Разнообразие пищевых добавок: виды и области применения

Пищевые добавки — это вещества, добавляемые к продуктам питания с целью улучшения их качества и сроков хранения. Каждый продукт, которым мы пользуемся в повседневной жизни, содержит определенное количество пищевых добавок. Эти вещества выполняют различные функции в пищевом продукте, взаимодействуя с другими компонентами. Из-за наружного вида или вкуса продуктов питания мы можем принять решение об их покупке. Однако не все встречающиеся в пищевом рынке продукты имеют натуральный вкус и вид, поскольку такие свойства могут быть достигнуты с помощью пищевых добавок.

Пищевые добавки классифицируются в соответствии с их функциональными возможностями. Согласно Кодексу пищевых добавок Всемирной организации здравоохранения (Codex Alimentarius), существует шестнадцать основных классов пищевых добавок. Одним из классов являются красители, которые придают продукту определенный цвет и привлекательность. Эмульгаторы и стабилизаторы улучшают текстуру и структуру пищевых продуктов. Кислотность и щелочность продуктов корректируются с помощью регуляторов кислотности. Кроме того, пищевые добавки могут представлять собой антиоксиданты, ароматизаторы, консерванты и др.

Добавляемые в продукты питания пищевые добавки имеют свои лимиты, их доза должна быть строго контролируема. Законодательство определяет максимально допустимое количество пищевых добавок для каждого продукта. Превышение установленной дозы может нанести вред здоровью человека. Поэтому важно внимательно читать состав продукта, чтобы избежать избыточного потребления пищевых добавок.

Классификация пищевых добавок

Классификация пищевых добавок может быть основана на различных критериях, таких как их химическое состав и функциональное назначение. Согласно Codex Alimentarius, основная классификация пищевых добавок включает следующие основные категории:

• Красители — добавки, которые придают продукту определенный цвет. Они могут быть натуральными или искусственными.
• Консерванты — добавки, предназначенные для увеличения срока хранения продуктов питания, предотвращения роста микроорганизмов и сохранения их качества.
• Антиоксиданты — добавки, которые предотвращают окисление пищевых продуктов и сохраняют их свежесть.
• Стабилизаторы — добавки, которые предотвращают изменение текстуры и консистенции продуктов, особенно при длительном хранении или неправильных условиях хранения.
• Эмульгаторы — добавки, которые помогают смешиваться веществам, которые обычно не смешиваются, таким как вода и масло.
• Вкусовые добавки — добавки, которые придают продуктам пищевой вкус, усиливают или изменяют его.
• Регуляторы кислотности — добавки, которые контролируют или корректируют уровень кислотности продукта.

Каждая пищевая добавка имеет свою специальную функцию и дозу использования, которая определена нормативными документами. При использовании пищевых добавок необходимо соблюдать дозы, указанные в рекомендациях и руководствах по их применению.

Виды пищевых добавок

Основные виды пищевых добавок:

• Красители — добавки, которые придают продуктам определенный цвет или оттенок. Натуральные красители получают из растений или животных, а синтетические — из химических веществ.
• Ароматизаторы — добавки, которые придают продуктам определенный запах или аромат. Они могут быть натуральными или искусственными.
• Пищевые эмульгаторы — добавки, которые стабилизируют смесь из двух несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода. Они используются для придания продуктам определенной текстуры или консистенции.
• Пищевые антиоксиданты — добавки, которые улучшают сохранность продукта, предотвращая окисление жиров и продлевая его срок годности.
• Пищевые стабилизаторы — добавки, которые улучшают структуру и стабильность продукции, предотвращая разделение компонентов.
• Пищевые регуляторы кислотности — добавки, которые регулируют кислотность или щелочность продукта. Они могут повышать или понижать кислотность для достижения определенного вкуса или консистенции.
• Противосползающие добавки — используются для предотвращения скатывания или сгусткования ингредиентов в продуктах.
• Процессорные добавки — добавки, которые использованные в обработке или производстве продукции для улучшения консистенции или структуры продукта.

Классификация пищевых добавок определена кодексом CODEX ALIMENTARIUS, который устанавливает международные стандарты безопасности в пищевой промышленности.

Консерванты

Консерванты могут быть добавлены к различным видам пищевой продукции, включая мясные и рыбные изделия, консервированные овощи и фрукты, сухие продукты, молочные продукты, напитки и многое другое. Консерванты добавляются в продукты в рекомендуемых дозах, которые регулируются международными стандартами пищевого кодекса Codex Alimentarius.

Данная классификация разделяет консерванты на два основных класса: антимикробные и антиокислительные.

Антимикробные консерванты предотвращают рост и размножение микроорганизмов в пище. Они препятствуют появлению патогенных микроорганизмов и улучшают безопасность продуктов питания. Примерами антимикробных консервантов являются сорбаты, бензоаты, нитраты и нитриты.

Антиокислительные консерванты защищают продукты питания от окисления и сохраняют их свежесть. Они предотвращают разрушение пищевых компонентов вследствие воздействия кислорода и других окислительных процессов. Примеры антиокислительных консервантов — аскорбиновая кислота, токоферолы и бутилгидроксианизол (BHA) и бутилгидрокситолуол (BHT).

Кроме основных классов консервантов, существуют и другие виды пищевых добавок, которые могут быть использованы в качестве консервантов. Это могут быть эмульгаторы, стабилизаторы и антикоррозийные вещества. Они также выполняют функции стабилизации и защиты продукта от микробного разложения.

Некоторые консерванты, такие как натуральные кислоты (лимонная, яблочная и другие) и сахар, имеют еще и вкусовые функции. Они придают продуктам свежий вкус и приятный аромат. Кроме того, консерванты могут быть добавлены в продукцию в качестве функционально-корректирующих добавок, которые поддерживают необходимую кислотность или основность продукта.

Консерванты также могут использоваться для придания цвета и наружной привлекательности продуктам. Например, некоторые консерванты могут использоваться как красители, чтобы изменить цвет продукта и сделать его более привлекательным внешне. Тем не менее, стоит отметить, что некоторые пищевые добавки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, поэтому важно быть внимательным при выборе и употреблении продуктов с добавками.

Класс	Примеры консервантов
Антимикробные	Сорбаты, бензоаты, нитраты, нитриты
Антиокислительные	Аскорбиновая кислота, токоферолы, BHA, BHT
Функционально-корректирующие	Лимонная кислота, яблочная кислота, сахар
Эмульгирующие	Лецитин, моно- и ди-глицериды жирных кислот
Стабилизирующие	Каррагинан, ксантановая камедь
Красители	Антоцианы, каротиноиды

Красители

Классификация красителей основывается на их происхождении и химической структуре. Существуют натуральные и синтетические красители. Натуральные красители обычно получают из растений или животных, которые содержат пигменты, придающие им определенный цвет. Синтетические красители создаются путем химических реакций и имеют широкий спектр оттенков.

Красители применяются в различных продуктах питания, включая напитки, молочные продукты, кондитерские изделия, мясные и рыбные изделия, супы, соусы и др. Основными функциями красителей являются придание продукту желаемого цвета, сохранение его внешнего вида и улучшение восприятия потребителями.

Разрешенные дозы красителей определены в международных стандартах, таких как Codex Alimentarius. Они варьируются в зависимости от конкретного продукта и класса добавки. Красители могут быть использованы только в установленной концентрации, чтобы избежать возможного вреда для здоровья.

Классификация красителей также включает функционально-корректирующие и эмульгирующие красители. В отличие от обычных красителей, эти вещества могут изменять не только цвет продукта, но и его текстуру, консистенцию и стабильность.

Важно отметить, что красители являются одними из самых распространенных пищевых добавок, которые улучшают визуальные характеристики продуктов питания и облегчают их идентификацию и отличие друг от друга.

Ароматизаторы

Ароматизаторы бывают двух типов: натуральные и синтетические. Натуральные ароматизаторы получают из природных источников, таких как фрукты, овощи или специи. Синтетические ароматизаторы создаются путем химической обработки различных веществ.

Ароматизаторы часто применяются в продуктах питания, чтобы улучшить вкус или придать им определенный аромат. Они могут быть добавлены в пищевые продукты в виде жидкости, порошка или газа. Часто пищевые ароматизаторы используются как функционально-корректирующие добавки, например, для стабилизации кислотности или эмульгации в продукции.

Ароматизаторы разных видов могут взаимодействовать с продуктами пищи по-разному. Некоторые ароматизаторы могут быть добавлены в продукт в больших количествах, чтобы придать ему сильный запах или вкус, в то время как другие могут быть добавлены в намного меньших дозах, чтобы дать лишь намек на определенный аромат.

Кроме того, ароматизаторы могут быть добавлены не только в пищевые продукты, но и в другие продукты, такие как косметические средства или бытовая химия. Они могут использоваться для добавления определенного запаха или аромата в парфюмерии или отдушках для наружной обработки.

Цвет ароматизатора может быть добавлен в продукт с помощью пищевых красителей или натуральных красителей. Данная пищевая добавка с каждым годом вытесняется еобщепризнанной пищевой классификацией Codex Alimentarius.

Применение пищевых добавок

Продукты питания могут содержать как натуральные, так и искусственные пищевые добавки. Натуральные добавки производятся из растительных и животных источников, в то время как искусственные добавки создаются химическим путем.

Пищевые добавки взаимодействуют с продуктами пищевого процесса и могут выполнять различные функции. К примеру, краситель – это пищевая добавка, которая придает пищевому продукту определенный цвет. Другие добавки могут использоваться для придания продуктам нужной кислотности, особенно для сохранения консервов. Также существуют функционально-корректирующие добавки, которые стабилизируют текстуру и эмульгируют компоненты пищи.

Согласно Кодексу алиментариус, пищевые добавки классифицируются на несколько групп, включая красители, антиоксиданты, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и многое другое. Каждому классу добавок присвоено уникальное обозначение.

В добавках для пищевых продуктов используется множество различных веществ, которые взаимодействуют с продуктами питания и могут изменять их свойства. Например, красители добавляются, чтобы придать пище определенный цвет, а антиоксиданты сохраняют свежесть продуктов.

Использование пищевых добавок может быть необходимым для производителей продуктов питания, так как без них некоторые продукты могут быстро портиться или терять свое качество. Однако, есть и множество натуральных продуктов, которые не требуют дополнительных добавок и хранятся длительное время без ухудшения.

Важно, чтобы все пищевые добавки были безопасными для потребления. Подобно другим продуктам, пищевые добавки проходят контроль и регламентацию, чтобы убедиться, что они не представляют угрозу для здоровья людей.

Вопрос-ответ:

Зачем нужны пищевые добавки?

Пищевые добавки используются в пищевой промышленности с целью улучшения вкуса, цвета или консистенции продуктов, а также для увеличения срока их хранения.

Какие бывают виды пищевых добавок?

Пищевые добавки подразделяются на несколько видов: консерванты, антиоксиданты, красители, ароматизаторы, усилители вкуса и многие другие.

Какие функции выполняют пищевые красители?

Пищевые красители придают продуктам яркий и привлекательный цвет, делая их более привлекательными для потребителя.

Какие из пищевых добавок могут быть вредными для здоровья?

Некоторые пищевые добавки могут быть вредными при употреблении в больших количествах, например, искусственные красители или подсластители. Поэтому важно следить за содержанием этих веществ в продуктах и употреблять их с осторожностью.

Видео:

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ЕДУ? Е-добавки

Вся правда о… пищевых добавках