Как правильно хранить продукты в холодильнике | Эксперты объясняют от Роскачества

Правильное питание

Что нельзя содержать

Многие не знают, как правильно хранить в холодильнике различные типы продуктов, поэтому кладут на полки теплолюбивые экзотические фрукты, горячую еду, не накрытые блюда, способные образовывать конденсат. Следует помнить, что некоторая пища в охлаждении не нуждается, какие-то могут потерять презентабельный внешний вид. Их можно поставить в шкаф вдали от радиаторов отопления и других источников тепла. Нельзя держать в холодильной камере:

  • тропические фрукты – гниют от холода;
  • тыква, кабачки, цукини, огурцы – покрываются плесенью и подгнивают из-за влаги внутри, их нужно помещать только в специальное отделение;
  • яблоки и груши – при низких температурах вырабатывают полиэтилен, пагубно влияющий на соседние припасы при неправильной организации продуктов в холодильнике;
  • оливковое масло – начинает горчить;
  • мед – теряет полезные свойства и густеет под воздействием холода;
  • хлеб – влажнеет и впитывает посторонние запахи;
  • шоколад и шоколадные конфеты – покрываются белым налетом;
  • картошка – при сильном охлаждении подгнивает;
  • чеснок – активно растет на холоде;
  • репчатый лук – становится вялым из-за потери влаги.

При раскладке припасов на полках следует помнить, что нежелательное соседство некоторых блюд негативно влияет на другие виды пищи. Чтобы посторонние запахи не ухудшали качество и вкус других изделий, все емкости накрывают крышками или пищевой пленкой. Организация хранения продуктов в холодильнике будет правильной, если еда не соприкасается друг с другом.

Сырое мясо и рыба способны передать готовым блюдам патогенные бактерии и микроорганизмы. Сыр, молочное, фрукты и овощи не совмещаются с копченостями. Яйца не ставят рядом с любым заготовками. Салаты рекомендуется помещать вдали от фруктов, а масло подальше от специй.

Что хранить на нижней полке холодильника

belchonock/Getty Images Pro

Нижние полки холодильника (обычно расположенные выше контейнеров для овощей) предназначены для хранения продуктов питания, которые нуждаются в приготовлении. И вот почему: если происходит случайное смешение компонентов продуктов (иначе говоря, если что-то капнуло или если крошки упали в еду на нижней полке с продуктов с верхних полок), это не есть большая проблема. Ведь вы в любом случае собираетесь подвергнуть продукты с нижней полки температурной обработке!

Перекрестное загрязнение

В науке используется специальный термин – перекрестное загрязнение, который характеризуется процесс «загрязнения» приготовленных продуктов питания микроорганизмами, которые могут попасть на них с сырых продуктов. Именно поэтому при хранении еды в холодильнике акцент следует делать на то, чтобы хранить отдельно сырые продукты от тех, которые уже готовы к употреблению.

Скоропортящиеся продукты питания также являются уязвимыми к подобного рода загрязнениям. Поэтому на нижней полке рекомендуется также хранить продукты питания в вакуумной заводской упаковке, которые защищены от воздействия на них других продуктов.

  • сырое и охлажденное мясо (свинина, говядина, баранина и так далее), которые следует приготовить в течение двух суток;

  • сырое мясо птицы (курица, индюшка и другое), которое также лучше хранить не более двух суток;

  • сардельки, сосиски (при условии, что вы будете их подвергать температурной обработке; после распаковки их лучше хранить не более трех суток);

  • фарш (хранить примерно полторы сутки);

  • рыба (хранить не более полутора суток);

  • яйца (срок хранения – до трех недель) и многое другое.

Что нельзя хранить в холодильнике

Не все, что мы кладем в холодильник, хорошо сохраняется при низких температурах. Некоторые продукты лучше держать в кухонном шкафу. Перечислю продукты, которые портятся в холодильнике.

Некоторые фрукты. Бананы, киви, гранаты, авокадо, манго и другие экзотические фрукты при низкой температуре не дозревают и портятся. Манго, маракуйю, папайю можно замораживать.

Фрукты можно положить во фруктовницу и поставить на кухонный стол

Некоторые овощи. Помидоры, огурцы, картофель, баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, чеснок лучше не хранить в холодильнике. Замораживать их тоже не рекомендуют, так как после разморозки вкус ухудшается.

Овощи, содержащие много влаги, например помидоры и огурцы, при хранении в холодильнике теряют вкусовые качества и аромат, становятся мягкими и быстро портятся. Их лучше держать в сухом прохладном месте при температуре 15 °С.

Картофель в холоде становится сладким, так как при температуре ниже 6 °С крахмал распадается в сахар. А еще при варке замороженных клубней образуются канцерогены.

Лук и чеснок в условиях повышенной влажности холодильника быстро разлагаются и плесневеют. Лучше хранить их в сухом, прохладном месте, вдали от света.

Место под раковиной не является оптимальным для хранения картофеля, и для хорошей циркуляции воздуха я использую плетеную корзину

Оливковое масло. Из-за низкой температуры на дне бутылки может появиться осадок в виде белых хлопьев, который представляет собой твердые жиры. Масло лучше поставить в кухонный шкаф вдали от прямых солнечных лучей.

Шоколад. Если хранить лакомство в холодильнике, конденсат проникнет в продукт и растворит сахарозу, из-за чего на плитке появится белый налет. Оптимальная температура хранения шоколада — от  15 до  20 °С при влажности не более 75%, вдали от солнечного света, специй и пряностей.

Шоколад хранится у меня вместе с медом в шкафчике с чайным набором

Что хранить на верхних и средних полках холодильников

AndreyPopov/Getty Images Pro

Верхние и средние полки наших домашних холодильников обеспечивают превосходные условия для хранения тех продуктов питания, которые не нуждаются в приготовлении. Иными словами, такие продукты можно достать и сразу употребить в пищу (чаще всего без температурной обработки). А вот и перечень таких продуктов:

  • приготовленная ранее еда (то, что вы не доели на завтрак, в обед или на ужин). Если речь идет о мясных блюдах и рыбе, их рекомендуется хранить не более двух суток; супы и борщи храните примерно трое суток; приготовленные салаты – полторы-двое суток;

  • кисломолочные продукты (открытая молочка не хранится более трех суток);

  • сыры (после распаковки обычно хранятся в течение 7-10 суток);

  • заливные блюда (до трех суток);

  • готовые и распакованные мясные продукты из магазина (не более 3-7 суток – в зависимости от продукта; к примеру, копченая колбаса может храниться в два-три раза дольше, чем вареная);

  • открытые домашние и покупные консервы (от двух суток до двух недель, в зависимости от продукта) и многое другое.

Следует быть особенно внимательными к тому, что именно вы кладете на самые верхние полки. Дело в том, что в большинстве домашних холодильников именно там расположены вентиляционная и охлаждающая системы, встроенные в заднюю стенку оборудования. И очень важно не блокировать эти системы большими кусками (порциями) продуктов питания!

Это немаловажное замечание, так как, согласитесь, многие из нас именно туда запихивают самые большие порции еды (к примеру, здоровый кусок сыра, ломти буженины, от которых иногда отрезаются небольшие кусочки и так далее). 

При блокировке систем вентиляции и охлаждения нарушается воздушный поток, что приводит к снижению эффективности и работоспособности холодильника.

К чему это приводит? 

На самих продуктах питания начинают образовываться кристаллики льда (особенно со стороны непосредственно вентиляционной системы), которые попросту не дают продуктам питания «дышать». Те начинают портиться; мы их выкидываем или употребляем в пищу, рискуя своим здоровьем.

Специалисты советуют несколько иначе располагать продукты питания на верхних и средних полках домашнего холодильного оборудования. На эти полки следует класть те продукты, которые необходимо съесть в первую очередь (например, еду, которая имеет ограниченный срок хранения, так как обычно именно она сразу же попадается нам на глаза при открытии двери холодильника).

26 советов, как лучше всего хранить продукты

Вы любите готовить, покупаете продукты впрок, но короткая жизнь овощей и фруктов не дает вам покоя? Есть выход! Ознакомьтесь с этими советами, которые помогут вам сохранить продукты намного дольше. Все просто, как дважды два.

Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №1 - BigPicture.ru

Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №2 - BigPicture.ru
Если хранить лук в колготках, он не будет портиться до 8 месяцев.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №3 - BigPicture.ru
Храните резаный зеленый лук в морозилке в пластиковых бутылках. Только убедитесь, что лук абсолютно сухой, прежде чем засыпать его в бутылку.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №4 - BigPicture.ru
Следуйте этим правилам, что хранить при комнатной температуре, а что — в холодильнике. При комнатной температуре: авокадо, абрикосы, бананы, цитрусы, чеснок, киви, дыни, нектарины, лук, груши, персики, сливы, ананасы, картофель. В холодильнике: яблоки, бобы, ягоды, брокколи, капусту, морковь, цветную капусту, сельдерей, вишню, кукурузу, огурец, кабачок, имбирь, виноград, халапеньо, зеленолистные овощи, грибы, кабачки.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №5 - BigPicture.ru
Храните зелень, поставив ее «букетиком» в воду, как цветы, затем накройте пакетом, завяжите резинкой и поставьте в холодильник. Это поможет дольше сохранить такие травы, как петрушка, базилик, кинза и лук.

Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №6 - BigPicture.ru
Храните маслянистые травы отдельно от других видов зелени. Такие травы, как тимьян, нужно связывать в тугой пучок и подвешивать на свежем воздухе.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №7 - BigPicture.ru
Если вы часто используете пряные травы, приобретите устройство Herb Savor, оно продлит свежесть некоторых трав до трех недель.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №8 - BigPicture.ru
Сделайте раствор из уксуса и воды (1:10). Промочите ягоды в этом растворе, затем высушите, протрите и положите в холодильник. Раствор должен быть достаточно разбавлен водой, так что уксус вы не почувствуете. Малина продержится неделю или больше, а клубника — целых две недели.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №9 - BigPicture.ru
Побрызгайте остатки гуакамоле кулинарным спреем (или полейте тонким слоем масла), прежде чем ставить его в холодильник. Также можно поступить и с томатной пастой.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №10 - BigPicture.ru
Не храните лук с картофелем — он быстрее испортится. В прохладном сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха лук продержится 2-3 месяца.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №11 - BigPicture.ru
Чтобы картофель не прорастал, храните его вместе с яблоками.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №12 - BigPicture.ru
Одно гнилое яблоко может испортить все остальные.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №13 - BigPicture.ru
Чтобы сыр не высыхал с отрезанной стороны, намажьте ее небольшим количеством сливочного масла.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №14 - BigPicture.ru
И еще кое-что о сыре. Заверните его в специальную бумагу для сыра или в вощеную бумагу (а не в пищевую пленку), а затем положите в пакет. Храните сыр в самых теплых частях холодильника (в ящике для сыра или овощей).
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №15 - BigPicture.ru
Свежие травы можно хранить в морозильнике замороженными в оливковом масле. Травы пропитают масло своим ароматом, а эти пряные кубики масляного льда можно будет потом использовать в приготовлении блюд: просто возьмите один такой кубик и добавьте как основу к блюду. Отлично работает с розмарином, тимьяном и орегано. А вот укроп, базилик и мяту нужно всегда использовать свежими.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №16 - BigPicture.ru
Храните продукты так:
  • Температура в холодильнике — 5 °C или ниже. Выше — и вы можете развести вредные бактерии.
  • Проверьте уровень влажности в ящиках.
  • Все остатки храните в стеклянных контейнерах (до 4 дней).
  • Никогда не смешивайте овощи, фрукты и мясо в ящиках.
  • Не храните молоко и скоропортящиеся продукты на двери холодильника!
  • Мясо и морепродукты храните на нижней полке. Заворачивайте их правильно, чтобы с них не текло на другие продукты.
  • Воздух должен свободно проходить по холодильнику, не загромождайте его.
  • Не режьте фрукты, овощи и мясо, если не собираетесь готовить их сразу же. Целые продукты хранятся лучше.
  • Купленные раньше продукты выставляйте на передний план, чтобы видеть, что нужно употребить как можно быстрее.
  • Регулярно чистите холодильник. Сразу убирайте все, что пропало.

Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №17 - BigPicture.ru
Храните спаржу как цветы. Ну почти. Отрежьте стебель, поставьте в воду, оберните пакетом и поставьте в холодильник. Этот же совет применим к кинзе и петрушке.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №18 - BigPicture.ru
Оберните ножку бананов пищевой пленкой, так они продержатся на 3-5 дней дольше. Также бананы выделяют больше этилена, так что храните их подальше от других овощей и фруктов.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №19 - BigPicture.ru
Эта хитрость с бумажным полотенцем поможет вашему салату-латуку оставаться свежим всю неделю. Полотенце поглотит влагу.

Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №20 - BigPicture.ru
Прежде чем класть в холодильник сельдерей, брокколи и латук, оберните их в фольгу.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №21 - BigPicture.ru
Стеклянные банки незаменимы в хранении продуктов. Они намного полезнее пластиковых контейнеров.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №22 - BigPicture.ru
Как только что-то испортилось в холодильнике, запах и плесень останутся надолго, так что холодильник нужно регулярно «инспектировать» и при необходимости мыть.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №23 - BigPicture.ru
Помидоры. Не храните их в целлофановых пакетах — «завернутый» этилен ускорит гниение. Незрелые помидоры хранить ножкой вниз в бумажном пакете или отдельно на полке, пока они не созреют. Зрелые помидоры нужно хранить при комнатной температуре, вдали от солнечного света, ножкой вверх. Перезрелые помидоры хранить в холодильнике, но перед употреблением подержать их при комнатной температуре.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №24 - BigPicture.ru
Крышками от бутылок можно закрывать пакеты. Только прежде чем надевать крышку, убедитесь, что продукты в пакете сухие.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №25 - BigPicture.ru
Имбирь лучше хранить в морозильнике.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №26 - BigPicture.ru
Орехи нужно пожарить как можно быстрее после покупки. Жареные орехи сохраняют вкус и аромат дольше. Хранить в морозильнике.
Фотография: 26 советов, как лучше всего хранить продукты №27 - BigPicture.ru
Грибы храните в бумажном пакете, а не в целлофановом.

Смотрите также:
Черный убийца? Возможна ли передозировка кофе,
«Радитор» — смертельно опасный энергетик, который «окрылял» сто лет назад

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

В чем содержать

Овощи и фрукты рекомендуется укладывать в ящики в оригинальной упаковке. Она сохраняет нужное количество влаги и не дает им обветриваться. В моделях с системой охлаждения No Frost за счет интенсивного воздухообмена процесс усушки происходит быстрее. В основных правилах хранения продуктов в холодильнике упоминается, что еда обязательно находится в соответствующей таре:

  • пищевая пленка – пригодна для укрытия емкости с едой, которая подвержена обветриванию;
  • фольга – может использоваться вместо герметичной тары для мясного, котлет, рыбы, нарезки и готовых закусок;
  • деревянная упаковка – пригодна только для овощей и фруктов;
  • пергамент – идеальный вариант для выпечки, сыров, колбас и копченостей, он обеспечивает воздухообмен и не допускает усыхание;
  • пластиковые контейнеры – применяют для готовых блюд и изделий без термической обработки, посуду с трещинами утилизируют;
  • вакуумные судочки – прекрасный вариант для организации хранения продуктов в холодильнике, продлевая их срок годности;
  • антибактериальные коврики – подходят для сохранения в нижнем ящике овощей и фруктов, стелются на дно отделения.

Самыми долговечными считаются стеклянные контейнеры. Они сохраняют свежесть любой пищи, инертны к запахам. Деревянные и пластиковые емкости нужно заменять по мере износа. Следует помнить, что царапины и мелкие дефекты накапливают множество микробов. Пищевая пленка и полиэтиленовые пакеты непригодны для длительного сохранения пищи. Эти материалы накапливают конденсат, приводят к появлению плесени и размножению опасных бактерий.

Зонирование холодильника

Температура в холодильнике различается на разных полках. Она зависит от расположения морозильной камеры и установленной в ней температуры.

Морозильная камера может находиться снизу, сверху, сбоку или отсутствовать. Самая холодная зона в холодильнике находится ближе к морозилке, самая теплая — дальше.

У меня холодильник Atlant ХМ 6025-031, ему больше шести лет, сейчас такой стоит 27 059 Р. Внизу расположена морозильная камера на четыре ящика, сверху — холодильник с четырьмя полками, двумя ящиками для фруктов и овощей и отдельной полкой для хранения бутылок. Такие холодильники называются двухкамерными.

Друг семьи раньше продавал технику Atlant и посоветовал выставить оба значения на 3. Он сказал, что тогда температура в морозилке составит примерно −18 °C, а в холодильной камере — около 5 °C.

В инструкции к холодильнику написано: «Чтобы измерить температуру в холодильной камере, надо поставить на среднюю полку стакан с водой, опустить в него термометр и оставить на 12 часов». В это время дверцу открывать нельзя.

Чтобы измерить температуру в морозильнике, я положила уличный термометр во вторую камеру сверху и тоже оставила на 12 часов. Измерения подтвердили, что на третьем делении регулятора температура соответствует −18 и  5 °C.

Расскажу о своем опыте организации хранения.

Как организовать хранение

Когда расставляю продукты и готовые блюда в холодильнике, я руководствуюсь не только температурой. Существуют универсальные правила, которые помогают сэкономить место и избежать порчи продуктов.

Покупать понемногу. Продукты дольше сохраняются, когда между ними циркулирует воздух. Если продуктов в холодильнике много, сложно ориентироваться, что нужно купить, а что дома уже есть. Можно дважды приобрести один и тот же сыр, потому что не заметили упаковку среди других продуктов.

Это же правило касается морозильной камеры. Продукты, упакованные раньше, стоит хранить в передней части камеры, чтобы употреблять их в первую очередь.

Калину, собранную в прошлом году, положила ближе к дверце, чтобы использовать ее в первую очередь

Сортировать продукты по категориям. Молочные продукты, мясо, рыба, готовые блюда, фрукты, овощи — для каждого вида должна быть своя полка. Одинаковую продукцию лучше ставить рядом друг с другом: так проще найти нужное и избежать перекрестного заражения бактериями и порчи продуктов.

Использовать контейнеры квадратной или прямоугольной формы. С ними место на полке используется экономнее, чем с круглыми емкостями. Последние оставляют большие пространства между собой, которые ничем не заполнить. Лучше купить набор контейнеров разного объема, тогда их можно поставить друг на друга. Это еще сэкономит место и создаст порядок.

Друг на друга можно ставить контейнеры любой формы, но прямоугольные и квадратные не оставляют пустого пространства вокруг себя

Использовать прозрачные контейнеры. Их содержимое видно сразу, и это удобно, а, к примеру, керамические контейнеры нужно подписывать или открывать, чтобы посмотреть, что внутри.

Если у вас непрозрачные емкости, можно придумать систему маркировки. Например, рыбные блюда класть в зеленые контейнеры, мясные — в голубые, а молочные — в желтые.

Лучше выбирать прозрачные емкости, чтобы видеть содержимое

Использовать чистую и устойчивую посуду. Прежде чем поставить что-то в холодильник или морозильник, важно убедиться, что емкость не грязная, а ее содержимое случайно не прольется. Например, молоко из пакета я переливаю в стеклянные бутылки, а мясо из пакетов с кровью перекладываю в чистые. Это позволяет избежать дополнительной уборки.

Как правильно хранить крупы

Одной из больших проблем, с которыми сталкивались и продолжают сталкиваться многие из нас, является проблема хранения круп (рис, перловка, овсянка, пшено, гречка и так далее). Связана она, в частности, с появлением в крупах насекомых (к примеру, плодовой мушки, которой, кстати, насчитывается более четырех тысяч видов).

Miroslav Pesek/Getty Images Pro

Итак, предлагаем следующие советы по правильному хранению свежекупленной крупы:

— перед тем как пересыпать свежекупленную крупу в мешочек, банку или контейнер для хранения крупы, ее следует прокалить. Дайте крупе время остыть до температуры окружающей среды, а уж затем выкладывайте ее туда ложкой или аккуратно пересыпайте;

— пересыпав некоторое количество продукта (буквально несколько ложек), положите сверху два-три зубчика чеснока (неочищенного). Затем высыпьте большую часть крупы, после чего сверху снова положите пару-тройку зубчиков чеснока. После этого заполните банку или контейнер крупой до края, накройте крышкой и отправьте ее на хранение в шкаф.

Возможно, кто-то посчитает хранение круп вперемешку с зубчиками чеснока этаким архаизмом, «бабушкиным» способом! А кто-то скажет, что чеснок может привнести свой вкус продукту (хотя это вряд ли – ведь вы не чистите чеснок). Что же, тогда просто пересыпьте крупу в банку с резьбовой крышкой, после чего сразу плотно закройте ее, надеясь на то, что насекомые в ней не заведутся.

Как отпугнуть насекомых

Однако даже такой способ «консервации» круп не гарантирует на сто процентов сохранность продукта от насекомых. Отличной профилактической мерой против появления насекомых является периодическое вытирание шкафа уксусом.

Для того чтобы сохранять крупы в течение долгого периода времени, вовсе не обязательно пересыпать их в другие емкости. Можно сохранять данный продукт и в собственной упаковке. Для этого пакет с крупой заверните в обычную пищевую пленку. Не жалейте пленки, обвернув пакет несколько раз вдоль и поперек.

Кстати, отличный совет тем, кто проживает в частном доме или имеет запас продуктов на даче. 

На наши продукты в таких условиях часто зарятся не только насекомые, но и мыши с крысами. В этом случае рекомендуется добавить в слои пленки несколько листиков обычного лаврового листа, запах которого грызуны терпеть не могут.

Хранить крупы следует в сухом, темном и прохладном месте. Идеальный температурный режим для хранения такого рода продуктов – от 15 до 20 градусов Цельсия. Конечно, не смертельно, если температура будет выше или ниже, однако начавшийся при этом процесс окисления крупы повлияет на ее вкусовые свойства, придав несвойственную продукту горечь и кислинку.

Как хранить лук и чеснок

Лук и чеснок – это не те продукты питания, которые имеет смысл хранить в холодильнике. Данный способ подходит для хранения небольшого количества этих продуктов, которое вы употребите буквально в течение нескольких дней. Если же вы хотите сделать определенный запас лука и чеснока, то хранение этого запаса в холодильнике негативно повлияет на аромат и текстуру продуктов.

Неправильным способом хранения лука и чеснока является помещение данных продуктов в целлофановые пакеты. Лишенные доступа воздуха, лук и чеснок в скором времени просто начнут гнить. Именно поэтому лук и чеснок (как, кстати, различные фрукты в твердой оболочке) следует хранить в кладовой или в другом темном и относительно прохладном месте.

ChamilleWhite/Getty Images Pro

По крайней мере, пусть это будет место, которое не нагревается от прямого воздействия солнечных лучей (к примеру, овощи, хранящиеся на балконе, портятся очень быстро). Идеально, если есть возможность хранить лук и чеснок в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Для этого как чеснок, так и лук заплетают в косы, которые подвешивают в кладовой.

Если вы не хотите возиться с «косоплетением» (или не имеете времени и возможностей), относительно большое количество лука и чеснока можно сохранить в ящиках. Такие ящики должны иметь низкие стенки с отверстиями (для проветривания), а слои чеснока (или лука) имеет смысл чередовать сухими деревянными опилками.

Как хранить некоторые продукты в холодильнике

Виноград Не мыть и не отделять ягоды от веточек. Хранить в отсеке для фруктов, положив в контейнер без крышки или завернув в пергамент
Свежую рыбу Почистить и выпотрошить. Положить в контейнер с кубиками льда и плотно закрыть. Хранить на самой холодной полке
Капусту Не мыть. Белокочанную капусту освободить от покровных листьев. Для большей сохранности обернуть пищевой пленкой и положить в ящик для овощей. Брокколи лучше сохраняется, если поместить ее в емкость с водой, но можно обернуть пленкой. Также в пленке хранят цветную и пекинскую капусту
Зелень Разные виды следует хранить по отдельности. Корни обрезать не нужно. Можно поставить в емкость с водой и убрать в ящик для овощей, использовать вакуумный контейнер или промыть, дать воде стечь и неплотно завернуть в полиэтиленовый пакет
Морковь Не мыть, очистить от грунта, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в отсек для овощей
Хрен Очистить от грунта и упаковать в пищевую пленку, оставив несколько отверстий для вентиляции. Хранить в ящике для овощей
Грибы Промыть в соленой воде и тщательно просушить. Хранить в бумажном пакете или эмалированной посуде, накрытой салфеткой. Лучше — в отсеке для овощей
Клюкву Есть два основных способа. Первый: ягоды промыть, поместить в стеклянную банку и залить холодной кипяченой водой. Второй: промытые ягоды смешать с сахаром в равных пропорциях и пропустить через мясорубку, хранить в стеклянной банке. Убрать на нижнюю полку холодильника

Овощи и фрукты лучше хранить в специальных отсеках россыпью. На дно отсека можно постелить бумажное полотенце или коврик для холодильника. Как вариант — использовать контейнеры, лучше прозрачные. Полиэтиленовые пакеты не подойдут, так как в них скапливается конденсат и продукты загнивают

Кастрюли

В них удобно готовить супы, компоты, вторые блюда, но для хранения подходит не любая кастрюля: все зависит от материала, из которого она изготовлена.

Нержавеющая сталь. В посуде из аустенитных сталей — например, с маркировкой AISI 304, AISI 201 или AISI 316L — еду можно хранить два-три дня. А ферритная сталь — например, марки 430 — для хранения не подходит: продукты в такой посуде могут испортиться.

Эмаль. Хранить еду в эмалированной кастрюле можно. Эмаль защищает пищу от окисления и воздействия солей металла. Главное, чтобы на посуде не было сколов.

Керамика. Такая посуда отлично подходит для хранения пищи, но перед тем как ставить ее в холодильник, блюдо следует остудить.

Тефлон. Хранить еду в кастрюле с тефлоновым покрытием не рекомендуют. При использовании посуды на тефлоне образуются микротрещины. Через них жидкость и пищевые кислоты проникают внутрь и медленно разъедают металл. Покрытие портится.

Чугун. При длительном контакте с продуктами, особенно кислыми, покрытие разрушается, а пища становится кисловатой. К тому же чугунная посуда очень тяжелая — полка холодильника может треснуть от веса кастрюли с супом.

Алюминий. Хранить пищу в алюминиевой посуде нельзя. Продукты, особенно кислые, вступают в химическую реакцию с металлом, в результате чего защитный слой разрушается и еда становится небезопасной.

Слева — кастрюля из нержавеющей стали AISI 304, ее можно ставить в холодильник. А вот чугунок справа — нельзя

Нулевое отделение или нижние ящики

Предназначено для хранения в холодильнике таких продуктов питания как свежие овощи и фрукты, зелень. Воздухообмен в ящиках поддерживает оптимальную влажность, чтобы содержимое не пересыхало. Секции Fresh Box, Flex Cool, Fresh Zone увеличивают срок годности. Нулевое отделение делится:

  • На влажную зону – поддерживается 0˚С и влажность 90%. Зелень, овощи и фрукты предварительно промывают, просушивают и упаковывают. Не следует класть в полиэтиленовый пакет. В такой таре будет скапливаться конденсат. Ягоды рекомендуется складывать в отдельные контейнеры.
  • Сухую – поддерживается 0˚С и влажность 50%. Это наилучшее место для сохранения свежей рыбы и мяса. Рыбные продукты предварительно очищают от чешуи и внутренностей и промывают. При таких условиях хранение продукции в холодильнике допускается до 7 дней.

Чтобы конденсат не собирался внутри упаковки, выбирают хорошо вентилируемую посуду. Капуста, завернутая в пищевую пленку, будет пригодна к употреблению в течение 20 дней, томаты в овощном контейнере или пакете – до 10 суток, огурцы, редис и сладкий перец – до 15 дней, а морковь – 2 месяца.

Если отсутствует организация пространства в холодильнике по зонам свежести, сохранить пучки зелени можно несколькими способами. Чистые веточки складывают в стеклянную тару и накрывают крышкой. Пучок можно завернуть во влажную ветошь, а затем упаковать в пакет. Зелень в банке с водой поместится на любой полке.

Продукты, которые можно хранить в холодильнике, но не обязательно

Расскажу, какие продукты можно не ставить в холодильник и таким образом освободить себе чуть больше места:

  1. Мед. Низкие температуры не вредят качеству, но ускоряют процесс кристаллизации. Охлажденный мед сложнее есть.
  2. Уксус. Производители указывают, что уксус следует хранить при температуре от −3 до  35 °С. Поэтому его можно держать и в холодильнике, и в шкафу.
  3. Кетчуп и соевый соус. Запечатанную бутылку можно хранить в прохладном темном месте, но после вскрытия ее надо поставить в холодильник.
  4. Консервы и маринады. Если упаковка закрыта, содержимое хорошо хранится при комнатной температуре. Открытые консервы надо убрать в холодильник в плотно закрытой таре.
  5. Варенье. Закрытую банку можно хранить при комнатной температуре в прохладном и сухом месте. При низких температурах может образоваться конденсат, который приведет к появлению плесени. В холодильник убирают только открытые банки.
  6. Тыква. Она должна храниться при температуре от  3 до  15 °С и при влажности не более 80%. Класть ее в холодильник не обязательно, подойдет темное, сухое место. Если планируете хранить тыквы до весны, разложите их так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Чтобы тыквы не загнили, между ними должна оставаться воздушная прослойка. Разрезанную тыкву можно обернуть фольгой и положить в холодильник.
  7. Яйца. Свежие яйца, которые планируете съесть в течение недели, в холодильник можно не класть.
  8. Яблоки и цитрусовые. Хранятся при комнатной температуре около недели.
Закрытые маринады хранить в холодильнике не обязательно, но у меня в нем много места, а в кухонных шкафах — мало. Поэтому я поставила их на верхнюю полку холодильника

Требования к влажности для хранения продуктов

Продукты

Влажность

Группа по режиму влажности

Крупы, мука, соль, сахар, сухофрукты, пряности

не выше 65%

Сухие

Кофе, чай, кондитерские изделия

не выше 75%

Умеренные

Молочные продукты, лук, чеснок, мясо, рыба, вино

не выше 85%

Влажные

Овощи, замороженные плоды

не выше 95%

Повышенной влажности

В одном помещении невозможно обеспечить разный уровень влажности. Поэтому при проектировании мест хранения выделяют отдельные зоны — сухого склада и овощного склада. У них разные уровни влажности и других параметров микроклимата. Ещё есть понятие «склад суточного хранения». Туда перемещают продукты на одну-две рабочие смены. Показатели микроклимата там общие, но за сутки продукты не портятся.

Чтобы следить за сроками годности и условиями хранения, вам необходимо маркировать продукты на складе. Это требования технического регламента Таможенного Союза 022/2022 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Учитывайте следующие правила:

Рассмотрим, что должна содержать маркировка в зависимости от вида пищевой продукции.

Штрафы и изъятие продуктов за неправильную маркировку

Нельзя просто наклеить ярлык с датой и временем изготовления. Так делали в общепите больше десяти лет, руководствуясь санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01. Сейчас такая маркировка считается недостаточной.

За нарушение правил маркировки предусмотрены штрафы по статьям 14.7 и 14.8 КоАП. Максимальные размеры штрафа: для ИП — от 12 000 до 20 000 рублей, для ООО — от 100 000 до 500 000 рублей.

Продукты с неверной маркировкой могут быть изъяты и утилизированы.

Испорченными считаются продукты, у которых истёк срок хранения или изменились потребительские качества (например, на них появились гниль, плесень, они завяли, засохли и т.п.).

Реализация испорченных продуктов не допускается. Вы должны такие продукты списывать и утилизировать. Это установлено техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2022 «О безопасности пищевой продукции».

Утилизацию испорченных продуктов проводят специализированные организации, которые вывозят твёрдые бытовые и пищевые отходы. Без такого договора нельзя работать ни одному заведению или точке общепита.

Списание испорченных продуктов вы можете оформлять актом по старым бухгалтерским формам или использовать формы документов из систем автоматизации.

Вносите в систему автоматизации данные по продуктам сразу после их приёмки от поставщика. Так вы будете видеть в системе достоверную информацию по остаткам на складе.

Но если вы не успели внести продукты сразу, в Quick Resto их можно оприходовать задним числом. После этого система автоматически пересчитает все продажи, остатки на складе и выведет актуальные значения на нужную дату.

Запишитесь на бесплатную консультацию. Расскажем, как автоматизировать учёт продуктов на складе.

Оцените статью
В здоровом теле здоровый дух
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.