Что такое пищевая добавка e452 (полифосфаты)
Полифосфаты (пищевая добавка E452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.
В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2 , Mg2 , K и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках.
Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свёртываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.
В пищевой промышленности применяются пять видов полифосфатов:
- E452(i) — полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3)n;
- E452(ii) — полифосфат калия с химической формулой: K(n 2)O (PO3)n;
- E452(iii) — полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3)n ;
- E452(iv) — полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n 1);
- E452(v) — полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3)n.
В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.
Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.
(20) mohocteapat, 60 435
E435 (20) Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, 60, Tween 60, 60, 60, Polysorbate 60, POE (20) sorbitane monostearate, Sorbitan monooctadecanoate PEG-20 sorbitan stearate.
60 , (420) . — , . , , .
435 , ( ), . /, , . , , : , , , , , , , .
:
-435 20 . 10 . 1 . , — .
| , , ( ), , . | |
| 60, 60, 60; . polysorbate 60, polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, TWEEN 60, (20) sorbitan monostearate; PEG-20 sorbitan stearate, sorbitan monooc-tadecanoate, poly(oxy-l,2-ethanediyl) derivative; . Polysorbat 60, Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-ester, Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonostearat, TWEEN 60; . polysorbate 60, polyoxyethylene (20) sorbitanmonostearat, TWEEN 60. | |
| S | 9005-07-6. |
| — , 20 . | |
 |
|
| . | |
| — | , , . . . , ; . . , , ; . . |
| (SPAN) — . -, . : , .. (, ), , , . | |
 |
|
| . (20) 432 | |
| 25 / . -98 . Codex: 10 / ; ( 15 /). ( ), , , , , 1 /; , 3 /; , , 5 /; 10 / -; (. 3.6.39 2.3.2.1293-03); , (. 5.5.33 2.3.2.1293-03). | |
| . (20) 432 |
*****
452(i)
, . , . 452 : , , .
. -452 600° . 452 , .
: , , -, , .
:
, , . . . .
-452 , . , .
| , , , , , | |
| , , (); . sodium polyphosphate glassy, sodium hexametaphosphate, Graham’ salt; . Natriumpolyphosphat, Natriumhexametaphosphat; . polyphosphate de sodium, hexametaphosphate de sodium.. | |
| S | 50813-16-6 |
| , 90% 10% ; : xNa20 205, 1,0 ≤ / ≤ 1,7 (1,0 ≤ Na/P ≤ 1,3), / = 1 . | |
| . | |
| — | . . ( ). |
| 620 ; . | |
 |
|
| 70 / . , , , , , , 100 /; , 500 /; , 800 /; , 28%, ( ), , , 1 /; 28% 1,5 /; , , -, , ( ), , 2/; , 2,5 /; , (), (), ( ) , , , , 3/; 4 /; , , , , , , , , , , , , , , , , , , 5 /; 5 1 ; 5 1 , 1 1 , 5 1 ; , 7 /; , (, , ), 10 /; , , , , , ., 20 /; 30 /; 205 (. . 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 2.3.2.1293-03). Codex: 9 / ; 9 — 3 5 / ; 6 1 5 / — . |
|
| , . . , , . . . : . |
*****
4r 124
124 – , . . . . .
, . , , , . , , , . .
124 , .
, , . .
:
(, ) 124 , . , , . . 124 .
| (). | |
| 4R, , ; . ponceau 4R, new coccine, CI Food Red 7, Acid Red 18, Cochineal Red ; . Ponceau 4R, Cochenillerot A, Viktoriascharlach 4R, Brillantponceau 4RC, Neucoccin; . ponceau 4R, rouge cochenille A. |
|
| S | 2611-82-7. |
| Colour Index | 16255. |
| 2—1 -(4—1 -)-6,8- . | |
| C20H11N2O10S3Na3. | |
| 604,51 | |
 |
|
| : , — ; . | |
| — | : 11% 505 (430). . . ; . . ; . . . , , . , ( 150), ( ) . ٸ , . |
| 1—4- ( ) 2—6,8- (G-). 4R . , . : , . | |
  |
|
| — , . . , . | |
| 4/ . -98 . , , , , , , , , , 50 /; , () , , , , , , ( ), 200 /; , , ( ), . ., , 500 /; , , , , , , , , , , , , 100 /; , , 300 /; 250 /; (. . 3.10.8,3.11.1 2.3.2.1293-03); , (. 2.25 2.3.2.1293-03). Codex: 7 : , , 300 /; , , , 200 /; 30 /; 48 /. |
|
| , , , , , , .. 0,05-0,5 /. , (102, 104) (110) . , . . : ; , , ; ; . |
|
| : ; : . | |
*****
Liveinternetliveinternet
Сейчас на прилавках магазинов такой широкий выбор продуктов питания, но довольно сложно найти что-то натуральное, без добавок… И мы, зная, что они там все равно есть, порой, даже не смотрим на состав, потому что не хотим себя разочаровывать… Так ли все плохо? Об этом узнайте в посте.
Мы решили изучить составы популярных продуктов питания и понять, что означают все эти пищевые добавки, в которых без друга-химика совсем не разберешься. Предлагаем вам ознакомиться с нашими наблюдениями.
Плавленый сыр с грибами
Многие из нас очень любят такого рода сыры… Еще бы утром за чашечкой чая или кофе намазал бутербродик — эх, хорошо и вкусно! Дети со школы прибежали, а еда еще не готова — сырный бутерброд и тут выручит! Конечно, мы понимаем, что в составе плавленого сыра есть пищевые добавки, давайте посмотрим, какие из них какой вред организму могут нанести…
Стоит понимать, что вещества, которые указаны, как безвредные все-таки оказывают воздействие на наш организм при бесконтрольном неумеренном применении, так что не стоит ими злоупотреблять.
Вредные добавки в плавленом сыре
Е 450 — Пирофосфаты. Их применяют в качестве стабилизаторов и эмульгаторов. Для человека их вред заключается в том, что они способны нарушать соотношение кальция и фосфора в организме, что может привести к остеопорозу. Так же пирофосфаты повышают уровень холестерина в крови и имеют канцерогенное действие.
Безвредные и условно безвредные добавки в плавленом сыре
Е 331 — Цитрат натрия. Применяемая в промышленности в качестве эмульгатора натриевая соль лимонной кислоты. Ее часто используют как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Цитрат натрия способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья.
Е 234 — Консервант, позволяющий существенно увеличить срок хранения продукта, имеет мощные антибактериальные свойства. Эта добавка считается условно безвредной, так как вместе с плохими бактериями низин убивает и «хорошие» в организме человека, так что не стоит увлекаться продуктами, в составе которых он есть.
Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ
«Докторская» колбаса любима нами еще с советских времен. Отварную, ее давали и в детсадах, да, и дома она хорошо идет на перекус или в дополнение к какому-то блюду в любом виде. А что в ее составе нас должно насторожить?
Вредные добавки в «докторской» колбасе
Е 250 — Нитрит натрия. Консервант, оказывающий канцерогенный эффект на организм. Е 621 — Глутамат натрия. Усилитесь вкуса и аромата. Общая слабость человека, учащенное сердцебиение, а также непродолжительная утрата чувствительности в спине и затылке, потеря зрения, — вот к чему может привести бесконтрольное потребление этой добавки.
Е 450 — Пирофосфаты. О них шла речь выше. Е 451 — Трифосфаты. Это пищевой стабилизатор. Может провоцировать развитие сильнейших воспалительных процессов слизистых оболочек, в особенности органов пищеварительной системы. У детей вызывает недостаток кальция. Канцероген. Повышает уровень холестерина.
Безвредные добавки в «докторской» колбасе
Аскорбиновая кислота. Она используется как антиокислитель. В сутки каждый взрослый человек должен получать не менее 90 мг аскорбиновой кислоты. Для детей норма составляет 30-90 мг. Так что в ней только польза, конечно, если соблюдать норму.
Всякие там творожки, творожные десерты в последнее время занимают огромные пространства на прилавках магазинов. Вкусов видимо-невидимо. Каждый, непременно, выберет что-то для себя… А что в составе, давайте посмотрим…
Вредные добавки творожного десерта
Е 410 — Камедь рожкового дерева. Конечно, данная добавка разрешена к использованию, но она может нанести существенный ущерб при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. По этой причине были установлены предельно допустимые нормы ее потребления — не более 20 мг/кг в день.
Интересно, сколько ее в творожке… Е 120 — Кармин кошениля. Краситель. При получении натурального кармина используют насекомых-вредителей, которых собирают, сушат, а потом перерабатывают в порошок, растворяемый аммиаком или натриевым карбонатом. Бесследно такие химические реагенты не исчезают, потому краситель может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию.
Самое высокое содержание кармина можно найти в в вареных и колбасных изделиях (сосиски, сардельки), а так же в ярких сладостях или в известном на весь мир напитке Coca-Cola. Е 1442 — Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый». Добавка обеспечивает лучший цвет для продуктов и имеет хорошую морозостойкость. Она запрещена к потреблению для детей до 3-х лет и замедляет переваривание пищи в кишечнике.
Безвредные добавки творожного десерта
Е 503 — Карбонат аммония. Обладает свойствами регулятора кислотности, разрыхлителя и стабилизатора. Есть данные о том, что это вещество выделяет аммиак, но в готовой продукции его уже нет, так как углекислый газ и аммиак улетучиваются в процессе термообработки, а только вода.
Батон
Хлеб и батон мы берем по привычке, не заглядывая в состав… А что, разве там может что-то быть?
Вредные добавки в батоне
Е 482 — Лактилат кальция. Добавка опасна и нежелательна у употреблению детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени.
Безвредные добавки в батоне
Е 170 — Карбонат кальция. При недостатке кальция у человека становятся ломкими ногти, крошатся зубы и снижается прочность костей, потому добавка будет даже полезна. Е 920 — L-цистеин. Улучшитель х/б изделий, который благотворно влияет на организм человека Е 327 — Лактат кальция.
Печенье Wagon Wheels
Легендарное печенье Wagon Wheels… Но каким страшным может показаться его состав неподготовленному человеку:) Давайте разберемся.
Вредные добавки печенья Wagon Wheels
Е 450 — Пирофосфаты (см. плавленый сыр:) Е 476 — Полиглицерин. Наршуение обменных процессов, может наблюдаться увеличение размеров таких внутренних органов, как печень и почки.
Безвредные добавки печенья Wagon Wheels
Е 500 и Е 503 — см. творожный десерт:) Е 330 — Лимонная кислота. Пищевой антиоксидант, который принимает участие во многих жизненно-важных метаболических процессах, а также углеводном обмене и оказывает благотворное действие на организм. Е 331 — Цитрат натрия. (см. плавленый сыр:)
Овсяное печенье
Порой, видя надпись «овсяное печенье» , мы, не задумываясь, берем его, ведь это знакомо нам с детства. Но гигантские составы современных печенюх могут шокировать кого угодно, только не химика:)
Вредные добавки в овсяном печенье
Е 321 — Бутилгидрокситолуол. Антиоксидант, обладающий канцерогенными и токсичными свойствами. Е 636 — Мальтол. Опасная пищевая добавка. Усилитель вкуса и аромата.
Безвредные и условно безопасные добавки в овсяном печенье
Е 310 — Пропилгаллат. Является «умеренно безопасной» добавкой для жизни и здоровья человеческого организма. Е 500 ii и Е 503 — см. творожный десерт:) Е 320 — Бутилгидроксианизол. Антиоксидант со статусом «условно безопасен» для жизни и здоровья человека.
Сыр «Российский»
Традиционный российский сыр. Посмотрим, как расшифровать его состав.
Вредные добавки в сыре
Е 536 — Ферроцианид калия. Довольно опасный эмульгатор, который может нарушить работы многих систем организма.
Безвредные добавки в сыре
Е 160 b — Аннато — Условно безопасный краситель. Е 1105 — Лизоцим — Применение данной пищевой добавки затормаживает процесс возникновения и развития некоторых видов опасных для человеческого развития бактерий. Е 509 — Кальций хлористый. В случае дефицита кальция польза данной пищевой добавки не подвергается сомнению.
Сухарики со вкусом бекона
Все любят сухарики и чипсы. В веселой компании, да и просто как закуска — это замечательная вещь. Ну, а что состав?
Вредные добавки сухариков
Е 621, Е 627 и Е 631 — комплексные вредные добавки из классификации «усилители вкуса и аромата».
Безвредные добавки сухариков
Е 551 — Диоксид кремния. Антислеживатель, не причиняющий особого вреда организму. Е 160 с — Малосмолы паприки. Пищевая добавка имеет нулевой уровень опасности для здоровья и жизни человека. Декстроза. Это вещество — натуральная сахароза. Оно очень полезно, если его разумно использовать. Мальтодекстрин — это всего лишь другое название патоки:)
Лапша быстрого приготовления
За этой лапшой закрепилось название «бич-пакет», а что в ней такого плохого?)
Вредные добавки лапши «Доширак»
О вредных добавках вы можете почитать выше, уже было неоднократное упоминание.
Безвредные добавки лапши
Е 412 — Гуаровая камедь. Существенно снижает уровень холестерина в крови. Способствует уменьшению аппетита, потому отлично подойдет тем, кто на диете. Е 500 — об этой добавке уже говорилось выше. Е 420 — Сорбит. Условно безопасный стабилизатор. Не стоит им злоупотреблять. Рибофлавин (Е101) — абсолютно безопасная пищевая добавка.
Жевательная резинка
Стоя в очереди на кассе мы довольно часто не можем устоять перед различными приманками, в число которых входят и жвачки. А что в их составе?
Вредные компоненты жвачки
Е 951 — Аспартам. Усилитель вкуса и аромата, подсластитель, заменитель сахара. Сильный канцероген. Е 153 — Древесный уголь. Канцерогенное действие при чрезмерном употреблении.
Безвредные и условно безвредные компоненты жвачки
Е 962 — Аспартам-ацесульфама соль. Соединение условно безвредное, но часто употреблять не стоит. Е 420 и Е 320 — речь шла выше:) Е 422 — Глицерин. Безвредный пищевой стабилизатор. Е 421 — Маннит. При соблюдении суточных доз вреда данная добавка не причинит.
источник
Много интересного:
Гост 31686-2021 добавки пищевые. натрия полифосфат е452(i). технические условия (с изменением n 1, с поправками) от 29 ноября 2021 —
ГОСТ 31686-2021
Группа Л14
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МКС 67.220.20
Дата введения 2021-07-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2021 г. N 42)
За принятие проголосовали:
(Поправка. ИУС N 7-2021), (Поправка. ИУС N 6-2021).
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2021 г. N 1683-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31686-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2021 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53083-2008
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты.» В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНЫ поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2021 год; поправка, опубликованная в ИУС N 6, 2021 год с учетом уточнения, опубликованного в ИУС 11-2021
Поправки внесены изготовителем базы данных
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 24.05.2021 N 412-ст c 01.01.2021
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 9, 2021 год
Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку полифосфат натрия E452(i), представляющую собой конденсированные фосфаты натрия (далее — пищевые полифосфаты натрия), предназначенную для использования в пищевой промышленности как влагоудерживающий агент, эмульгатор и стабилизатор пищевых продуктов.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ ISO 2859-1-2009* Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007.
ГОСТ OIML R 76-1-2021 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
ГОСТ 12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация
ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 1277-75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия
ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 2226-2021 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 2603-79 Реактивы. Ацетон. Технические условия
ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 3760-79 Реактивы. Аммиак водный. Технические условия
ГОСТ 3765-78 Реактивы. Аммоний молибденовокислый. Технические условия
ГОСТ 3956-76 Силикагель технический. Технические условия
ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия
ГОСТ 4461-77 Реактивы. Кислота азотная. Технические условия
ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 6825-91 (МЭК 81-84) Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения
ГОСТ 8515-75 Диаммонийфосфат. Технические условия
ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 9336-75 Реактивы. Аммоний ванадиево-кислый мета. Технические условия
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10931-74 Реактивы. Натрий молибденовокислый 2-водный. Технические условия
ГОСТ 11078-78 Натр едкий очищенный. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 18389-2021 Проволока из платины и сплавов на ее основе. Технические условия
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31266-2004** Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
Применение
Добавка E 452 разрешена к применению в пищевой промышленности практически во всех странах, но используют ее ограниченно.
Из всей группы солей ортофосфорной кислоты в производственном процессе задействованы преимущественно полифосфат натрия (ГОСТ 31686-2021) и полифосфат калия (ГОСТ 33773–2021, дата введения январь 2021 года).
Полимеры ортофосфорной кислоты способствуют сохранению свойств продукта на всех этапах переработки, повышению потребительских качеств, увеличению выхода готового изделия.
Добавка Е 452 (максимальное количество 9 г/кг) входит в технологию производства следующих продуктов:
- рыба, морепродукты замороженные для предупреждения разрушения тканевой структуры при оттаивании, сохранения сочности и текстуры изделия;
- фрукты глазированные, фруктовые консервы, картофель (включая замороженные, сушеные и другие продукты его переработки) как уплотнитель растительных волокон;
- молодые и плавленые сыры в качестве эмульгирующей соли для придания упругости, повышения уровня pH и термостойкости при вторичном плавлении (например, при изготовлении пиццы);
- кондитерские мучные изделия, хлебные продукты для питания дрожжей, улучшения структуры, сохранения заданной формы при выпечке, увеличения итоговой массы;
- колбасные и мясные изделия для фиксации окраски, предотвращения разрушения мышечного белка, потери влаги;
- молоко (включая сгущенное, концентрированное и сухое), молочные десерты (в том числе сухие), фруктовое мороженое и подобные продукты для стабилизации эмульсий. С этой же целью полифосфаты добавляют в ликероводочные изделия;
- ароматизированные, искусственно минерализованные напитки, коктейли для спортсменов, напитки на основе молока (шоколадные, ячменные) как стабилизатор замутнения.
Полифосфаты — эффективные синергисты антиоксидантов. Эти группы веществ часто используют совместно. В составе маргарина, сыров, рыбных и мясных консервов они замедляют окислительный процесс, продлевают срок хранения.
Полифосфаты калия, кальция и натрия-кальция применяют совместно с другими фосфатами и солями лимонной кислоты (цитратами) для уплотнения тканей фруктов и овощей, предупреждения разрушения растительных волокон при термической обработке, замораживании, сушке и другом технологическом воздействии.
Полифосфаты аммония в редких случаях используют в качестве соли-эмульгатора при производстве недорогих плавленых сыров.
Основная сфера применения добавки E 452 (v) — лакокрасочная отрасль.
Вещество как высокомолекулярный антипирен используют в огнеупорных покрытиях для замедления воспламенения и предотвращения распространения огня по поверхности.
Полифосфаты — один из компонентов ряда зубных паст (например, Blend-a-Med). Производители утверждают, что добавка препятствует образованию налета и даже защищает зубы от негативного воздействия кислот, в избытке содержащихся в газированных ароматизированных напитках.
Свойство полифосфатов образовывать хелатные комплексы с ионами металлов используют производители бытовой химии. Добавку Е 452 включают в состав моющих и чистящих средств для умягчения воды, предотвращения образования накипи.
Полифосфаты пользуются высоким спросом у производителей комплексных удобрений. Вещество эффективно питает различные культуры, его можно вносить в любую почву.