Использование сырных ароматизаторов и усилителей вкуса для улучшения качественных характеристик продукции
Без использования вкусоароматических добавок не обходится сегодня ни одно пищевое предприятие или организация общественного питания. Многочисленными исследованиями доказано, что около 70% предлагаемой к реализации продукции содержат эти пищевые добавки. Необходимость их обуславливается тем, что емкие процессы переработки лишают продукты вкуса и аромата натурального происхождения. Сегодняшнее разнообразите вкусоароматических добавок позволяет легко и быстро подобрать необходимый, с учетом особенностей сырья и желаемых будущих характеристик.
Преимущества использования сырных ароматизаторов
Сырные вкусоароматические добавки купить – это, в первую очередь, возможность не только «украсить» продукт, а решить проблему замены сырья, усиления вкусовых качеств, маскировки и смягчения нежелательных привкусов, в зависимости от дозировки возможность придать остроты или наоборот мягкости, а также, разнообразия и увеличения ассортимента.
Универсальность сырной добавки позволяет использовать ее не только в производстве готовой к употреблению продукции, например, снековой (сухарики, чипсы, орешки, попкорн и т.д.), популярность и любовь к сыру делает вкусоароматическую добавку востребованной и в использовании предприятиями общепита для приготовления рыбных и мясных блюд, а также, салатов, овощных рагу, разнообразных закусок.
Основные правила использования сырных пищевых добавок
Выбирая вкусоароматические добавки, купить которые вы собираетесь для улучшения потребительских характеристик продукции, не следует забывать об
особенностях выпускаемой продукции и ее характеристик, оборудования и способе ароматизации. Добавки в нашем магазине обладают вкусовыми и ароматическими качествами, которые максимально приближены к натуральному и смогут удовлетворить даже самых требовательных производителей. Но самое главное, что является залогом успеха любого производства — придерживаться рекомендуемых дозировок:
- Для экструдированных изделий – не более 12%;
- Для картофельных чипсов и пелетных снеков – не более 9%;
- Для сухариков и гренок – не более 7%;
- Для крекеров – не более 6%;
- Для орешков – не более 5-8%;
- Для попкорна в раскрытом виде – не более 6%, закрытом – 1,5%.
Комплексная пищевая добавка del’ar четыре сыра 10.05.354 (25(5)к) — купить на сайте с доставкой по москве.
Состав:
Соль, сухая молочная сыворотка, ароматизатор «Сыр», глюкоза, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), сырный порошок, молоко сухое цельное, лактоза, сахар, мальтодекстрин, жир растительный, регулятор кислотности (Е270), агент антислеживающий (Е551).
Область применения:
В пищевой промышленности: для мясных и рыбных продуктов, при производстве чипсов, снэков, хрустящего картофеля, плавленых сыров, соусов, орешков, сухариков и кукурузных палочек; супов, каш, пюре быстрого приготовления, кондитерских и хлебопекарных изделий.
Пищевые добавки:
Код | Название | Функции | Разрешение | Применение | Отрицательное действие на организм | Примечание |
---|---|---|---|---|---|---|
Е104 | Жёлтый хинолиновый | Краситель (хинофталоновый) | В РФ разрешён | Используется в качестве красителя в плавленых сырах ароматизированных и в съедобных покрытиях сыров индивидуально или в комбинации с другими красителями. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции | |
Е110 | Жёлтый «Солнечный закат» | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён | Используется в качестве красителя в плавленых сырах ароматизированных и в съедобных покрытиях сыров индивидуально или в комбинации с другими красителями. | Вызывает аллергические реакции | |
Е120 | Кармины | Краситель (антрахиноновый) | В РФ разрешены в качестве красителя | Некоторые виды сыров, изготовленных по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в количестве до 125 мг/кг | Вызывает аллергические реакции | |
Е122 | Азорубин | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён | Используется в качестве красителя в плавленых сырах ароматизированных и в съедобных покрытиях сыров индивидуально или в комбинации с другими красителями. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции | |
Е142 | Зелёный S | Краситель (триарилметановый) | В РФ разрешены в качестве красителя | Плавленые сыры ароматизированные и съедобные покрытия сыров индивидуально или в комбинации с другими красителями | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | |
Е160а | Каротины | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешены в качестве красителя | Некоторые виды сыров, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ. Дозировка в плавленых сырах, сливочном масле и маргарине до 30 г/т. | ||
Е160b | Аннато | Краситель (каротиноид) | В Р Ф разрешён | Применяют в зависимости от растворимости для окрашивания различных сортов сыра, в оболочки для сыра (съедобные) в количестве до 20 мг/кг. | Вызывает аллергические реакции | |
Е160е | Р-апо-каротиновый альдегид | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешён | Используются в сырах плавеных ароматизированных, в съедобные покрытия сыров отдельно или в комбинации с другими красителями. | ||
Е163 | Антоцианы | Красители | В РФ разрешены | Некоторые виды сыров, изготовленные по рецептурам, согласованым с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в количестве до 50 мг/кг. | ||
210 | Бензойная кислота | Консервант | В РФ разрешён | Используется для поверхностной обработки сыров и оболочек. | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | |
Е211 | Бензоат натрия | Консервант | В РФ разрешён | Используется для поверхностной обработки сыров и оболочек. | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | |
Е212 | Бензоат калия | Консервант | В РФ разрешён | Используется для поверхностной обработки сыров и оболочек. | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | |
Е213 | Бензоат кальция | Консервант | В РФ разрешён | Используется для поверхностной обработки сыров и оболочек. | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | |
Е214 | Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир | Консервант | В РФ разрешены | Сыры | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | Могут быть эффективны в слабокислых готовых пищевых продуктах и сырье, которые нельзя консервировать кислотами, например, в оболочках для сыров. |
Е239 | Гексаметилентетрамин | Консервант | В РФ разрешён | Используется в молоке для производства сыра Проволон не более 600 мг/л. | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи | |
Е265 | Дегидрацетовая кислота | Консервант | В РФ разрешена в качестве консерванта | Поверхностная обработка сыров и оболочек индивидуально или в комбинации с дегидроацетатом натрия в пересчёте на кислоту в количестве до 5 мг/кг (остаточное количество в продукте). | ||
Е266 | Дегидроацетат натрия | Консервант | В РФ разрешена в качестве консерванта | Поверхностная обработка сыров и оболочек индивидуально или в комбинации с дегидроацетатом натрия в пересчёте на кислоту в количестве до 5 мг/кг (остаточное количество в продукте). | ||
Е400 | Альгиновая кислота | Загуститель, покрытие, влагоудерживающий агент, стабилизатор | В РФ разрешён | Используется в качестве стабилизатора в домашний сыр до 5 г/кг. | ||
Е401 | Альгинат натрия | Загуститель, покрытие, влагоудерживающий агент, стабилизатор | В РФ разрешён | Применяется в качестве загустителя плавленых сырах, домашнем сыре, творожных изделиях. Обычно используемые количества: в плавленных сырах 8 г/кг, в домашнем сыре 5 г/кг, в творожных изделиях 5-7 г/кг. | ||
Е407 | Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран | Загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветлитель | В РФ разрешён | Каррагинан и фурцеллеран используют для формирования консистенции плавленых сыров, творожных изделий, сливок, мороженого, кисломолочных продуктов, концентрированного молока, маргаринов. Обычная дозировка 5-10 г/кг продукта. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | |
Е410 | Камедь рожкового дерева | Загуститель, стабилизатор, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования | В РФ разрешён | Используется индивидуально или в сочетании с другими загустителями и стабилизаторами в плавленых сырах до 8 г/кг; в сливочных сырах, твороге, сливках, ароматизированных йогуртах и других кисломолочных продуктах после ферментации до 5 г/кг. | ||
Е412 | Гуаровая камедь | Загуститель, стабилизатор | В РФ разрешён | Используется индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в сливочный сыр, творог, плавленые сыры до 8 г/кг. | ||
Е414 | Гуммиарабик | Стабилизатор, покрытие | В РФ разрешён | Используется индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в плавленые сыры в количестве до 8 г/кг. | ||
Е422 | Глицерин | Влагоудерживающий агент, растворитель, загуститель, плёнко-образователь, разделитель, средство для капсулирования. | В РФ разрешён | Используется в качестве носителя в домашнем сыре в количестве до 5 г/кг. | ||
Е466 | Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль | Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель | В РФ разрешён | Используется в качестве регулятора консистенции домашний сыр и сливки до 5 г/кг; плавленые сыры до 8 г/кг; ароматизированный йогурт и т.п. до 5 г/кг. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | |
Е500 | Карбонаты натрия | Регулятор кислотности, стабилизатор | РФ разрешён | Используется в плавленых и твёрдых сортах сыра в качестве регуляторов кислотности. | ||
Е504 | Карбонаты магния | Регулятор кислотности, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, стабилизатор окраски | РФ разрешён | Используется в сыры зрелые, сыры зрелые нарезанные и тертые и другие пищевые продукты индивидуально или в комбинации с другими карбонатами. | ||
Е541 | Алюмофосфат натрия | Эмульгирующая соль, разрыхлитель, регулятор кислотности | В РФ разрешён | Применяется в качестве разрыхлителя и эмульгирующей соли в производстве плавленых сыров в количестве до 9 г/кг совместно с другими солями-плавителями. | ||
Е551 | Диоксид кремния аморфный | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, носитель, антивспенивающий агент, осветлитель | В РФ разрешён | Используется в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров до 10 г/кг. | ||
Е554 | Алюмосиликат натрия | Добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель | В РФ разрешён | Используется в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров до 10 г/кг. | ||
Е555 | Алюмосиликат калия | Добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель | В РФ разрешён | Используется в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров до 10 г/кг. | ||
Е556 | Алюмосилика кальция | Добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель | В РФ разрешён | Используется в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров до 10 г/кг. | ||
Е559 | Алюмосиликат | Добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, разделитель, осветлитель, носитель | В РФ разрешён | Используется в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров до 10 г/кг. | ||
Е575 | Глюконо-дельта-лактон | Подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов | В РФ разрешён | Сыры зрелые, сыры зрелые нарезанные и тёртые, сыры сывороточные | ||
Е905а | Вазелиновое масло «пищевое» | Покрытие, разделитель | В РФ разрешено | Используется для обработки поверхности сыров. | ||
Е905b | Вазелин | Покрытие, разделитель, носитель | В РФ разрешён | Используется для обработки поверхности сыров. | ||
Е1400 | Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый | Загустители, наполнители, стабилизаторы, покрытия, носители | В РФ разрешён | Используются в твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5%. | ||
Е1503 | Касторовое масло | Разделяющий агент, растворитель | В РФ разрешён | Используется для обработки поверхности сыров с целью предупреждения плесневения, для пропитки упаковочной бумаги. | ||
Ванилин | Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата | В РФ разрешён | Широко используется в том числе в творожных сырках. | |||
Кверцетин | Антиоксидант | В РФ разрешён | Плавленые сыры | Эффективно применяется в производстве сухих молочных консервов и плавленого сыра для предотвращения осаливания и прогоркания. При использовании кверцетина в плавленом сыре в дозировке 0,02% процесс окисления замедляется в 1,4 раза. |
- «Энциклопедия. Пищевые добавки.» Л.А. Сарафанова;
- «Большая Советская Энциклопедия»;
- «Опасные пищевые Е-добавки» Ю.А. Серов.
Сырный порошок — очаковский комбинат пищевых ингредиентов
Очаковский комбинат пищевых ингредиентов предлагает сырный порошок трёх основных видов под торговой маркой «Cheez Breez»
Продажа товара осуществляется через систему Меркурий.
Для консультации и покупки сырного порошка свяжитесь с нашими специалистами:
8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10
sales@okpi.ru
Оставить заявку