Чем полезна пищевая добавка Е327 (лактат кальция)?

Что это такое?

Лактатом натрия называют натриевую соль молочной кислоты, имеющую химическую формулу С3Н5NaO3. Вещество зарегистрировано в качестве пищевой добавки-антиоксиданта и регулятора кислотности, а также влагоудерживающего агента (calorizator). В международной классификации Лактат натрия имеет индекс Е325.

Добавка Е325
Химическая формула	NaС3Н5O3
Химическое название	Молочнокислый натрий
Состав	натрия 2-​гидроксипропаноат
Происхождение	Синтетическое
Вид	Кристаллический порошок  или прозрачная светлая жидкость
Вкус	Солоноватый
Цвет	Белый
Запах	Похож на запах соды
Функция	Регулятор кислотности, антиоксидант, влагоудерживающий агент, эмульгатор, стабилизатор

Основные производители

Российские предприятия пищевую добавку E 327 не производят.

На отечественный рынок лактат кальция поставляют:

• Henan Jindan Lactic Acid Technology (Китай);
• Qingdao Baotai Refining Chemical (Китай);
• Purac Biochem (Нидерланды).

Пищевая добавка Е 327 относится к безопасным и полезным продуктам. Допустимая норма потребления не установлена.

Не следует забывать, что переизбыток кальция в организме так же вреден, как и недостаток.

В каких странах запрещена, а в каких разрешена

Разрешена повсеместно.

В пищевой промышленности

Как консервант лактат натрия практически незаменим в таких продуктах, как:

• все изделия в вакуумной упаковке (мясо, колбасы, сосиски, сыры);
• эмульсионные ликеры, кремы и коктейли на их основе;
• консервированные овощи (в том числе огурцы, томаты, маслины, оливки и лук);
• тесто и хлебобулочные изделия, а также мука;
• кондитерские изделия (варенье, джем, сухое печенье, карамель);
• супы быстрого приготовления, соусы, бульонные кубики.

Помимо функции консерванта, лактат натрия может служить также стабилизатором, влагоудерживающим агентом и фиксатором окраски и быть использованным при производстве колбасных изделий, сгущённого молока и сыров, в том числе плавленых.

Лактат натрия безопасен даже для детского питания, поэтому неудивительно, что в составе сухих молочных смесей для детей от 0 лет он присутствует.

Влияние на организм

Добавка е325 относится к нулевому классу токсичности и применима даже в детском питании в качестве регулятора кислотности. В других же своих ипостасях лактат натрия запрещен к использованию при производстве сухих молочных смесей из-за отсутствия в детской печени специальных ферментов, которые благоприятствуют усвоению молочной кислоты.

Вред и польза для человека

Пищевая добавка Е327 отлично подходит для человека, чтобы восполнить в организме существующий дефицит кальция. К тому же – это прекрасное средство для правильной дезинтоксикации при всевозможных отравлениях.

Ионы кальция, присущие данной пищевой добавке, отлично поддерживают в тонусе гладкую и скелетную мышцы, стабилизируют показатели свертываемости крови, обеспечивают нормальную работу миокарда.

Вредное воздействие вещество Е327 может оказать на человека с тромбозом, гиперчувствительностью, повышенным уровнем кальция в организме (гиперкальциемией), атеросклерозом и костными метастазами. Выражается превышение потребления данного вещества возникновением изжоги.

Пищевая добавка Е327 показана к применению в пищевой индустрии согласно международным стандартам без определения суточной нормы. Однако данное вещество нельзя использовать при изготовлении детского питания.

Гост 31905-2021 добавки пищевые. кальция лактат e327. технические условия (с изменением n 1) от 09 апреля 2021 —

Допустимое суточное потребление

Не установлено, так как добавка считается абсолютно безопасной для человека.

Другое

Лактат натрия также применяется в металлургии в растворах химического лужения меди и медных сплавов, в качестве влагоудерживающего агента при производстве табачных изделий, а также в качестве регулятора кислотности в чистящих и моющих средствах.

Е481 пищевая добавка — справочник

Е481(i) пищевая добавка — справочник

Как определить добавку в продукте?

Лактат натрия может иметь несколько наименований:

• е325;
• натриевая соль молочной кислоты;
• молочнокислый натрий;
• Sodium Lactate.

Производитель в том месте, где перечислены все добавки, может указать как химическое наименование вещества, так и его кодовое обозначение.

Косметология

Пищевая добавка Е 327 — популярный компонент косметических средств:

• кремы, мази для проблемной кожи (снимает воспаление);
• антивозрастные препараты (регенерирует кожу на клеточном уровне, убирает мелкие морщины);
• альгинатные маски (как пластификатор);
• продукты по уходу за волосами;
• жидкости для укрепления ногтей.

Лактат кальция входит в состав отбеливающих зубных паст и средств для реминерализации зубной ткани.

Пищевая добавка E 327 разрешена к применению во всех странах.

Использование нитрата калия в детском питании строго запрещено!

Специализированные столы просто незаменимы на профессиональной кухне! Наша статья на эту тему вам обязательно понравится.

Краситель Е171 полностью выводится из организма, поэтому существенного вреда не наносит, впрочем, как и пользы. Подробнее читайте здесь.

Лекарственные препараты

Молочная кислота нашла широкое применение в медицине. В условиях стационара лактат натрия используется при шоке, кровопотере, ожоговой болезни, для повышения давления крови при гипотоническом кризе, при операциях на сердце с применением искусственного кровообращения, в качестве противоядия при отравлении метиловым спиртом.

Он способен оказывать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, на органы дыхания, на кровообращение, проявлять дезинтоксикационное действие, способствовать повышению диуреза, улучшать функции печени и почек.

Медицина

В медицине вещество используют при повышенной потребности в микроэлементе, связанной с беременностью, нарушением работы околощитовидной железы, кожными заболеваниями, гипокальцемии, остеопорозе и подобных недугах.

Назначают препарат внутрь в виде порошка или внутривенно (5 или 10% раствор).

Лактат кальция выступает антидотом при отравлении солями магния, щавелевой и фтористой кислотами.

Название продукта

Лактат кальция — официальное название вещества (ГОСТ 31905–2021). Международный синоним — Calcium lactate.

Альтернативные наименования:

• Е 327 (другое написание Е–327), номер по Европейской системе кодификации;
• пищевой лактат кальция;
• кальциноль;
• кальциевая соль 2–Гидроксипропионовой кислоты, химическое название;
• calciumlaktat, немецкий синоним;
• laktate de calcium, французский.

Области использования

Опасна или нет добавка к пище Е327 для человеческого здоровья, можно определить, исходя из ее свойств. Применение лактата кальция в фармакологическом производстве оправдано и необходимо при выпуске препаратов для больных, страдающих всевозможными аллергиями, гипокальциемией, заболеваниями кожного покрова, усилением проницаемости сосудов и проблемами паращитовидных желез.

Полезно данное вещество и в период вынашивания ребенка, кормления грудью и активного роста. Инструкция по применению лактата кальция объясняет, в каких дозировках следует применять препарат людям, испытывающим дефицит кальция, например, при его малом поступлении в организм или слишком активном выведении, а также при нарушениях кальциевого обмена.

Такие состояния может спровоцировать прием некоторых других лекарственных препаратов, например, глюкокортикоидов, диуретинов, лекарств от судорог, а также хронической диареи и вторичной гипокальциемии.

Вещество Е327 отлично ведет себя при отравлениях щавелевой или фтористой кислотами, при всевозможных кровотечениях. Но его также часто используют в качестве улучшителя муки при хлебобулочном производстве, в качестве отличного стабилизирующего средства при консервации грибов, помидоров, фасоли, огурцов и других продуктов овощной группы.

В качестве источника соли для мармелада или джема лактат кальция будет отлично поддерживать нужный уровень кислотности продукта.

Пищевая добавка Е327 может выступить отличным синергистом антиоксидантов и многократно повысить их эффективность.

Вещество применяется и для обогащения пищи ионами кальция, поскольку в лактате их гораздо больше, чем в глюконате, и он имеет хорошую усвояемость без параллельного раздражения слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

Пищевая промышленность

Пищевой добавкой E 327 часто заменяют кальциевые соли других кислот: глюконовой и соляной. В отличие от последней лактат кальция не изменяет вкус продуктов.

Основное назначение антиоксиданта — останавливать окислительную реакцию, защищать клетки от разрушения свободными радикалами. В действительности пищевая добавка Е 327 выполняет широкий комплекс функций:

Вещество обладает сильным антимикробным действием, предохраняет продукты от заражения плесневыми грибами, замедляет развитие патогенной микрофлоры. Добавление лактата кальция в муку тормозит развитие картофельной палочки.

Антиоксидант включают в состав фруктовых соков, йогуртов, спортивных напитков для обогащения их кальцием.

Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 добавка E 327 может быть использована в производстве следующих продуктов:

• мармелад, желе (в том числе с пониженным содержанием сахара);
• консервы овощные и фруктовые;
• хлеб;
• кондитерские изделия из муки;
• колбасы;
• мясные полуфабрикаты.

Продукты для прикорма детей до года и питания малышей старше трех лет могут содержать лактат кальция (только изомер L ) с целью регулирования уровня pH.

Codex Alimentarius допускает применение лактата кальция как стабилизатора (консервированные овощи и фрукты, маргарины с пониженной жирностью) и регулятора кислотности (желе, мармелад).

Раствор лактата кальция — основной компонент техники сферификации в набирающей популярность молекулярной кухне.

Польза

Так как лактат натрия входит в состав микрофлоры нашего кишечника, при поступлении его в организм происходит нормализация той самой микрофлоры.

Польза и вред

Поступая в организм, пищевой антиоксидант Е 327 быстро распадается на ионы кальция и служит источником химически активного микроэлемента. Он повышает иммунитет, подавляет активность патогенных бактерий. Вещество хорошо усваивается, не оказывает агрессивного воздействия на ЖКТ.Лактат кальция не содержит молочный белок, разрешен людям, не переносящим молоко.

Возможные побочные действия и ряд серьезных противопоказаний к применению вынуждают отнести полезную добавку к 3 классу (умеренно опасное вещество по ГОСТ 12.1.007).

Бесконтрольное употребление продуктов, содержащих лактат кальция, может вызвать изжогу, диарею, аллергические высыпания.

Вред добавка E 327 может нанести людям, страдающим заболеваниями:

• гиперкальциемия;
• тромбоз:
• атеросклероз;
• онкологические заболевания.

С осторожностью употреблять людям, принимающим кардиотоники. Лактат кальция усиливает действие сердечных препаратов.

Применение

Молочнокислый натрий широко применяется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности благодаря своим антиоксидантным и консервирующим свойствам.

Производство косметики

Косметическая индустрия использует лактат натрия в виде 40-80% раствора:

• в средствах для увлажнения кожи;
•  для снижения липкости и жирности кремов, эмульсий и  лосьонов;
• как антисептическое средство для лечения проблем кожи, в том числе угревой сыпи и прыщей;
• для предотвращения усыхания мыла, придания ему гладкости, а также усиления твердости и увеличения сроков годности товара.

Регулярное потребление косметики с лактатом натрия обеспечивает коже гладкость и упругость, разглаживает морщины и предотвращает преждевременное старение.

Применение молочнокислого натрия в зубных пастах помогает сохранить чистоту зубов и слегка отбеливает зубную эмаль.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый или кремовый
Состав	молочная кислота, кальций (13%); химическая формула C6H10CaO6
Внешний вид	кристаллический мелкий порошок
Запах	отсутствует или слабый специфический
Растворимость	хорошо в горячей воде, медленно в холодной; почти не растворяется в спиртах, эфирах
Содержание основного вещества	98%
Вкус	отсутствует
Плотность	1,49 г/см3
Другие	PH от 6, 0 до 8, 0 (водный раствор); быстро выветривается на воздухе

Сельское хозяйство

Молочнокислый натрий применяют в животноводстве для ухода за крупным рогатым скотом, в частности, для лечения кетоза у коров.

Тип вещества

Кальций молочнокислый входит в группу

пищевых продуктов.

Получают вещество нейтрализацией основного сырья (добавка Е 270). Для производства используют химически осажденный мел (CaCO3) первого сорта, углекислый кальций, оксид кальция.

Итогом химической реакции выступает белый порошок — кальциевая соль молочной кислоты.

Упаковка

Упаковочной тарой для пищевой добавки E 327 служат:

• трехслойные бумажные мешки;
• продуктовые мешки, соответствующие ГОСТ 30090.

Лактат кальция должен быть дополнительно помещен в мешок из плотного пищевого полиэтилена.

Допускается использование другой упаковки. Зарубежные производители обычно поставляют пищевую добавку Е 327 в навивных картонных барабанах.

Тара должна быть герметично закупоренной, иметь маркировку «Беречь от влаги».

Чем можно заменить?

Из-за уникальности свойств лактата натрия, а также благодаря его безвредности для человека и относительной простоте производства аналогов лактата натрия в настоящее время не существует.