Пищевая добавка Е282 — кальция пропионат

Основные производители

Пищевую добавку E282 производят:

• Уральский завод промышленной химии;
• химический концерн BASF (Германия);
• Международная химическая корпорация FOODCHEM (Китай);
• Niacet b.v. (Нидерланды).

Лабораторные исследования влияния пропионата кальция на здоровье человека длятся многие годы. К единому мнению ученые не пришли.

Если нет доверия к консерванту Е 282, следует отказаться от низкокалорийного хлеба: в него добавляют повышенную дозу синтетического вещества.

Описание

Кальция пропионат (Calcium Propionate), консервант Е282 – это пищевая добавка, неорганическое вещество, соединение кальциевой соли и пропионовой кислоты. Имеет вид бесцветного кристаллообразного порошка или гранул, без запаха. Такую добавку к пище получают при взаимодействии пропионовой кислоты с хлоридом кальция и другими содержащими Ca веществами.

3 технические требования

3.1    Характеристики

3.1.1    Пищевая добавка Е282 представляет собой кальциевую соль пропионовой кислоты. Химическое название — кальций пропионовокислый.

Формулы:

Са2*

н3с—сн2—с.

структурная

эмпирическая С6Н10СаО4

Молекулярная масса — 186,22 а. е. м.

3.1.2    Пищевой пропионат кальция вырабатывают в соответствии с требованиями (1 ] и настоящего стандарта и применяют в пищевых продуктах в соответствии с (1], [2].

3.1.3    Пищевой пропионат кальция хорошо растворим в воде, растворим в этиловом спирте.

3.1 4 По органолептическим показателям пищевой пропионат кальция должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

3.1.5    По физико-химическим показателям пищевой пропионат кальция должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

3.1.6    Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, ртути) в пищевом пропионате кальция не должно превышать норм, установленных (1J.

3.2 Требования к сырью

3.2.1    Для производства пищевого пропионата кальция используют следующее сырье:

—    кислоту пропионовую массовой долей основного вещества не менее 99.5 %;

—    кальция хлорид массовой долей основного вещества не менее 97 %;

—    кальция гидроокись по ГОСТ 9262:

—    кальция оксид по ГОСТ 8677.

3.2.2    Допускается применение аналогичного сырья, обеспечивающего получение пищевого пропионата кальция в соответствии с требованиями настоящего стандарта и разрешенного к применению в пищевой промышленности.

3.3 Упаковка

3.3.1    Пищевой пропионат кальция упаковывают в бумажные трехслойные мешки марки ПМ по ГОСТ Р 53361 или в мешки-вкладыши по ГОСТ 19360 из пищевой полиэтиленовой нестабилизирован-ной пленки марки Н толщиной не менее 0.08 мм по ГОСТ 10354. помещенные в продуктовые мешки по ГОСТ 30090 или в бумажные открытые трехслойные мешки марки НМ по ГОСТ Р 53361.

Тип и размеры мешков, предельную массу упаковываемого пищевого пропионата кальция устанавливает изготовитель.

3.3.2    Полиэтиленовые мешки-вкладыши после их заполнения заваривают или завязывают шпагатом из лубяных волокон по ГОСТ 17308 или двуниточным полированным шпагатом по документу, в соответствии с которым он изготовлен.

3.3.3    Верхние швы тканевых и бумажных мешков должны быть зашиты машинным способом льняными нитками по ГОСТ 14961.

3.3.5    Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы кахщой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 (таблица А.2).

3.3.6    Пищевой пропионат кальция, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

3.4 Маркировка

3.4.1    Маркировка должна соответствовать требованиям, установленным (1J и (4J.

3.4.2    Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям, установленным (4). с нанесением манипуляционных знаков, указывающих на способ обращения с грузами. — по ГОСТ 14192.

ГОСТ P 55582—2021

4    требования безопасности

4.1    Пищевой пропионат капьция нетоксичен, пожаро- и взрывобезопасен.

4.2    По степени воздействия на организм чеповека пищевой пропионат капьция в соответствии с ГОСТ 12.1.007 относится к четвертому кпассу опасности.

4.3    Пищевой пропионат капьция действует раздражающе на кожу, слизистые оболочки глаз и дыхательные пути. При работе с пищевым пропионатом капьция необходимо пользоваться средствами индивидуальной защиты по ГОСТ 12.4.011 и соблюдать правила личной гигиены.

4.4    При выполнении анализов необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и ГОСТ 12.4.103.

4.5    Организация обучения работающих безопасности труда — по ГОСТ 12.0.004.

4.6    Производственные помещения, в которых проводят работы с пищевым пропионатом кальция, и помещения, где проводят работы с реактивами, должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021.

4.7    Электробезопасность при работе с электроустановками — по ГОСТ 12.2.007.0 и по ГОСТ Р 12.1.019.

4.8    Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по ГОСТ 12.1 004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

4.9    Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установленных ГОСТ 12.1.005.

5    правила приемки

5.1    Пищевой пропионат кальция принимают партиями.

Партией считают количество пищевого пропионата кальция, полученное за один технологический цикл, в одинаковой упаковке, произведенное одним изготовителем по одному документу, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

5.2    Для проверки соответствия пищевого пропионата кальция требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные испытания по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и физико-химическим показателям и периодические испытания по показателям безопасности.

5.3    При проведении приемо-сдаточных испытаний применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле, специальном уровне контроля S-4. при приемлемом уровне качества AQL. равном 6.5. по ГОСТ Р ИСО 2859-1.

Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора в соответствии с таблицей 3.

5.4    Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех упаковочных единиц, попавших в выборку.

5.5    Контроль массы нетто пищевого пропионата кальция в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, проводят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого. Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто пищевого пропионата кальция в каждой упаковочной единице — по 3.3.5.

5.6    Приемка партии пищевого пропионата кальция по массе нетто, качеству упаковки и

правильности маркировки упаковочных единиц

5.6.1    Партию принимают, если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого пропионата кальция, меньше или равно приемочному числу (см. таблицу 3).

5.6.2    Если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки. правильности маркировки и массе нетто пищевого пропионата кальция, больше или равно браковочному числу (см. таблицу 3). контроль проводят на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Партию принимают, если выполняются условия 5.6.1.

Партию бракуют, если число упаковочных единиц в удвоенном объеме выборки, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого пропионата кальция, больше или равно браковочному числу.

5.7    Приемка партии пищевого пропионата кальция по органолептическим и физикохимическим показателям

5.7.1    Для контроля органолептических и физико-химических показателей продукта от каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями таблицы 3. проводят отбор мгновенных проб и составляют суммарную пробу по 6.1.

5.7.2    При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному органолептическому и физико-химическому показателю проводят повторный контроль по этому показателю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

При повторном получении неудовлетворительных результатов испытаний партию бракуют.

5.7.3    Органолептические и физико-химические показатели пищевого пропионата кальция в поврежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты контроля распространяют только на пищевой пропионат кальция в этой упаковке.

5.8    Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание свинца, мышьяка, ртути) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

Беременность и грудное вскармливание

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Позитивное и негативное влияние кальциевого пропионата на организм человека заключается в факте блокирования активности бактерий, вызывающих порчу продуктов. Несомненным плюсом можно считать то, что благодаря консерванту мы получаем качественные хлебобулочные изделия и сыры – они вкусные и продолжительное время не портятся. Минусом становится возможное накопление кальция в организме, что вредит  самочувствию.

Польза Е282 в том, что это вещество препятствует активности бактерий, вызывающих порчу испеченных мучных изделий и сыров. Добавка полезна своим смягчающим действием на уксусную кислоту. Благодаря Е282 соусы на основе уксуса имеют приятный нерезкий вкус. Консервант помогает контролировать созревание вин и поддерживать их качество.

Вред Е282 предположительно заключается в риске накопления кальция в организме, что отрицательно сказывается на самочувствии людей с повышенным артериальным давлением и может стать причиной постоянных головных болей. Есть вероятность развития аллергических реакций на фоне употребления большого количества продуктов с Е282. Существуют предположения о канцерогенном влиянии вещества. Однако до сих пор нет весомых исследований, которые бы подтвердили или опровергли опасения.

Возможный вред пропионата кальция

Вообще говоря, пропионат кальция безопасен и практически не вызывает побочных эффектов.

В редких случаях он может вызвать неблагоприятные последствия, такие как головные боли и мигрени (9).

Одно исследование на людях связало потребление пропионата кальция с увеличением производства инсулина и глюкагона, гормона, который стимулирует высвобождение глюкозы (сахара). Это может привести к инсулинорезистентности – состоянию, при котором ваше тело не может правильно использовать инсулин, что может привести к сахарному диабету 2 типа (10).

Кроме того, исследование, проведенное с участием 27 детей, показало, что после ежедневного употребления хлеба, содержащего пропионат кальция некоторые из них испытывали раздражительность, беспокойство, плохое внимание и проблемы со сном (11).

Тем не менее прежде чем с уверенностью утверждать, что именно пропионат кальция вызывает эти эффекты необходимо провести дополнительные исследования на людях в этих областях.

Эта пищевая добавка не должна вызывать проблем у большинства людей.

Если у вас есть какие-либо опасения по поводу пропионата кальция или вы считаете, что он может вызывать у вас проблемы, лучше проконсультироваться с врачом.

Резюме:

В целом, пропионат кальция безопасен для большинства людей, но в редких случаях некоторые люди могут испытывать побочные эффекты.

Где применяется пищевая добавка е282

В незначительномколичестве ее добавляют к оболочке твердых сыров. Может использоваться в процессеизготовления вина (регулирует процесс его созревания).

Вот в каких продуктахсодержится Е 282:

• плавленыесырки;
• низкокалорийныемучные изделия;
• хлеб (дляувеличения срока хранения);
• соевый соус;
• винный соус;
• мука;
• сдобнаявыпечка.

Е282 иногда можновстретить в косметической продукции (для продления срока хранения). Находитсяона также в препаратах для закапывания глаз. С целью продления срока годности.Е-282 добавляется в корма для животных.

Добавка — консервант е-282 пропионат кальция — может быть связана с диабетом и ожирением.

Ученые в наши дни уделяют большое внимание пищевым добавкам и другим ингредиентам. Благодаря новой технологии можно получить представление о том, как отдельные молекулы влияют на организм. 

Рассмотрим пропионат кальция, или пропионовую кислоту – общий консервант. Он используется во всем – от хлеба и кормов для животных – до пудинга и сыра. Исследование, опубликованное 24 апреля компанией Science Translational Medicine, показало неутешительные результаты.

Исследование пропионата на мышах

Когда ученые дали пропионат мышам, он вызвал метаболическую цепную реакцию. А когда мышам давали добавку длительное время, они не только набирали вес, но и начинали испытывать инсулинорезистентность. Это состояние, при котором клетки организма имеют проблемы с правильной реакцией на инсулин и поглощением глюкозы из кровотока.

Маркировка добавок

Пищевые добавки маркируются буквой “Е” и цифрами, первая из которых раскрывает основное их назначение. “1” присвоена
красителям; “2” – консервантам, сохраняющим свежесть продуктов; “3” – стабилизаторам и антиоксидантам; “4” – эмульгаторам;
“5” – веществам, препятствующим слеживанию;

Назначение

Основное назначение пропионовой соли кальция состоит в угнетении активности спороносной бактерии Bacillus mesentericus. Этот микроорганизм известен как картофельная палочка. При попадании на ломтики картофеля образует плотный налет. Он широко распространен в природе, устойчив к высоким температурам и не погибает при термической обработке продуктов.

О рисках ожирения. с чем они могут быть связаны?

“Интересный факт: использование пропионовой кислоты увеличивается с течением времени довольно быстро. И год от года идет неуклонных рост ожирения и метаболических заболеваний”, – говорит доктор Хотамислигиль.

Рост заболеваний диабета и ожирения пришелся на последние 50 лет. И некоторые ученые подозревают, что какие-то факторы в окружающей среде или в диете помогают стимулировать этот рост. И эти цифры все еще растут. Около 400 миллионов человек во всем мире уже имеют диабет. И это число, как ожидается, увеличится на 40% в ближайшие два десятилетия, согласно авторам исследования.

“Мы не утверждаем, что теперь мы объяснили этот феномен”, – говорит доктор Хотамислигиль. Чтобы определить, сыграл ли пропионат свою роль в росте этих заболеваний, исследователям необходимо будет провести более полное исследование.

Особые указания

Получение[править | править код]

Пропионат кальция получают взаимодействием оксида кальция или гидроксида кальция с пропионовой кислотой, после взаимодействия избыток воды выпаривают при неглубоком вакууме от 0,6 до 0,95 бар при температуре около 70—90 °С .

CaO 2 ( C 2 H 5 COOH ) ⟶ Ca ( C 2 H 5 COO ) 2 H 2 O ; {displaystyle {ce {CaO 2(C2H5COOH) -> Ca(C2H5COO)2 H2O;}}} Ca ( OH ) 2 2 ( C 2 H 5 COOH ) ⟶ Ca ( C 2 H 5 COO ) 2 2 H 2 O ⋅ {displaystyle {ce {Ca(OH)2 2(C2H5COOH) ->Ca(C2H5COO)2 2H2O.}}} Из пересыщенного водного раствора выпадает в виде моногидрата Ca ( C 2 H 5 COO ) 2 ⋅ H 2 O {displaystyle {ce {Ca(C2H5COO)2.H2O}}} . При нагреве свыше 100 °С теряет кристаллизационную воду[1]. Разлагается при 350−450 °С с образованием карбоната кальция[2][3].

Правила перевозки

Купить пищевые вкусовые добавки в Москве могут производители жевательных резинок, напитков, сыра, йогурта, творога, колбасных,
хлебобулочных и кондитерских изделий. Доставка товара осуществляется в соответствии с его характеристиками. Жидкости
перевозятся в специализированных цистернах.

Вы можете купить пищевые добавки оптом, обсудив условия с менеджером нашей компании.

Применение

Кальция пропионат массово применяют в пищевой промышленности. Это консервирующее средство увеличивает сроки хранения пищи, смягчает уже готовые продукты, препятствует образованию в них бактерий, плесени и грибков.Пищевую добавку Е282 добавляют в состав следующих продуктов:

• хлебные, мучные и кондитерские изделия;
• уксусы, виноградные вина, соевые соусы;
• мясные фарши и продукты из них;
• консервация на зиму;
• сырные продукты.

Помимо этого, Е282 используется при изготовлении различных винных изделий, чтобы избежать старения напитков. Данное вещество является незапрещенным консервантом для использования в пищевой промышленности РФ. Перечень разрешенных продуктов для использования консерванта Е282, согласно п. 3.3.17 СанПиН2.3.2.1293-03:

Также Е282 используют в косметических средствах и глазных каплях. Максимальное количество 2 % необходимо считать в виде пропионовой кислоты.

Применимы ли полученные результаты к людям?

Исследователи протестировали группу из 14 здоровых людей. Половина группы получала по 1 грамму пропионата, а другая половина-плацебо. Были взяты образцы крови у испытуемых до еды, через 15 минут после еды. А затем – каждые 30 минут в течение следующих четырех часов.

Вывод: люди, получившие пропионат, испытали такие же тревожные метаболические влияния на организм, как и мыши.

Примечания[править | править код]

Пропионат кальция: вред

Одним из вредных воздействий консерванта на человека считается невыводимость его из организма, поскольку кальция пропионат не усваивается, а остается в человеческих органах и тканях годами, продолжая при этом накапливаться. Одним из симптомов вредного воздействия пищевой добавки Е282 могут быть головные боли.

Таким образом, Е282 – довольно опасная пищевая добавка. По санитарным нормам, пропионат кальция – это консервант, который относится к приемлемым для использования в продуктах питания. Из-за малого количества исследований кальция пропионат запрещен к использованию в нескольких странах.

До конца еще неизвестны все возможные влияния пищевой добавки Е282 на организм человека. Однако известно, что она имеет тенденцию к накоплению в человеческом организме. Поэтому от продуктов питания, содержащих кальция пропионат, следует по возможности отказаться.

Пропионат кальция: формула, химические свойства

Е282 имеет химическую формулу — C6H10O4Ca. Производным веществом данной добавки является пропионовая кислота Е280 (также называют пропановой или метилуксусной) — пищевой консервант в чистом виде, разъедающая жидкость с очень резким запахом. Свойства Е282 обусловлены воздействием пропионовой кислоты.

Эта кислота легко вступает в реакции с любыми веществами и образует химические соединения (амиды, галогенангидриды, эфиры и др.), растворяется в любых органических растворителях, в том числе и в воде. Пропионовая кислота незаменима в пищевой и сельскохозяйственной промышленностях, в производстве косметических средств, растворителей и поверхностно-активных веществ.

Стоимость доставки

Доставка по СПб и Москве осуществляется собственным транспортом.

Доставка за пределы КАД (СПБ) и МКАД (Москва) рассчитывается индивидуально исходя из веса и расстояния.

Вес заказа	Санкт-Петербург	Москва
от 1 гр. до 5 кг.	250 р.	250 р.
от 5,1 до 25 кг.	350 р.	350 р.
от 25,1 до 100 кг.	745 р.	745 р.
от 100,1 до 500 кг.	980 р.	980 р.
от 500,1 до 1500 кг.	1 880 р.	1 880 р.
от 1500,1 до 3000 кг.	3 450 р.	3 450 р.
от 3000,1 до 5000 кг.	5 370 р.	5 370 р.
от 5000,1 до 10000 кг.	9 500 р.	9 500 р.
от 10000,1 до 20000 кг.	11 900 р.	11 900 р.

Доставка в другие регионы России осуществляется посредством наших фирм-партнёров. Ориентировочную стоимость доставки Вы можете рассчитать на сайте наших партнёров. Точная стоимость доставки рассчитывается нашим оператором при оформлении заказа исходя из веса выбранного товара и региона доставки.

Подъём на этаж более 5кг не осуществляется.

Стоит ли вам менять свой рацион питания?

Пока ученые не дадут больше ответов, слишком рано давать рекомендации, что люди должны избегать пропионата. “Если более масштабное и длительное исследование на людях подтвердит полученные результаты, то это многое прояснит”, – говорит доктор Хотамислигиль. Многочисленные пищевые консерванты можно использовать вместо пропионата. Поэтому заменить его будет относительно легко.

В будущем, говорит доктор Хотамислигил, его команда планирует изучать больше пищевых ингредиентов, а не только добавки. Необходимо установить, как они взаимодействуют с человеческим организмом на биологическом уровне и влияют на здоровье.

Упаковка

В качестве тары допускается использовать:

• трехслойные бумажные влагоустойчивые мешки с внутренним ламинированным слоем;
• полиэтиленовые мешки, вставленные в продуктовые мешки из полипропилена;
• полиэтиленовые бочки, контейнеры.

Вся упаковка должна быть изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с продуктами питания.

Физические свойства

Пропионат кальция образует бесцветные кристаллы моноклинной сингонии, пространственная группа P 21/a, параметры ячейки a = 2,43751 нм, b = 0,68124 нм, c = 0,59143 нм, β = 95,320°, Z = 8.

Растворяется в воде, слабо растворяется в метаноле и этаноле, не растворяется в бензоле.