Пищевая добавка Е211 — опасна или нет

Пищевые добавки

Что это такое?

В международной системе классификации пищевых добавок под кодом 124 зарегистрирован консервант бензоат натрия, которая также известна как натриевая соль бензойной кислоты, бензокислый натрий или Sodium Benzoate.

Пищевая добавка E211 — бензоат натрия

Описание и свойства

Начнем обзор с определения, что это такое – консервант Е211.

E 211 (имеет другое название бензоат натрия) — это вещество, которое в силах подавить жизнедеятельность плесневых бактерий, происходит это потому вещество подавляет способность клеток расщеплять жиры и крахмал.  Это опасное вещество, широко потребляемое в пищевой и иных отраслях промышленности.

Разобрались, что это такое – пищевая добавка Е211. Поговорим об основных свойствах компонента:

  • Белый цвет;
  • Внешний вид – небольшие кристаллы;
  • Запах отсутствует;
  • Водорастворим;
  • Плавится при температуре в триста градусов;
  • Формула – C6H5CO2Na.

Пищевая добавка Е 211 синтезируется искусственным путем в лабораторных условиях, хотя в природе в небольшом количестве присутствует в клюкве, черносливе и яблоках. Однако такая добыча элемента обойдется производителям в огромную сумму, поэтому используется химический способ синтеза:

  • Бензойная кислота нейтрализует гидроксид натрия;
  • В результате получается соль.

Пищевая добавка Е211 обладает следующими характеристиками:

  • Подавляет микрофлору и тормозит развитие бактерий, рост дрожжей и грибов;
  • Позволяет увеличить срок годности продуктов;
  • Останавливает окислительно-восстановительные реакции.

С определением и свойствами мы разобрались – пора поговорить о том, какие положительные и отрицательные качества несет в себе продукт.

В каких продуктах содержится бензоат натрия

Чаще всего Е211 можно встретить в составе такой продукции:

  • Сладкая газированная вода, безалкогольные напитки кроме соков и нектаров, в них запрещено добавлять консерванты.
  • Красная икра, кроме замороженной, а также икра других рыб в виде пасты с майонезом.
  • Рыбные пресервы (не путать с консервами): филе сельди в пластиковых лоточках в разнообразных заливках обычно содержит бензоат натрия и сорбат калия, это еще один консервант.
  • Охлажденные крабовые палочки (не заморозка).
  • Соусы (кетчупы, томатная паста, майонезы) и продукты с их добавлением в зависимости от используемой технологии выпускают с консервантами или без (пастеризованными).
  • Конфеты, торты, пирожные.
  • Конфитюры, джемы, фруктовые и ореховые пасты.
  • Маргарины, спреды, кондитерские жиры.

В каких продуктах содержится Е211

Пищевая добавка Е211 наиболее эффективна в кислой среде. Иногда производители включают ее в состав своей продукции летом из-за высокой температуры, провоцирующей порчу, а в зимнее время не применяют.

Не добавляют вещество в продукты, что проходят стерилизацию или продаются в замороженном виде, а также муку, крупы, растительное масло, кисломолочные продукты, чтобы не убить полезные молочнокислые бактерии.

Гост 32777-2021 добавки пищевые. натрия бензоат е211. технические условия (с поправкой) от 09 июля 2021 —

ГОСТ 32777-2021

МКС 67.220.20

Дата введения 2021-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 июня 2021 г. N 45-2021)

За принятие проголосовали:

(Поправка. ИУС N 7-2021).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 09 июля 2021 г. N 818-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32777-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 января 2021 г.

5 В настоящем стандарте учтены требования Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192-1995* «General Standard for Food Additives» (пункт 3.4) в части Спецификации на пищевую добавку Е211 Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ «Combined compendium of food additive specification JECFA. Volume 4»

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2021 год      

Поправка внесена изготовителем базы данных

Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку бензоат натрия Е211, представляющую собой натриевую соль бензойной кислоты (далее — пищевой бензоат натрия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности как консервант пищевых продуктов.

Требования, обеспечивающие безопасность пищевого бензоата натрия, изложены в 3.1.6, требования к качеству — в 3.1.4 и 3.1.5, к маркировке — в 3.4.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 12.0.004-90 Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.2.007.0-75 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 12.4.103-83 Система стандартов безопасности труда. Одежда специальная защитная, средства индивидуальной защиты ног и рук. Классификация

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ OIML R 76-1-2021 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 83-79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия

ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия

ГОСТ 1277-75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4147-74 Реактивы. Железо (III) хлорид 6-водный. Технические условия

ГОСТ 4165-78 Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия

ГОСТ 4201-79 Реактивы. Натрий углекислый кислый. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4461-77 Реактивы. Кислота азотная. Технические условия

ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе

ГОСТ 4525-77 Реактивы. Кобальт хлористый 6-водный. Технические условия

ГОСТ 4530-76 Реактивы. Кальций углекислый. Технические условия

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 5100-85 Сода кальцинированная техническая. Технические условия

ГОСТ 5823-78 Реактивы. Цинк уксуснокислый 2-водный. Технические условия

ГОСТ 6413-77 Кислота бензойная техническая. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6825-91 Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10521-78 Реактивы. Кислота бензойная. Технические условия

ГОСТ 11078-78 Натр едкий очищенный. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия

________________

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55878-2021.

ГОСТ 18389-73 Проволока из платины и ее сплавов. Технические условия

ГОСТ 18995.4-73 Продукты химические органические. Метод определения интервала температуры плавления

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 20490-75 Реактивы. Калий марганцовокислый. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно-восстановительного титрования

ГОСТ 25794.3-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для титрования осаждением, неводного титрования и других методов

Е211 пищевая добавка: свойства, применение, производители, влияние на организм, нормы

Е211 - опасная пищевая добавка.Е211 — опасная пищевая добавка.Добавка Е211 — натриевая соль бензойной кислоты, которая имеет сладковатый вкус. У белого порошка нет запаха, но он хорошо растворяется в воде. При температуре выше 300 С ° гранулы начинают расплавляться.Вещество сохраняет свойства при кипении и в кислой среде.
Синтетическая добавка останавливает выработку ферментов в микроорганизмах. Ее используют в пищевой отрасли для увеличения срока годности продукции.До конца XIX в. для длительного хранения продукции применялась салициловая кислота. В поисках недорогого аналога в 1875 г. немецкий химик Хьюго Флек синтезировал вещество, которое по свойствам напоминало кислоту. Массовое его использование началось в 1908 г., когда добавку разрешили употреблять на территории США.

Официальное название Е211 — бензоат натрия. На упаковках некоторых товаров указывают международное наименование — Sodium Benzoate. Иногда добавку называют натриевая соль бензойной кислоты или бензокислый натрий.

Консервант в мешках.Консервант в мешках.

Кристаллический порошок появляется в результате воздействия гидроксида натрия на бензойную кислоту. Последняя образуется после соединения толуола, который получен из метана, с сильными окислителями (азотной кислотой, марганцовкой, оксидом хрома).

На большинстве химических предприятий кислоту добывают после добавления кислорода в толуол.

Добавка хорошо растворяется в воде и не разрушается при кипении. При ее смешивании с другими компонентами нужно надевать респираторные маски, поскольку происходит сильное запыление воздуха.Действие добавки напоминает антибиотик. Микробы перестают вырабатывать ферменты, а бактерии — размножаться.
Е211 останавливает рост дрожжевых грибков и плесени, поэтому продукты дольше остаются пригодными для употребления.Консервант расфасовывают в мешки с полиэтиленовой вставкой весом 25 кг. Их хранят в прохладных помещениях с хорошей вентиляцией. Влажность воздуха не должна превышать 75%, а температура составляет максимум 20 С °. В фабричных упаковках порошок хранится до 24 месяцев.Порошок используют, чтобы продлить срок хранения продукции. Он защищает детали самолетов от коррозии и обледенения. Вещество входит в состав микстур для горла, мазей против кожных заболеваний и косметики для проблемной кожи.Синтетическую добавку ценят за низкую стоимость и способность подавлять размножение патогенных бактерий. Ее используют в производстве более 30 групп товаров, чтобы увеличить их срок годности.

Она считается усилителем цвета, поэтому входит в состав фруктовых паст, желе, джемов, кондитерских изделий. Часто вещество добавляют в диетические продукты.

Добавка в желе.Добавка в желе.

Порошок обладает антибактериальными свойствами. Он является активным компонентом косметических средств для ног и проблемной кожи. Е211 присутствует в кремах для лица и тела, масках, гелях для душа, шампунях, спреях. Добавку включают в туалетную воду, зубную пасту, декоративную косметику.Фармацевтические компании применяют вещество, чтобы продлить срок годности препаратов. Из-за антисептических свойств его добавляют в отхаркивающие средства и сиропы от горла.Добавка встречается в мазях, борющихся с демодекозом и другими дерматологическими болезнями. Препарат кофеин-бензоат натрия считается психостимулятором, который устраняет усталость и нарушение концентрации внимания.
Небольшие дозы Е211 используют как вспомогательное средство в терапии шизофрении. Вместе с фенилбутиратом добавка помогает снизить уровень аммиака в крови.Вещество подходит для защиты деталей и гальванического покрытия из алюминия. Оно образует пленку, которая предотвращает разрушение металла. Этот порошок вместе с солями фосфорной кислоты, нитритом натрия, жидким стеклом препятствует появлению льда на фюзеляже и крыльях самолетов.Пищевая добавка входит в состав фейерверков. Вместе с хлоратом и перхлоратом калия она образует горючую смесь, которая после поджигания ракеты обеспечивает свистящий звук. За счет порошка огни салюта окрашиваются в ярко-желтый цвет.

Е211 в пиротехнике.Е211 в пиротехнике.

Список продуктов, которые включают добавку, указан в СанПиН 2.3.2.1293-03 от 18.04.2003 г.

Вещество встречается в следующих товарах:

  • майонезе;
  • горчице;
  • кетчупе, разных соусах;
  • приправе;
  • консервированных овощах и фруктах;
  • маринованных маслинах;
  • рыбных пресервах;
  • охлажденных крабовых палочках;
  • маргарине;
  • мармеладе;
  • жевательной резинке.

Часто Е211 входит в пирожные, крем для тортов, конфеты, желе, повидло с низким содержанием сахара. Добавка нужна для увеличения срока годности молочных десертов, которые не проходят термическую обработку.

Ее используют для улучшения внешнего вида вяленой мясной продукции. Порошок добавляют в сладкую газированную воду и безалкогольные напитки (кроме нектаров и соков).

Небольшая концентрация порошка не приносит вред организму. Он активизирует метаболизм, помогает похудеть и предотвращает болезни дыхательных путей. Но вещество накапливается в органах, что со временем приводит к проблемам с печенью, ЖКТ, обострению аллергии.Е211 обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, поэтому помогает при проблемах с горлом. Препараты с этой добавкой устраняют дерматозы, улучшают состояние кожи.

Бензоат натрия усиливает выведение аммиака из организма. Вместе с кофеином добавка избавляет от головных болей, повышает работоспособность.

Она полезна для спортсменов, поскольку стимулирует метаболизм и расщепляет жир. Для восстановления запаса энергии организм использует подкожную жировую ткань, что помогает снизить вес.

Консервант практически не выводится из организма. При употреблении продуктов с его содержанием постепенно нарушаются метаболизм и окислительно-восстановительные процессы в клетках.

У человека могут появиться проблемы с почками, печенью и дыхательными путями. У тех, кто страдает аллергией, вещество может спровоцировать появление крапивницы, астмы или обострение болезни. Смесь с витамином С ухудшает работу органов.

Крапивница от отравления пищевой добавкой.Крапивница от отравления пищевой добавкой.

Добавка вредна для детского организма. Если родители регулярно употребляли продукцию с Е211, у ребенка могут проявиться нейродегенеративные отклонения.

Комбинация этого вещества с некоторыми красителями вызывает повышение нервной возбудимости. При неврологическо-поведенческих расстройствах снижается концентрация внимания и умственные способности.

Синтетическую добавку Е211 нельзя употреблять при следующих проблемах со здоровьем:

  • аллергии;
  • повышенной чувствительности кожи;
  • астме;
  • болезнях ЖКТ;
  • остром инфаркте миокарда;
  • атеросклерозе;
  • гипертонии;
  • нарушении сна.

Лучше отказаться от продуктов с содержанием этого вещества детям младше 12 лет и беременным женщинам, чтобы не спровоцировать нарушения функций ЦНС у плода. С осторожностью такую продукцию должны есть люди пожилого возраста, при повышенной возбудимости и эпилепсии.По внешнему виду товара невозможно определить наличие вредного порошка, поскольку он не меняет цвет, запах или вкус продукции. Но производитель обязан указывать полный список ингредиентов, включая добавки.

Поэтому нужно внимательно изучать состав на упаковке. Второй способ — провести анализ в лаборатории. Если проверяют товар, состоящий из большого количества компонентов, Е211 обнаружить трудно.

В молочных продуктах, кроме бензоата натрия, часто встречается сорбат калия. Последний усиливает влияние на микроорганизмы, чтобы предотвратить порчу продукции.

Такая комбинация со временем приводит к росту опухолей и нарушениям в работе ЦНС. Синтетический краситель тартразин (Е102) действует на клетки как токсин. Смесь Е211 с Е104, Е110, Е122 может вызвать нейродегенеративные заболевания у детей.

Это опасное соединение, поскольку в организм поступает канцероген бензол. При накоплении токсичного вещества у человека постоянно болит голова, наблюдается тошнота и сбой дыхания.

Хроническое отравление ведет к анемии и лейкемии. Бензол разрушает ДНК в митохондриях, поэтому клетка перестает нормально функционировать. В результате повышается риск развития болезни Паркинсона, Альцгеймера, цирроза печени.

Безопасная доза консерванта — от 640 до 825 мг на 1 кг веса человека. В продуктах он составляет 0,15 — 0,25% от общей массы.

В России допустимо такое максимальное количество этого вещества в товарах (в мг/кг):

  • пресервах — до 2000;
  • жевательной резинке, горчице, конфетах — 1500;
  • маргарине, вареных моллюсках, пряностях — 1000;
  • маринованных маслинах, джеме, мармеладе, желе — 500;
  • молочных десертах — 300;
  • соленой рыбе — 200;
  • безалкогольных напитках — 150.

Для мясных продуктов дозу добавки указывают в технологической инструкции на каждый вид изделия. В других странах дозировка вещества отличается.

Большинство стран ЕС отказались от использования добавки, поскольку она ухудшает работу органов. Вещество разрешено на территории США, Канады, Австралии, Новой Зеландии, Японии и Южной Америки. Порошок можно добавлять в продукты, изготовленные в государствах СНГ и на Украине.

Консервант е211. влияние на организм: вред и польза

На сегодняшний день консервант Е211 разрешён во многих странах мира, включая Россию, все государства Таможенного союза ЕАЭС, Евросоюз, Австралию, США и Новую Зеландию.

И это притом, что бензоат натрия оказывает весьма спорное влияние на здоровье человека…

Так, например, европейские исследователи пришли к мнению, что в сочетании с красителями Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129 консервант E211 негативно влияет на организм детей. В данном случае вред бензоата натрия проявляется в отрицательном воздействии на нервную систему, интеллект и поведение детей (снижение IQ, усиление проявлений гиперактивности и синдрома дефицита внимания).

Результатом такого открытия стала рекомендация постепенно выводить из обращения упомянутые выше красители. Что же до Sodium benzoate, то его пока никто не трогает. Видимо, заменить нечем… Но поиски альтернативы ведутся постоянно.

Токсичность, мутагенность и канцерогенность бензоата натрия. Влияние на здоровье человека практически не исследовано. Все серьёзные исследования консерванта Е211 проводились на мышах, крысах, кошках и прочих млекопитающих. И большинство выводов сделано именно на основании этих исследований (исключение – исследование связки бензоата натрия и красителей, упомянутых выше).

Если же говорить о людях, то достоверно известно, что бензоат натрия оказывает негативное влияние на организм астматиков, аллергиков и тех, кому «посчастливилось» заполучить в своё «распоряжение» непереносимость аспирина. Под негативным влиянием здесь подразумеваются дерматиты, крапивница, удушье (у астматиков) и прочие аллергические реакции.

Известно также, что при взаимодействии бензоата натрия и бензоата калия с аскорбиновой кислотой (Е300, витамин C) образуется бензол – опасный канцероген. При этом тепло, свет и длительное хранение ускоряют образование бензола.

Ну и, естественно, приём бензоата натрия в количестве нескольких граммов на 1 кг веса тела человека приводит к выраженному токсическому воздействию на печень и почки, а также провоцирует образование раковых опухолей.

Кроме того, по мнению молекулярного биолога Peter W. Piper, консервант бензоат натрия вполне может вызывать окислительный стресс в клетках эпителия ЖКТ, повреждать ДНК клеток, а также быть одной из причин нейродегенеративных заболеваний человека. Опасения учёного основываются на знании механизма воздействия Е211 на клетки дрожжей и грибков, от которых мы собственно и защищаемся с помощью данного консерванта.

Кроме того, нужно обращать внимание на упаковку:

Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.

Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.

Маркировка должна содержать информацию: вид рыбы, от которой получена икра; если это зернистая икра, произведённая из мороженой икры рыб семейства лососёвых, — слова «произведена из мороженого сырья»; если икра получена от гибридов рыб семейства осетровых, — наименование гибрида или сочетание видов (например, слова «икра зернистая русско-ленского осетра»).

Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2021 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.

Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.

Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это 2… 6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует съесть в течение 3 суток.

Пищевая добавка е-211. насколько она вредна?!

«Пищевая добавка Е-211» — в большинстве случаев данное указание в маркировке состава пищевой продукции становится решающим фактором при выборе и покупке продуктов питания. Так что же это за добавка? Как она влияет на конечные свойства продукта и чем ее наличие в пище может обернуться для нашего здоровья? С этими вопросами мы обратились к заместителю заведующей отделом безопасности и качества животноводческой и растениеводческой продукции — химику ФГБУ«Тверская МВЛ» Удовенко Елене Николаевне.  

— Под пищевой добавкой с кодом Е-211«скрывается» бензоат натрия(бензойнокислый натрий)  — соединение бензойной кислоты. В настоящее время это вещество довольно широко применяется в пищевой промышленности, выступая в роли синтетического консерванта, препятствующего размножению бактерий, образованию плесени, токсинов. Их добавляют в продукты с целью увеличения срока годности. Бензоат натрия очень популярен. Его часто добавляют в мясопродукты, рыбные консервы и икру, майонез, кетчуп, во всевозможные кондитерские изделия, в джемы и мармелад, в газированные напитки, а также в безалкогольное пиво и алкогольные напитки с низким содержанием алкоголя. В натуральных продуктах бензоат натрия содержится в яблоках, изюме и клюкве, корице, в связанном виде находится в бруснике, чернике и меде, в виде продукта микробного разложения гиппуровой кислоты — в простокваше, йогурте и сыре, в форме сложных эфиров — в эфирных маслах. 

— Содержание бензоата натрия в продуктах как-то  сказывается на их качестве? 

— Сказывается, и не только на качестве. Поясню. В настоящее время для каждого вида пищевой продукции утверждены определенные нормы содержания бензойнокислого натрия, и производители продуктов питания должны строго соблюдать установленные требования, поскольку увеличение концентрации данного консерванта влияет не только на вкусовые свойства продукта, но и представляет опасность для здоровья человека. У некоторых людей бензоат натрия вызывает аллергические реакции. Также хочу заметить, что продукты, содержащие этот консервант, не рекомендуют употреблять с продуктами, в которых есть витамин С. Дело в том, что в результате взаимодействия бензоата натрия и аскорбиновой кислоты образуется бензол, а он, как известно, отличается токсичностью и канцерогенностью и может спровоцировать возникновение злокачественных опухолей.

 — Каким образом можно определить содержание бензойнокислого натрия в продукте? 

— Путем проведения лабораторных исследований пищевой продукции. К слову, специалисты нашего отдела проводят подобные испытания при сертификации продукции. По одной из последних заявок мы определяли содержание бензоата натрия в пресервах из сельди и икре. Сразу замечу, что по результатам испытаний уровень консерванта был в норме.   

По вопросам проведения исследований пищевой продукции с целью определения содержания в ней различных консервантов можно обратиться к специалистам ФГБУ«Тверская МВЛ» по телефонам:(4822) 52-44-60, 53-50-07.  

Регламентированные нормы содержания вещества

Международная программа химической безопасности, изучавшая вопрос употребления вещества Е211, путём проведения опытов на лабораторных животных, пришла к выводу, что количество пищевой добавки из расчёта 640-825 мг на 1 килограмм массы взрослого человека является допустимым и практически не наносит здоровью вреда.

Уровень допустимой концентрации вещества в продуктах обычно достигает от 0,15 до 0,25%.

Интересно, что бензоат натрия попадает в человеческий организм не только с пищей – ежедневно человек вдыхает до 220 мг бензоата из загрязненного воздуха.

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Бензоат натрия – консервант и антибиотик, воздействующий на клетки бактерий, грибов и дрожжевых организмов. Его свойства настолько мощные, что практически любые продукты с длительным сроком хранения производятся с его участием.

Однако в течение последних десятилетий всё же появилась тенденция к сокращению использования пищевой добавки Е211 в производстве продуктов питания. На сегодняшний день ведутся исследования с целью синтезировать вещество с аналогичными свойствами, но более безвредное.

Пока же этого открытия не произошло, в составе многих продуктов на полках магазинов скрывается опасный компонент, способный вызывать онкологические болезни, мутации клеток, болезни почек и печени, аллергические реакции, приступы удушья и нарушения развития у детей.

Оцените статью
БАДы и Правильное питание
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.