е1422 пищевая добавка опасна или нет?

Модифицированный крахмал — что это такое? что представляет собой?

Модифицированный крахмал – это измененный углевод, полисахарид, вещество, полученное из обычного кукурузного, картофельного, тапиокового или другого путем воздействия химических, физических, биохимических и других факторов, а также за счет их комбинации. Генная модификация здесь не участвует.

Такая модификация требуется, чтобы получить вещество с заданными свойствами: лучшими способностями к набуханию, образованию прозрачного клейстера, растворению при различной температуре и т.д. Это целенаправленное изменение качеств органического соединения.

По внешнему виду полученный полисахарид мало чем отличается от обычного крахмала. Это белый порошок, не обладающий запахом. При хорошей очистке в нем практически ничего не остается, кроме основного вещества. Поэтому его энергетическая и пищевая ценность на 100 г:

• 80-85 г углеводов;
• 0,1-0,5 г протеинов;
• 0 г жиров;
• калорийность 320-330 ккал.

Если заглянуть в ГОСТ 32902-2021, который распространяется на термины и определения в области крахмальных продуктов, то в нем упоминается порядка 40 разновидностей соединения. Каждое обладает своими особенными свойствами, поэтому применяется в определенной области. Вот несколько примеров:

• пористый крахмал отличается более высокими абсорбционными способностями;
• резистентный устойчив к влиянию амилолитических ферментов, которые легко расщепляют необработанный полисахарид;
• растворимый прекрасно растворяется в жидкостях комнатной температуры, его не нужно нагревать;
• отбеленный имеет более высокие показатели по белизне;
• желирующий формирует прочные и плотные студни;
• экструзионный набухает лучше других;
• термопластичный легче разлагается в окружающей среде под действием бактерий;
• фосфатированный образует клейстер, что не разрушается от перемешивания, хорошо переносит замораживание и оттаивание.

На часть продукции существуют свои отдельные ГОСТы. Полисахариды с особыми свойствами производят при помощи:

• деструкции – разрушении молекул или их сшивки;
• окисления – воздействия сильных окислителей;
• этерификации с образованием эфиров;
• гидротермической обработки – воздействием влаги и высоких температур;
• ионизирующего излучения;
• сополимеризации с другими соединениями;
• обработки кислотами, щелочами, ферментами.

Технология производства включает смешивание сырья (природного углевода) с водой, добавление реагентов, при необходимости нагрев, сушку и измельчение. Также возможен синтез модифицированного крахмала в СВЧ печах за счет облучения. Углевод получают из кукурузы, картофеля, пшеницы, риса, гороха, маниоки (тапиоки) и других растений.

Модифицированный крахмал зарегистрирован как пищевая добавка, он широко применяется как загуститель, стабилизатор и эмульгатор при производстве продуктов питания.

Поскольку соединений много, то их индексы это Е1404-Е1450. Химические наименования каждого их них довольно сложные. Например, Е1442 – это гидроксипропилен крахмала фосфат, Е1422 – ацетиллированного крахмала адипат.

Гигиенические нормы

Согласно действующим нормам, регулирующим деятельность субъектов пищевой промышленности, добавка Е1422 разрешена к использованию в продуктах питания следующих видов:

• маринованные грибы и овощи — 10 г на 1 кг продукции;
• сардины и другие морепродукты, предназначенные для консервирования — 20 г на 1 кг сырья;
• скумбрия — до 60 г на 1 кг рыбы;
• йогурты, а также другая кисломолочная продукция, прошедшая стадию ферментации — не более 10 г на 1 кг сырья.

Модифицированный крахмал используют в качестве пищевой добавки во время производства супов и бульонов. В данном случае добавка Е1422 выполняет функцию текстуратора и стабилизатора консистенции продукта.

Суп становится более густым, улучшаются его внешние характеристики. На основе такого бульона могут производиться пищевые консервы, сухие пайки для военнослужащих. При этом даже в условиях продолжительного складского хранения суп сохраняет стабильную консистенцию, не происходит эффект его разделения на фракции.

Пищевая добавка Е1422 не обладает токсическими свойствами. В процессе расщепления модифицированного крахмала ферментами поджелудочной железы и кислотами желудочного сока не происходит образования вредных химических соединений. Во время метаболизма добавки Е1422 организм человека получает глюкозу.

Избыток данного вещества может приводить к нарушению обменных процессов в организме, выступать в качестве катализатора воспалительных процессов в поджелудочной железе, способствовать набору жировой массы.

Снижение уровня глюкозы в крови, которая образовалась в результате распада модифицированного крахмала, происходит в период физической активности, занятий спортом, выполнения работы, требующей больших энергетических затрат.

Е1422: свойства, сферы применения, влияние на организм человека, аналоги, меры предосторожности

^{Пищевые добавки Е.}Пищевая добавка представляет собой модифицированный крахмал, подвергнутый обработке специальными средствами. В результате он приобрел ряд свойств, улучшающих текстуру и внешний вид продовольственных товаров.У модифицированного крахмала повышена устойчивость к замораживанию и кипячению.
При изготовлении товаров он проявляет следующие свойства:

1. В качестве загустителя и наполнителя удешевляет себестоимость продукции.
2. Будучи эмульгатором, позволяет перемешивать компоненты, которые плохо соединяются между собой, например воду и масло.
3. Обладая функцией стабилизации, придает продуктам необходимую консистенцию, улучшает их внешний вид, предотвращает расслоение.

Е1422 имеет российское и международное наименование. По ГОСТ 2021 г. ее официальное название — ацетилированный дикрахмаладипат. В Западной Европе наименование звучит как adipat de diamidon acetyle (ацетилдикрахмаладипат), а также acetates de diamidon.

Международное название — acetylated distarch adipate. Любая из этих фраз может присутствовать на этикетке, в т.ч. в сокращенном виде.

Добавка E 422 входит в группу веществ, используемых в качестве связующего агента для регулирования уровня консистенции продовольственных товаров. Она применяется для желирования, загущения, влагоудержания, стабилизации, глазирования продукции.Исходным сырьем служат картофель, кукуруза, в редких случаях пшеница, из которых получают крахмал. За счет модификации натуральных продуктов удается получить новое вещество с улучшенными свойствами, востребованными при изготовлении товаров для питания.

Добавку получают путем проведения синтеза веществ в несколько этапов:

1. Первоначально на крахмал оказывают воздействие адипиновой кислотой или ее производными, например ангидридом. В результате реакции получается дикрахмаладипат.
2. На втором этапе происходит обработка полученного вещества ангидридом уксусной кислоты. В результате образуется конечный продукт — ацетилированный дикрахмаладипат.

Вещество Е1422 изготавливают промышленным способом, придавая ему форму порошка или хлопьев белого цвета с легким желтоватым оттенком и слабым уксусным ароматом в сухом виде.При растворении в воде оно становится бесцветным, не имеет ни вкуса, ни запаха.
Добавка обладает следующими свойствами:

• при термической обработке не ухудшает исходных качеств продукта;
• легко переносит неоднократные заморозки и оттаивания;
• имеет длительный срок хранения;
• быстро растворяется в жидких средах, особенно с высокой температурой;
• сохраняет неизменную структуру при механическом воздействии;
• увеличивает сроки хранения продуктов;
• не растворяется в спирте;
• имеет низкую себестоимость при производстве.

^{Формула вещества.}

Пищевую добавку расфасовывают для хранения и последующей реализации:

• в мешки разных размеров, изготовленные из натуральных материалов (льна, джута и т.п.);
• в пакеты из пластика и крафтовой бумаги.

Важным условием упаковки товара является использование полиэтиленового вкладыша для предохранения от влаги, пыли и загрязнений. Крупные партии могут помещаться в мягкие контейнеры биг-бэг большого объема.

^{Пищевая добавка в упаковках.}

Помимо пищевой промышленности, добавка нашла применение в различных сферах:

1. При нефтегазодобыче используется в качестве стабилизирующего вещества, придающего вязкость специализированным цементным растворам, применяемым при возведении новых или ремонте старых скважин.
2. В машиностроении, строительстве предотвращает коррозию и окислительные реакции на рабочих инструментах и конструкциях из металла.

Е1422 добавляют во всевозможные консервы, маринады, мясные полуфабрикаты, кисломолочные продукты: творожки, йогурты, коктейли, сметану и т.п.

Без нее не обходится производство:

• майонезов;
• кетчупов;
• соусов;
• каш быстрого приготовления;
• плавленых и творожных сырков;
• бульонных кубиков;
• хлебобулочных изделий.

Также вещество используется при изготовлении детского питания для придания ему желаемой консистенции, особенно в мясных консервах и молочных смесях.

Производитель определяет дозировку самостоятельно согласно рецептуре. Ее доля в объеме производимого товара составляет 0,1-0,6% (10-60 г на 1 кг). Считается, что такое количество не вредит здоровью.

^{Пищевая добавка в продуктах питания.}

Наличие добавки в продовольственных товарах можно выяснить, изучив этикетку. Производитель обязан указывать ингредиенты, используемые при производстве продуктов.

Существует правило, что компоненты приводятся по мере уменьшения количественного содержания. То есть в товаре больше содержание того ингредиента, который указан первым, и наоборот.

Следует учитывать, что на этикетке могут присутствовать комплексные добавки, которые состоят из нескольких компонентов.
Например, в консервах модифицированный крахмал может быть указан отдельно или в составе, например, томатной пасты, которая в свою очередь состоит еще из воды, томатов и соли.

На этикетке указываются сферы использования добавки: она может служить стабилизатором, эмульгатором, загустителем и т.п.

Однозначного мнения о влиянии пищевой добавки на организм нет, но она разрешена к использованию (в т.ч. для детского питания) во многих странах.

Опасность для здоровья проявляется в ее неблагоприятном влиянии на желудочно-кишечный тракт при чрезмерном употреблении.

Особой пользы для организма Е1422 не приносит, т.к. призвана улучшить внешний вид и консистенцию продуктов питания. Она делает блюдо более приятным в употреблении, вызывает аппетит, дает чувство насыщения.В пищеварительном тракте модифицированный крахмал расщепляется медленнее, чем его натуральный аналог, усваивается хуже. Его относят к числу безопасных добавок, но при избыточном употреблении он может вызывать вздутие живота, диарею, чувство тяжести, метеоризм. Поэтому людям, страдающим болезнями ЖКТ, следует контролировать количество добавки в рационе.

При заболеваниях поджелудочной железы, берущей на себя повышенную нагрузку при усвоении крахмала, E1422 может спровоцировать панкреонекроз, хотя официальными исследованиями это не подтверждено.

^{Избыточное потребление пищевых добавок может вызвать боль в желудочно-кишечном тракте.}

Экспертами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и российским законодательством не установлены предельные нормы потребления ацетилированного дикрахмаладипата.

Считается, что добавка имеет нейтральное воздействие на организм и не вредна для здоровья. Однако в детском питании Е1422 должна присутствовать в количестве не более 60 г на 1 кг продукции.

Опасное влияние модифицированного крахмала на организм человека не доказано, а его польза сомнительна. В качестве меры предосторожности может служить сокращение употребления продукции, в которой он содержится.Внимательное изучение этикеток при приобретении товаров позволит исключить данный ингредиент из рациона либо минимизировать дозировку. Особенно важно это учитывать при покупке детского питания.
Отдавая предпочтение натуральным ингредиентам, самостоятельному приготовлению блюд, можно сократить употребление промышленных добавок.При приготовлении еды можно использовать натуральный крахмал, полученный из картофеля или кукурузы. Он обладает практически теми же свойствами, только хранится в течение меньшего срока.

В качестве загустителей для соусов и супов лучше применять пшеничную, ячневую, рисовую или овсяную муку, манную крупу.

Для десертов, желе, холодцов подойдут желатин, агар-агар, которые, помимо желирующих компонентов, содержат микроэлементы и витамины.

Во многих государствах, в т.ч. в России, Евросоюзе, восточных странах — Японии, Китае, Австралии и др. — добавку разрешается использовать в пищевом производстве.

Исключением являются США, где модифицированный крахмал считается запрещенным продуктом.

В «Кодексе Алиментариус» (продовольственном кодексе), принятом Международной комиссией ВОЗ, допускается использование Е1422 в 11 стандартах при производстве рыбных, грибных, овощных консервов, ароматизированной кисломолочной продукции, бульонов.

Согласно нормам СанПиН 2.3.2.1293-03, в России добавка может быть использована в качестве наполнителя, текстуратора, стабилизатора.

Изготовители модифицированного крахмала имеются во многих странах.

Наиболее крупным российским предприятием по выпуску данной продукции является Светлоградский крахмалопаточный комбинат, расположенный в Ставропольском крае.

Признанный лидер по объемам поставок на мировой рынок — французский концерн Roquette Freres S.A.

Под фирменным брендом Resistamyl 347 (Резистамил 347) добавку производит компания Tate & Lyle Netherlands B.V. в Голландии.

Из чего и как получают?

Процесс получения ацетилированного дикрахмаладипата не сложен и происходит в несколько этапов:

1. берут обычный крахмал и соединяют его с водой;
2. далее – добавляют адипиновую кислоту (не более 0,12%);
3. затем создают реакцию смеси с винилацетатом (не более 7,5%) или ацетангидридом (не более 10%);
4. полученную консистенцию промывают и сушат.

Крахмал получают из таких растений, как рис, горох, ячмень, картофель, кукуруза. Последняя используется в производстве чаще всего, потому что в кукурузе содержится целых 57% крахмала и, чтобы его добыть, надо лишь промыть растение в гидроциклонах.

Во многих источниках можно увидеть информацию о том, что в России не популярно применение модифицированных крахмалов, поэтому отечественному производителю не выгодно изготавливать эту добавку. На сегодняшний день эта информации не соответствует действительности, и гиганты пищевой промышленности охотно пользуются Е1422, потому что простой крахмал уступает ей по своим физических характеристикам.

Представителями отечественного производства стабилизатора являются, например, Светлоградский крахмалопаточный комбинат, который дислоцируется в Ставропольском крае. Их добавка имеет торговое название «GLETEL ADM». Также подобной деятельностью занимается ООО «Гелиос Альянс». Продукт общества имеет наименование «GLETEL BAW».

Среди мировых изготовителей модифицированного крахмала Е-1422 можно отметить следующие компании:

• французский концерн Roquette Freres S.A.;
• Tate & Lyle Netherlands B.V. (Голландия);
• датскую Kartoffelmelcentralen A.M.B.A. (KMC).

Куда и зачем добавляют пищевую добавку е1422

Модифицированный крахмал большую популярность получил в пищевой промышленности. Его добавляют в любой продукт, который имеет высокую кислотность.

Пищевую добавку Е1422 можно найти в составе таких продуктов:

• майонез, кетчуп и различные соусы;
• молочные и кисломолочные продукты;
• мороженое;
• овощные, рыбные и мясные консервы;
• полуфабрикаты;
• хлеб и любая выпечка;
• фаст-фуд и еда быстрого приготовления;
• бульонные кубики;
• колбасные изделия.

Пищевую добавку используют в качестве желирующего агента и загустителя для изготовления детского питания. Его добавляют в адаптированные смеси и мясные консервы. От следов этого вещества не удается избавиться даже после термической обработки.

Добавка Е1422 есть в составе многих продуктов, в том числе предназначенных для детей в возрасте до 3 лет

Но консервант применяют не только в пищевой, но и нефте- и газоперерабатывающей промышленности. Он пригодится при бурении новых скважин и ремонте старых. Ко всему этому, крахмал делает растворы более вязкими. Поэтому его часто применяют для коррозии и окисления конструкций из металла.

Такой широкий спектр применения модифицированный крахмал получил благодаря своей универсальности. Он способствует увеличению срока годности, веса конечного продукта. Это вещество сохраняет свои первоначальные качества при воздействии высоких и низких температур.

Компонент хорошо себя зарекомендовал в качестве наполнителя, стабилизатора, консерванта, загустителя и эмульгатора. При этом он не представляет никакой пищевой ценности, но является важным компонентом для производителей.

Определение и характеристики пищевой добавки е 1422

По своему определению такое пищевая добавка Е 1422 — это ацетилированный дикрахмаладипат или просто крахмал модифицированного типа. Не стоит пугаться длинных сложных слов – за ними кроется достаточно простое значение. Полностью искусственный продукт не встречается в природе – он нужен только в качестве активного компонента при производстве некоторых изделий.

Подробно обсудим, как получают незаменимый элемент:

Не забудем отметить основные свойства, которыми характеризуется добавка:

Мы обсудили, что это за пищевая добавка – Е1422. Пора рассмотреть, какими возможностями обладает компонент:

Компонент помогает увеличить срок годности продукта, сохранив его качество и вкусовые характеристики. Особенно ценится производителями за возможность резко снизить стоимость изготовления. Не теряет своих свойств после нескольких циклов замораживания или тепловой обработки.

Именно эти характеристики сделали загуститель Е1422 таким популярным – ниже мы подробно расскажем, где, как и зачем он используется. А еще чуть ниже вы сможете прочесть, опасна или нет пищевая добавка Е1422.

Пищевая промышленность

Добавка Е 440 не входит в категорию консервантов, но способность пектинов подавлять развитие патогенной микрофлоры позволяет использовать вещество для предотвращения порчи, увеличения срока хранения изделий.

Природный загуститель включен в технологию изготовления широкого ряда продуктов:

• мармелад, жевательные желейные конфеты и подобные изделия. Пектины создают чуть вязкий гель, более мягкий и нежный по сравнению, например, с агаром. Готовый продукт не впитывает влагу из воздуха, не намокает, не высыхает, дольше хранится. Пектины подчеркивают фруктовый аромат и дают легкую приятную кислинку;
• зефиры, пастила. Добавка выступает студнеобразователем, загущает и стабилизирует взбитую белковую массу, не позволяет продукту оседать. Предупреждает высыхание конечного продукта. Зефиры на пектине имеют яркий вкус и более легкую текстуру, чем лакомства на основе желатина;
• в джемах, конфитюрах, фруктовых начинках медленная садка пектина предотвращает образование воздушных пустот, обеспечивает равномерное распределение продукта, создает однородную вязкую массу, устойчивую к механическому и температурному воздействию;
• порошковые фруктовые напитки для самостоятельного приготовления: добавку используют для обогащения растворимыми пищевыми волокнами, придания естественного аромата;
• питьевые йогурты, молочно-соковые, соевые напитки с pH от 3,8 до 4, 2 единиц: пектины HM добавляют после сквашивания для предотвращения коагуляции казеина, а также осаждения и расслаивания жидкой массы в процессе термообработки, улучшения вкуса, увеличения срока хранения. В термостатные йогурты вводят амидированные пектины для связывания и удерживания влаги, предотвращения отделения сыворотки, повышения устойчивости и плотности текстуры;
• в производстве кетчупов, фруктовых наполнителей для кисломолочных продуктов пектины LM образовывают гели с тиксотропными свойствами, предотвращают слипание частиц, фиксируют окраску;
• хлебобулочные изделия в качестве влагоудерживающего агента (создает пористую структуру мякиша, повышает мягкость и увеличивает объем изделия). В составе замороженного теста выступает стабилизатором текстуры, обеспечивает сохранение исходных свойств при выпекании;
• в качестве наполнителя пектины входят в состав сыров, маргарина, масложировой диетической продукции. Добавка частично замещает жиры, загущает и стабилизирует эмульсию, придает сливочный вкус.

Пищевая добавка E 440 разрешена к применению во всех странах.

Польза и вред

Каждому потребителю очень важно разобраться, вреден или нет стабилизатор Е1422. Эта информация поможет разобраться в целесообразности приобретения определенных продуктов.

Спешим вас успокоить – в споре, опасна или нет пищевая добавка Е 1422, победили ученые, доказавшие отсутствие зафиксированных негативных последствий потребления компонента. Он безопасен для здоровья человека, не обладает выраженными отрицательными свойствами.

Вот и еще один важный аргумент в вопросе, вреден или нет загуститель Е1422 – суточная норма потребления ничем не регламентирована. Это лишний раз говорит о нейтральном воздействии на человека.

Однако важно отметить, что некоторое отрицательное влияние на организм человека пищевая добавка Е1422 все же может оказать. Это редкие случаи избыточного потребления, влекущие за собой диарею и вздутие живота. Каждый разумный потребитель знает, что любой продукт нужно употреблять в меру.

Исследования, доказывающие отрицательное воздействие пищевой добавки – развитие панкреатитов и иных патологий желудочно-кишечного тракта, были выполнены независимыми компаниями. Никаких достоверных подтверждений подобные результаты не получили, поэтому верить им не стоит.

Давайте напоследок отметим, воздействие Е1422 на организм при попадании внутрь. Несмотря на то, что компонент перерабатывается хуже обычного крахмала, можно вывести следующие этапы:

• Элемент попадает в желудочно-кишечный тракт;
• Затем подвергается гидролизу и перерабатывается в декстрины;
• Декстрины, в свою очередь, распадаются в глюкозу, которая прекрасно усваивается и всасывается.

После выведения остаточных продуктов в клетках и внутренних органах не обнаружено. Но если вы обнаружили на этикетке не только модифицированный крахмал Е1422, но и массу других консервантов, стоит воздержаться от покупки. Сочетание множества искусственных компонентов ухудшает усваиваемость и может оказывать негативное влияние.

Мы подробно рассказали о том, что это такое – Е1422, опасно ли регулярное потребление продуктов, в составе которых можно найти эту пищевую добавку. Изучите наш обзор, сохраните его в закладки – мы собрали самые полезные и важные советы, которые понадобятся вам в повседневной жизни!

Польза и вред консерванта е1422

О влиянии пищевой добавки Е1422 на организм человека до сих пор идут многочисленные споры. Загуститель официально признан безопасным. Благодаря эмульгатору можно совместить между собой на первый взгляд несочетаемые компоненты. Также с помощью модифицированного крахмала удается придать нужную форму, консистенцию и товарный вид продукту.

На этом положительные качества консерванта заканчиваются. Кишечник плохо переносит модифицированный крахмал. Чтобы переварить добавку, понадобится много времени и энергии. Этот процесс приведет к повышенному газообразованию, вздутию, болям в области желудка, тошноте.

Врачи считают, что пищевая добавка неблагоприятно сказывается на работе поджелудочной железы. При частом употреблении продуктов с загустителем у человека ухудшается процесс выработки ферментов. Если не ограничить прием модифицированного крахмала, это приведет к развитию серьезного заболевания — панкреонекроза.

О вреде пищевой добавки врачи говорят уже давно, ведь именно он способствует сужению сосудов и скоплению жира

У детей и беременных женщин наблюдается замедление и прекращение двигательной активности желудка. Все это способствует интоксикации организма средней и запущенной степени тяжести.

Применение

Моно- и диглицериды жирных кислот как поверхностно-активное вещество используют практически все пищевые отрасли:

• Введение 0,5% эмульгатора в тесто обеспечивает: повышенное газообразование, термоустойчивость, улучшение качества клейковины. В результате увеличивается выход изделия, повышается пористость и упругость мякиша. Добавка позволяет снизить количество жиров в сдобе, продлевает свежесть изделия. В макаронных изделия повышает упругость теста, предупреждает слипание изделий в процессе варки.
• В маргарине, растительных и животных жирах, майонезах добавка E 471 (10 г/кг) способствует формированию требуемой текстуры, облегчает эмульгирование водной фазы, маскирует сальный привкус, облегчает взбивание. Эмульгатор предупреждает расслоение и прогоркание продуктов при длительном хранении. Моно- и диглицериды не используют в маслах, полученных холодным отжимом и оливковом.
• В мороженом, сливках на растительной основе, кондитерских кремах, молочных десертах твёрдые моноглицериды улучшают консистенцию, стабилизируют пену.
• Ненасыщенные моноглицериды в составе джемов, варенья (10г/кг) предотвращают пенообразование.
• В продуктах из какао, шоколадных изделиях добавка способствует получению тонкодисперсных эмульсий, стабильных к расслаиванию. Предупреждает образование пустот и «поседение».
• Мясоперерабатывающая отрасль использует вещество для предотвращения отделения жирового слоя, удерживания влаги.
• Кондитерская отрасль применяет добавку в глазурованных покрытиях для уменьшения липкости, предупреждения растрескивания.
• Добавку Е 471 в качестве носителя-наполнителя включают в пленкообразующие смеси (глазирователи) для защитного покрытия фруктов. Добавляют в жирорастворимые антиокислители и синтетические красители для облегчения их растворения и равномерного распределения в продукте.

Моно- и диглицериды разрешены для изготовления детского питания:

• заменители женского молока (4 г/л);
• молочные смеси для детей старше 5 месяцев (4 г/л);
• продукты прикорма на зерновой основе (5 г/кг), начиная с первого года жизни;
• диетические продукты со сниженным содержанием белка (5 г/л), начиная с рождения.

Codex Alimentarius разрешает использование продукта в 15 стандартах, включая питание для детей.

Большинство кремов, пенок, муссов, масок и других продуктов по уходу за кожей и волосами представляют собой эмульсии. Глицериды жирных кислот стабилизируют заданную консистенцию, облегчают внесение и распределение биологически активных веществ. Они не вызывают раздражения, не аллергенны.

Эмульгатор E 471 входит в состав фармацевтических препаратов наружного применения (мази, кремы), а также ректальных свечей.

В животноводстве глицериды жирных кислот — один из компонентов молочных смесей для кормления молодняка. Добавка способствует быстрому набору веса.

Тип вещества

Пищевая добавка E 440 относится к группе загустителей, но способна выполнять другие технологические функции: влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, наполнитель, гелеобразователь.

Общим кодом обозначена группа веществ:

• собственно пектин, выделяемый из выжимок растительного сырья в процессе горячей экстракции одноосновными кислотами (ортофосфорная, азотная и другие) с последующим осаждением 95% этилом, фильтрацией и сушкой;
• пектаты (натриевая, калиевая, кальциевая соли);
• амидированный пектин.

Соли получают обработкой содержащего пектин сырья соответствующей гидроокисью.

Образует стабильные студни, не склонные к проседанию. Применяют в основном при изготовлении мармелада и желейных начинок, термостатных йогуртов.

По химическому строению пектины — сложные анионные полисахариды.

Пектины классифицируют по нескольким параметрам, важным для промышленного применения.

Вид используемого сырья:

• цитрусовые (основная группа, составляет 60% от общего объема пектинов). Получают из выжимок апельсинов, грейпфрутов, лимонов, реже мандаринов. Интересно, что в высушенной корке содержание пектинов составляет до 30%, тогда как в свежей не больше 6%;
• яблочные (35% мирового объема), максимальное содержание пектинов в выжимках редко превышает 15%. Вид ценится универсальностью применения, отсутствием побочных эффектов и высокими лечебными свойствами;
• свекловичные, отличаются высоким содержанием пектинов (до 25%), доступностью и низкой стоимостью сырья.

В меньшем объеме источником пектинов служат: корзинки подсолнечника, клубни топинамбура, выжимки винограда, мякоть арбузов и тыквы. Используют даже кабачки, огурцы, кору хвойных деревьев и некоторые виды водорослей!

Степень этерификации (получение сложных эфиров при взаимодействии пектиновых кислот и спирта), зависящая от количества карбоксилов, содержащих остатки метанола. От показателя зависит скорость желирования, механизм образования студня и его текстура. Различают следующие виды пектинов:

• высокоэтерифицированные (HM), образуют гель в присутствии сахарозы и кислот, желируют при высокой и средней температуре. Применяют обычно в производстве мармеладов, зефира, консервированной продукции;
• низкоэтерифицированные (LM), гель получается независимо от уровня pH и наличия сахара (даже вообще без него), но только при низкой температуре и определенном количестве кальция или других катионов. Образуют термостабильные вязкие начинки. Незаменимы при производстве молочных и диетических продуктов, в том числе для больных сахарным диабетом.

Скорость образования студня (обусловлена степенью этерификации):

• тип А, пектин быстрой садки;
• тип Б, средней садки;
• тип В, медленной садки.

https://www.youtube.com/watch?v=MFRBvw7WMSs

Пектины выпускают 1 и 2 сорта, в зависимости от гелеобразующих свойств. Если на упаковке продукта, кроме европейского кода Е 440, указано «БЦ–1», значит перед вами цитрусовый пектин средней садки 1 сорта (яблочный пектин будет обозначен «Я», остальные виды не имеют буквенного символа, наименование сырья должно быть прописано).