270);

– запрещенные (алканет Е103, жёлтый кислотный G Е105, альфа-нафтол оранжевый Е111, Citrus Red 2 Е121, амарант Е123, понсо SX Е125, понсо 6R Е126, синий солантрен FF Е130, черный 7984 Е152);

– подозрительные (Acid Yellow 3 Е104, азорубин Е122, хлорофилла медные комплексы Е141, двуокись титана Е171, алюминий Е173, бакаутовая смола Е241, эфиры ПГ и жирных к-лот Е477).

Вредные пищевые добавки в продуктах питания

О вреде данной продукции в наше время говорят многие, как специалисты в подобных вопросах, так и обычные потребители, где-то преувеличивая, где-то не до конца понимая суть дела. Как же обстоит ситуация? Говорить, что все вещества с индексом Е вредные, неправильно. Выше мы описывали не только безвредные, но и полезные добавки. Сейчас остановимся детальнее именно на вредных.

Всем известно, что у медали есть две стороны. Даже любимые многими и популярные продукты требуют осторожности. Более того, именно они, чаще оказываются вредными, несут опасность для здоровья человека. Не станем утверждать, что покупать нужно только экологически чистую пищу – ее и поискать придется, и свойства, скорее всего, не будут, как хотелось бы.

Но взвешивать все «за» и «против» логично. Отказ от продуктов, в которых содержатся химические добавки, на сегодняшний день нереален. И производителям, и потребителям понятно, что, несмотря, мягко говоря, на неполезность подобной еды, она далее будет производиться и приобретаться.

Иначе не можно было бы достичь тех же самых возможностей в плане транспортировки и хранения. А вот ее употребление – отдельная тема. Злоупотреблять нельзя, детям и ослабленным людям давать с ограничениями или вовсе не давать, если есть проблемы со здоровьем.

Различными исследованиями установлен перечень пищевой продукции, где чаще всего присутствуют опасные синтетические добавки. Это колбасные изделия, копченые мясо и рыба, чипсы, сухарики, картошка фри, жвачки, сладости, йогурты, мороженое, газировки, соусы и даже шоколад.

Если часть вспомогательных компонентов оправдана, то есть огромное количество тех, которые применяются лишь с целью увеличить продажи, повысив привлекательность продукта в глазах потребителя. Взять хотя бы нашумевший вкусоусилитель глутамат натрия или сахарозаменитель аспартам.

В колбасную продукцию сегодня нередко вводят вещества, которые провоцируют недуги ЖКТ, аллергии, тошноту, диарею, проблемы с сердечно-сосудистой системой, зрительные нарушения, онкозаболевания и т.д. Более того, с их помощью часто желают скрыть низкое качество применяемого на производстве мясного сырья, которое и так ничем хорошим для человека не сопровождается.

Конфеты и жевательную резинку наполняют веществами, которые негативно влияют на желудок, кишечник, печень, почки, обезвоживают организм, вызывают дисбаланс холестерина и ухудшают функционирование головного мозга.

В йогуртах пром. изготовления применяется большой перечень загущающих, стабилизирующих, ароматизирующих веществ и антиоксидантов. Лимонная к-та вводится в немалых объемах, а это опасно канцерогенным воздействием. При постоянном едении/питье йогуртов не исключены недуги ПЖЖ и аллергии.

Употребление чипсов и картофеля фри несет опасность для ЖКТ, нервной системы и др. Да, многократная жарка на одном и том же масле, применение больших количеств соли, нарушения технологических моментов – все это тоже является причиной негативных последствий.

Мороженое. Казалось бы, что плохого в этой пище, любимой с детства. А вот и есть. Сочетание увеличенных порций красителей, загустителей, стабилизаторов и т.д. способно вызвать расстройства желудка, притормозить обменные процессы, привести к осложнениям в работе печени и почек, к неврологическим недугам, аллергиям и мигреням. Ряд добавок для мороженого даже канцерогенным воздействием отличается. А ведь этот продукт так любят дети!

Напитки – еще один сегмент, который при желании производитель легко может испортить добавками. Это и спиртосодержащие в-ва, вводимые преимущественно в алкогольную продукцию, но не только. Современные безалкогольные газировки и энергонапитки в большинстве своем богаты синтетическими ингредиентами (сахарозаменителями, консервантами, красителями, отдушками, эмульгаторами, стабилизаторами и т.д.).

И все бы нечего, если бы такие напитки употреблялись изредка. Но ведь нет, дети, подростки и даже часто взрослые пьют их едва ли не ежедневно. А в то же время истощаются нервные структуры, ухудшается сердечная работа, происходит губительный удар по печени, почкам и как-то незаметно подкрадывается рак.

Чрезмерные объемы консервантов, красителей, отдушек и иных хим. в-ств вводятся и в соусы пром. изготовления. Это даже самый полезный продукт способно превратить во вредный. Как разными бывают соусы, так и список негативов при их употреблении – необъятный: от аллергий и нарушений ЖКТ до проблем с сердцем, сосудами, нервной системой и даже онкологии.

Сухарики, обогащенные различными вкусо-ароматическими компонентами, могут вызвать проблемы с артериальным давлением, плохо повлиять на желудок и кишечник, ухудшить функционирование зрительного нерва и т.д.

Почитаешь такое – и страшно становится: куда не взгляни на магазинный прилавок – сплошные опасности. Но ведь риски можно минимизировать. Производители способны создавать качественную продукцию, а потребителю не так уж и сложно соблюдать нормы употребления тех или иных добавок.

Для выпечки хлеба

Современное хлебопечение использует большой список добавок и улучшителей разного принципа воздействия. С их помощью решаются такие задачи:

– исправление неустойчивых качественных параметров муки;

– необходимость в разнообразии видов и качеств хлебобулочной продукции;

– расширение ассортимента в сторону различных хим. составов продукции, увеличения периода свежести и т.д.;

– улучшение производственных технологий;

– возможность применения инновационного оборудования, которое более высокоинтенсивно действует на тесто.

Хлебопекарные улучшители – добавки к пище и их совокупности – совершенствуют характеристики теста и качество конечной продукции. Эти ингредиенты, вводимые дополнительно при производстве, прямо или косвенным путем воздействуют на хлеб. Распространенные добавки для выпечки хлеба – это вещества, улучшающие окисление и восстановление, ПАВ, ферменты, видоизмененные крахмалы, минеральные соли, глютен, лактоза, консерванты, подкислители и вкусо-ароматические компоненты.

В большинстве добавок сочетается не одна технологическая функция, а несколько. Взять, к примеру, кальций сернокислый (Е516). Он способствует образованию комплексов, отвердению, действует как диспергатор или активирует ферментные вещества.

К тому же, действие добавки зависит от состава, дозы, варианта применения, технологических условий и от того, на каком этапе производства она задействуется.

Ржаной и ржанопшеничный хлеб часто не обходится без применения подкислителей. Окислительные агенты интенсифицируют формирование и отбеливание муки, улучшают качественные параметры хлеба из слабой муки и осветляют мякиш.

Хлебопекарные технологии предвидят использование следующих популярных добавок: аскорбиновая к-та (Е300), сернокислый кальций (Е516), гидроксид натрия (Е524), пероксид кальция (Е930), азо(бис)формамид (Е927а) и прочие.

Пользуется спросом в выпечке хлеба углеаммонийная соль. Поскольку, контактируя с воздушными массами, она практически мгновенно поддается расщеплению с выделением углекислого газа, задействуется в качестве разрыхлителя, благодаря которому тесто приобретает пористую структуру.

Ранее на хлебопекарных производствах нередко использовали йодат калия (E917) – добавку, выполняющую роль очень сильного окислителя. Она эффективно улучшает качество теста, не дает ему расплываться. Мякиш, благодаря ей, получается пористым, а выход готового продукта повышается.

Всевозможные пищевые добавки – красители, консерванты, антиокислители, загустители, ароматизаторы, усилители вкуса и др. – являются важнейшими ингредиентами на предприятиях, специализирующихся на изготовлении продуктов питания. Они влияют на технологии и корректируют характеристики пищевой продукции.

Регламент их применения определяется на законодательном уровне. Производители для своей выгоды не могут пренебрегать действующими правилами и требованиями, так как от этого зависит здоровье потребителей. С другой стороны, ответственность лежит и на самих потребителях. Они должны внимательно изучать этикетки и нормировать поступление в свой организм всяческих добавок вместе с пищей.

Какие пищевые добавки существуют, в какие продукты вводятся, как влияют на человека и о многом другом, не менее важном, мы с вами поговорили. Теперь каждый должен сделать правильные выводы и руководствоваться ими в дальнейшем.

Для мясного производства

Мясо и мясопродукты – та категория пищевой продукции, которую сегодня сложно представить без задействования определенных вспомогательных компонентов. Пищевые добавки в мясных продуктах продлевают сроки их хранения, предотвращают порчу по дороге к магазину и далее к столу потребителя.

Пищевые добавки для мясного производства должны быть уместны. То есть целесообразность их применения определяется необходимостью повлиять на какой-то аспект, а не скрыть производственные изъяны.

Часто на мясных производствах используются цветостабилизаторы, закрепители цвета. Они стабилизируют красный тон мяса. Естественный цвет данной продукции обеспечивается наличием белка миоглобина. Пара часов контакта с воздухом или нагревание запускают процесс приобретения мясом коричневого оттенка, поскольку формируется метмиоглобин. Чтобы не дать этому случиться, стоит использовать цветорегулирующие материалы, в частности нитриты и нитраты (Е249-Е252).

Популярный стабилизатор свежего мяса – аскорбиновая к-та, восстанавливающая метмиоглобин в миоглобин. Но она способна сохранять окрас исключительно охлажденного мяса, поскольку при высокой t и заморозке она не препятствует окислению миоглобина в метмиоглобин.

Чтобы равномерно окрасить кусок мяса в толще, можно брать тандем никотиновая к-та аскорбиновая. Так можно обеспечить красный цвет, который не будет утерян при заморозке и продолжительном хранении.

Консерванты, прежде всего, нитриты и нитраты – еще одни немалозначимые пищевые добавки мясной промышленности. Благодаря им, не только образуется необходимый цвет и особенный мясной запах, но и реализуется барьер для окисления и бактериального воздействия. Ввиду того, что их влияние направлено на достижение двух целей, иные консерванты в полной мере заменить их не способны.

Для продления хранения свежего мяса применяется салициловая кислота, а точнее ее водный р-вор.

При засолке свинины, говядины, телятины задействуют соли, в частности хлорид калия (Е508), как продукт, близкий по функциональности к поваренной соли. Он снижает активность воды, способствует экстракции мышечных белков, увеличивает влагосвязывание и действует бактериостатически. Понятно, что активно задействуется и сам хлорид натрия.

Также в мясной отрасли находят применение интенсификаторы органолептических качеств (восстанавливают вкусо-ароматические параметры, утерянные в ходе переработки и/или хранения) и ферментные препараты.

Если говорить о добавках к пище в мясной промышленности, в целом, то это, по сравнению с другими, весьма консервативный сегмент пищепрома. Из всех Е-шек, разрешенных к использованию в Украине, количество популярных добавок для мяса и мясной продукции не превышает 20 позиций.

Натуральные пищевые добавки

Выше мы уже говорили, что добавки к пище могут быть натуральными и синтетическими. Сейчас же хотим немного акцентировать внимание на первой группе.

Добавки натурального происхождения – это вещества, продуцируемые природой. Их применение в пищевом сегменте длится тысячелетиями. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что прогресс и нынешние технологии сильно увеличили список данных материалов.

Все натуральные добавки, которые можно есть, делятся на три группы:

1. Добавки растительного происхождения. Производятся из растений и водорослей. Таких продуктов существует немало. Что сюда можно зачислить? Обычно, природные красители, добавки-ароматизаторы и др. материалы, содержащиеся в растительных организмах, их плодах в чистом виде. В цитрусовых присутствует лимонная к-та (Е330), в томатах – каротин (Е160) и лактофлавин (Е101), а в морских водорослях – альгинат натрия (Е400).

Они могут приходить в организм естественным образом – вместе с растительной пищей. Их преимущественное число положительно сказывается на людях: уменьшает риск появления ряда болезней, укрепляет иммунную систему и т.д. Но некоторые растительные добавки способны приводить к аллергиям и прочим недугам, особенно если речь идет о поступлении в организм больших объемов.

2. Добавки животного происхождения. Сырьем данной категории служат живые организмы, их составляющие (разнообразные животные жиры или пигментные клетки). Из жиров создают эмульгаторы, а из пигментов – красители. Примером может послужить кошениль (Е120), получаемый из насекомых, которые вырабатывают стойкий пигментный ярко-красный окрас. Животные добавки, как правило, не несут опасности человеку. Но их обозначение на упаковке имеет большое значение, прежде всего, для вегетарианцев.
3. Добавки-минералы. Вещества, добытые из всевозможных земных минералов. Сюда, в первую очередь, принадлежат соли, металлические окислы и щелочи: мел (углекислый кальций), сода двууглекислая (гидрокарбонат натрия) и др. С развитием химической науки многие добавки, производимые ранее только из минералов, начали создавать синтетически. Так удалось снизить себестоимость готовой продукции, поскольку добыча полезных ископаемых – дело весьма затратное.

Можно ли обойтись только натуральными материалами? В ряде случаев можно, в других ситуациях – нет. Современные производственные аспекты настолько разные, что для улучшения свойств продуктов питания могут понадобиться и самые разные добавки. А некоторая пища вообще без задействования вспомогательных ингредиентов существовать не могла бы.

Если есть возможность использовать натуральное вещество, вместо синтетического, лучше так и сделать? Возможно. Но не стоит забывать, что натуральные добавки (априори воспринимаются, как безопасные, безвредные) порой могут быть более опасными, чем синтезированные хим. путем.

Здесь ключевое значение отводится дозировкам. Если применяются увеличенные объемы, то практически любое вещество может быть токсичным. Если реализуется соблюдение дозировок, то почти со 100 % уверенностью можно сказать, что такие натуральные разрешенные пищевые добавки не вредные.

Пищевые добавки. виды, характеристика пищевых добавок