Пищевая добавка E951: факты и особенности ее сладости, превосходящей сахар в 160-200 раз

Если вы обращаете внимание на этикетки продуктов в супермаркете, вы наверняка заметили, что многие из них содержат пищевые добавки. Одной из самых популярных и широкоиспользуемых добавок является E951, или аспартам. Это искусственный подсластитель, который в 160-200 раз слаще сахара.

Аспартам был открыт в 1965 году, и с тех пор его использование в пищевой промышленности стало все более распространенным. Он является продуктом анализа аспартама и фенилаланина, и его производство больше всего развито в Европе. Однако, несмотря на его популярность, аспартам вызывает споры и разногласия среди ученых и потребителей.

Примечательно, что аспартам обладает низким калорийным содержанием, именно поэтому он стал таким популярным среди тех, кто стремится снизить потребление сахара и контролировать свою массу тела. Кроме того, аспартам не вызывает кариозных процессов в полости рта, что делает его безопасным для зубов. Однако, несмотря на все преимущества, аспартам не лишен определенных рисков и побочных эффектов.

Пищевая добавка E951: интересные факты и особенности

Аспартам появляется в продукте как соединение из двух аминокислот — аспарагиновой и фенилаланиновой. Именно благодаря этому аспартам идеально подходит для замены сахаридных подсластителей, так как обладает солодким вкусом примерно в 160-200 раз больше, чем обычный сахар.

Интересно отметить, что аспартам состоит из двух фрагментов: фенола и метанола. При анализе аспартама, точка плавления фенола составляет около 42 градусов Цельсия, а метанола — около -97 градусов. Отсюда следует, что точка плавления аспартама находится где-то посередине, то есть около -25 градусов Цельсия.

Благодаря таким физическим свойствам аспартам является идеальным ингредиентом в производстве различных продуктов, таких как напитки, десерты, сладости и многие другие. Большим преимуществом аспартама является его высокая сладость, что значительно снижает его потребность в производстве и использовании.

История создания

История создания пищевой добавки E951, известной также как аспартам, начинается в 1965 году. В то время химик Джеймс М. Шлекер в компании Searle проводил исследования по созданию аналогов сахара. В ходе своих исследований Шлекер синтезировал метиловый эфир ди-пептида аспартама и заметил, что он обладает 200 раз большей сладостью, чем сахароза.

После этого синтеза шла работа по разработке продуктов, содержащих аспартам. Первыми были созданы напиток для бодибилдинга и сахаридные заменители. Аспартам впервые был одобрен в США в 1981 году для использования в продуктах питания и напитках.

В Европе аспартам появляется в различных продуктах питания в конце 1980-х гг. Для утверждения аспартама в Европе проводились многочисленные исследования его безопасности, включая токсикологический анализ, изучение его массой с использованием различных точек зрения.

Таким образом, аспартам является одной из самых популярных пищевых добавок в мире и находит широкое применение в различных продуктах питания и напитках.

Применение и свойства

Пищевая добавка E951, также известная под названием аспартам, широко используется в различных продуктах и напитках как искусственный подсластитель. Благодаря своим свойствам, аспартам может заменить сахар и другие сахаридные добавки в меньших количествах, придавая продуктам сладкий вкус.

Аспартам, состоящий из двух аминокислот — фенилаланина и аспарагиновой кислоты, является одним из самых популярных подсластителей, применяемых в пищевой промышленности.

В Европе аспартам разрешен для использования в различных продуктах, включая безалкогольные напитки, кондитерские изделия, консервы, глазированные фрукты, жевательные резинки и многие другие.

Одним из интересных фактов об аспартаме является его высокая сладость. Аспартам в 160-200 раз слаще сахара, что означает, что маленькое количество подсластителя достаточно, чтобы придать сладкий вкус продукту.

Кроме того, аспартам обладает широким диапазоном температурной стабильности и не теряет свои свойства при нагревании или замораживании продукта.

Важно также отметить, что при анализе содержимого аспартама в продукте, массой в 100 грамм, выявляется незначительное количество метанола — эфира метилового спирта. Однако, количество метанола, вырабатываемого при обработке аспартама, является незначительным и не представляет опасности для здоровья.

Именно благодаря своим свойствам и широкому применению аспартам стал одним из наиболее популярных подсластителей, используемых в пищевой промышленности.

Метаболизм и безопасность

Однако, известно, что аспартам становится метаболизированным в теле человека. В процессе метаболизма аспартама на его молекулы расщепляются на два аминокислотных фрагмента — аспартат и фенилаланин. Данные фрагменты затем разлагаются на простые вещества, которые метаболизируются обычным образом.

Очень важно отметить, что аспартам не содержит метанола, который является часто упоминаемой типичной ошибкой. Во время анализа состава аспартаме часто обнаруживаются следы метанола, однако такое появление обусловлено деструкцией аспартама при обработке образцов и не является результатом его использования в продуктах.

Аспартам безопасен для употребления в пищу. Множество исследований, проведенных в США и Европе, подтверждают его безопасность и отсутствие вредных эффектов при умеренном употреблении. Уровень безопасного потребления аспартама в России составляет 40 мг/кг массы тела в сутки.

Критика аспартама E951

Аспартам вырабатывается путем синтеза различных сахаридных и аминокислотных соединений. Он имеет массу преимуществ перед обычным сахаром, включая его низкую калорийность и высокую сладость — она в 160-200 раз слаще сахара.

Однако аспартам также имеет своих критиков. По результатам анализа его состава, появляются некоторые опасения относительно потенциального негативного воздействия на организм. Некоторые исследования связывают аспартам с различными заболеваниями и состояниями, включая мигрень, депрессию и даже рак.

Большинство докторов и специалистов утверждают, что в умеренных количествах аспартам безопасен для потребления. Однако, при его употреблении в больших количествах, могут возникать негативные последствия.

Многие подверженные мигрени люди заметили, что после употребления напитков и продуктов, содержащих аспартам, у них возникают серьезные головные боли. Точные причины этой реакции пока не известны, но некоторые считают, что аспартам может вызывать сосудистые спазмы, что в свою очередь может привести к появлению мигрени.

Таким образом, вопросы касательно безопасности аспартама продолжают вызывать интерес у специалистов и потребителей. Важно помнить, что умеренное потребление аспартама не является опасным, но его употребление в высоких дозах следует регулировать.

Вопрос-ответ:

Что такое пищевая добавка E951?

Пищевая добавка E951, также известная как аспартам, является искусственным сладителем, который используется в пищевой промышленности для придания сладкого вкуса различным продуктам.

Какова сладость пищевой добавки E951 по сравнению со сахаром?

E951 в 160-200 раз сладше, чем сахар. Это означает, что вам потребуется значительно меньше E951, чтобы достичь такой же сладости, как от сахара.

Каковы особенности пищевой добавки E951?

Одной из особенностей пищевой добавки E951 является ее низкая калорийность. Она почти не содержит калорий, поэтому часто используется в продуктах, предназначенных для похудения или снижения калорийности. Отдельные исследования также показали, что использование E951 не вызывает значительного повышения уровня сахара в крови.

Какие продукты содержат пищевую добавку E951?

Пищевая добавка E951 обычно используется в безалкогольных напитках, жевательной резинке, сладостях, йогуртах, сиропах и во многих других продуктах с низким содержанием сахара. Также ее можно найти в лекарствах, витаминах и других диетических продуктах.

Видео:

10 Продуктов, Которые Вы Перестанете Покупать Узнав Из Чего Их Делают

💊 ДИАБЕТ. КАКИЕ ВИТАМИНЫ СНИЗЯТ САХАР И ПРОДЛЯТ ЖИЗНЬ? Врач эндокринолог диетолог Ольга Павлова.