Исследовательская работа «Пищевые добавки» | Образовательная социальная сеть

Исследовательская работа «пищевые добавки и их роль в жизни человека» | образовательная социальная сеть

                       Муниципальное общеобразовательное учреждение

                  Березовская  средняя общеобразовательная школа

       Исследовательская работа

«Пищевые добавки и их роль в жизни человека»

                                                                                      Подготовила:

                                                                          Шихова Эльвира   8 «Б» класс

                                                                                      Руководитель:

                                                                   Кондрахина Ирина Станиславовна

                                                                         учитель биологии БСОШ              

                                         п. Березово  

                                               2009г.

                                 Содержание

  1. Актуальность исследования
  2. Цели и задачи
  3. Методика проведения исследований
  4. Что такое пищевые добавки?
  5. Кому нужны пищевые добавки?
  6. Пищевые красители,  консерванты, эмульгаторы.
  7. Пищевые добавки  воздействие их на организм человека.
  8. Пищевые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в других странах.
  9. Анализ «докторской колбасы»?
  10. Определение наличия  П.Д.(пищевые добавки)  в продуктах питания.
  11. Результаты исследования
  12. Выводы.
  13. Рекомендации
  14. Использованная литература.

   1.   Актуальность исследования:

             В наших магазинах большой выбор разных продуктов, с красивыми этикетками, коробочки, баночки разных форма. Я обращаю внимание, на    красивые упаковки и все хочется попробовать. Но,  читая на этикетках состав того или иного продукта, обращала внимание на непонятные мне буквы и цифры.

           Мне стало интересно знать, что обозначает та или иная буква или цифра, или индекс «Е» и цифры Е 121;  Е 330 и т.д. Я выяснила из заметок в газете, что это пищевые добавки, они нужны для того, чтобы придать нужную консистенцию, вкус, запах и даже задать срок годности. В результате знакомства я поняла, что оказывается,  благодаря пищевым добавкам продукт не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, цвет и запах.

        С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число   пищевых добавок (ПД) применяется в различных странах, их количество составляет 500 наименований. Но все-таки некоторые разрешены с ограничениями.

              У меня возникла масса вопросов, например: В чем плюсы и минусы консервантов,  чем красят продукты питания, требует ли красота продукта жертв, могут ли ПД отрицательно воздействовать на организм человека?

              Я взяла эту тему исследовательской работы, так как считаю ее актуальной в наше время. Современный человек не может полностью избежать потребления  ПД.

Вот почему так важно знать, какие  ПД содержатся в конкретных  пищевых продуктах питания. Мы имеем право, самостоятельно делать свой выбор, относительно того или иного продукта, и мы должны знать, какие вещества употребляемы. Я думаю, что моя исследовательская работа заинтересует других учащихся нашей школы.

   2. Цель исследовательской работы:

  1. Изучить значение пищевых добавок и выяснить, какое влияние они оказывают на здоровье человека.

             Задачи:

  1. Раскрыть значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов.
  2. Определить их потенциальную опасность для здоровья человека.

                  3. Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных    продуктах   питания и определить степень экологического риска их употребления.

                  3.  Методика проведения исследований.

  1.  Работа выполнялась с апреля по сентябрь месяцы 2007 года.

      2.   Первый месяц я работала с литературными источниками, с заметками в газетах.

 Я изучала теорию, данные, приведенные в таблице (приложение № 2).

 Изучив теорию, перешла к практической части исследовательской работы.

       3.  Исследование продуктов питания разных производителей проводилось в магазинах р.п. Березово. Данные о пищевых добавках на упаковках продуктов заносились в таблицу (см. приложение №3).

 Знаком  « »  — отмечала наличие пищевых добавок в исследуемых продуктах.  На основании данных моей таблицы провела анализ и сделала выводы.

          4.   Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки. Так традиционно называют группу веществ, используемых для придания пище желаемых качеств (вкус, аромат, цвет, консистенция, устойчивость к порче и т.п.). На этикетках продуктов добавки обозначают буквой   Е и цифрой, индивидуальной для каждой добавки. Наиболее часто встречаются: группа, где первая цифра:

1-красители;  

2-консерванты;  

3-антиокислители (удлиняющие срок годности продукта);

4-стабилизаторы консистенции;

5-эмульгаторы (поддерживающие структуру продукта);

6-усилители вкуса и аромата;

Подслащивающие вещества находятся в группе  — Е-9.

Пищевые добавки не нужны организму, их использование – дань вкусовым пристрастиям и осознанная необходимость запасает пищу впрок, например, на долгие зимние месяцы. Гигиенисты утверждают, что разрешенные к применению добавки безвредны, это доказано в опытах на животных. Однако в США принято указывать на упаковках сахарина его способность вызывать опухоли у животных, хотя эта добавка считается безопасной для человека. Имеются данные о способности цикламатов увеличить риск возникновения рака. В ряде случаев промышленность игнорирует медицинские запреты и применяет  запрещенные добавки. К икре, например, добавляют в качестве консерванта уротропин, не допущенный для такого применения. При домашнем консервировании использовался аспирин. У некоторых людей встречается индивидуальная чувствительность к химическим реакциям, и они могут отреагировать на добавку (особенно запрещенную) аллергической реакцией. 

             Предложено множество комбинированных продуктов, сочетающих в себе достоинства различных пищевых продуктов, например, йогурты с фруктами. Использование пищевых добавок, напротив, привело к появлению обширной группы псевдокомбинированных продуктов. Так, фруктовый йогурт может вместо обещанных фруктов содержать лишь смесь красителя, вкусо-ароматического вещества, сахара и загустителя, имитирующего мякоть фруктов. Вкусовые добавки и усилители вкуса (например, глутамат натрия) широко используется  при производстве чипсов и супов быстрого приготовления. С такими продуктами человек не получит  нужных веществ. Известно, что однообразная пища приедается – это регулирующие системы организма дают сигнал о необходимости перейти к иным продуктам, чтобы сбалансировано обеспечить потребность организма. Имитация добавками вкуса грибов, курятины, ветчины и т.п. позволяет однообразную пищу, которую он отверг бы, не будь этих добавок, превратить в другую, более вкусную еду.

  1. Кому нужны пищевые добавки ?

             Я подумала, если пищевые добавки существуют, значит это кому-нибудь нужно.

А кому?

             Прочитав статьи в газетах,  я сделала вывод, что нам конечно, потребителям, пищевые добавки не нужны.  

              Это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь крупным транснациональным компаниям. Чтобы они могли сделать котлету из дешевого сырья, а потом перевезти из страны в страну, а то и с континента на континент и продавать.

              Чтобы продукт долго не портился, в него добавляют консерванты.  Например, чтобы котлета имела товарный вид, в нее добавляют красители, стабилизаторы и эмульгаторы.   Вкус изделию придают различные ароматизаторы и т.д.

  1. Пищевые красители

Е100  — Куркумин

Присутствует в  карри, жирах и маслах, выпечке, мороженом, маргарине, сырах, горчице, бульонных кубиках. Возможные реакции не отмечены.

Е101  — Рибофлавин

Присутствует в сухом молоке, сыре, колбасах, печенье, сладостях.

Возможные реакции не отмечены.

Е102  — Тартразин

Присутствует в сладостях, сиропах, напитках, овощных консервах, мороженом с кремом.

Применение: Лучше избегать

Возможные реакции: астма, затрудненное дыхание, гиперактивность, зуд, мигрень, риниты, сыпь, беспокойство у маленьких детей, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е104  — Желтый хинориновый

Присутствует в карамели, напитках, ликера, мороженом.

Применение: Лучше избегать.

Возможны реакции: астма, контактный дерматит, суперактивность у маленьких детей, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е110  — Желто-оранжевый S

Присутствует  в напитках, сиропах, пирожных, сладостях, мороженом, пищевом льде.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции:  ангиоэдема, астма, кишечные расстройства, гиперактивность, сыпь, риниты, отек, крапивница, рвота.

Е120 —  Кошениль

Присутствует в сиропах и ликерах.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: Гиперактивность, астма, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е122  — Азорубин

Присутствует в сиропах, напитках, мороженом.

Примечание: Лучше избегать

Возможные реакции: Ангиоэдема, астма, кишечные расстройства, гиперактивность, сыпь, риниты, отек, крапивница, рвота, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е123  — Амарант

Добавляется только в рыбную икру.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: ангиоэдема, астма, крапивница, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е124   — Красный кошениль А

Присутствует в карамели, пироженых, печеньях, сиропах, напитках, сладостях, мороженом, пищевом льде.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: Астма.

Противопоказан: При аллергии на аспирин.

Е127  — Эритрозин

Присутствует в карамели, сиропах, ликерах, мороженом, пищевом льде.

Возможные реакции: светобоязнь.

Е131  — Синий патентованный  V

Присутствует в карамели, сиропах, ликерах, мороженом, пищевом льде.

Примечание: Лучше избегать

Возможные реакции: Проблемы с дыхание, гиперактивность, зуд, тошнота, сыпь, крапивница, рвота, анафилактический шок.

Е132  — Индиго кармин

Присутствует в мороженом, пищевом льде, засахаренных фруктах.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е140  — Хлорофиллы

Присутствуют в мороженом, пищевом льде, сладостях.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е142  — Бриллиантовый зеленый

Присутствует в засахаренных фруктах, сиропах, карамели, печенье, ликерах.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е150  — Сахарный колер

Присутствует в мороженом, пищевом льде, водке, ликерах, напитках, типа колы, всех мучных, кондитерских изделиях.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е151  — Черный блестящий

Присутствует в карамели, кремах, мороженом, пищевом льде.

Примечание: Лучше избегать

Возможные реакции: гиперактивность, противопоказан при аллергии на аспирин, астма

Е161  — Ксантофиллы

Присутствует в мучных, кондитерских изделиях, приправах, мороженом, пищевом льде, соусах.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е162  — Красный свекольный

Присутствует в мучных, кондитерских изделиях, приправах, мороженом, пищевом льде, соусах.

Возможные реакции: не отмечены

Е163  — Антоцианины

Присутствует в мучных, кондитерских изделиях, приправах, мороженом, пищевом льде, соусах.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е180  — Красный пигмент

Добавляется только в оболочку сыров

Возможные реакции: противопоказан при аллергии на аспирин и астме, может вызвать сыпь.

         КОНСЕРВАНТЫ:

Е200  — Сорбиновая кислота

Присутствует в сладостях, сырах, маргарине, масле, пресервах, хлебной упаковке, сухофруктах, уксусе, креме для мучных изделий.

Возможные реакции: раздражение на коже.

Е201  — Сорбат натрия

Присутствует в сырах, жирах, растительном масле (за исключением оливкого), маргарине, масле, пельменях(начинках), майонезе, выпечке.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е210  —  Бензойная кислота

Е211  —  Бензонат калия

Е212  —  Бензонат кальция

Присутствует в напитках из фруктовых соков, рыбных консервах, икре.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: астма, кишечные расстройства, гиперактивность, неврологические проблемы, крапивница.

Е214  —

Е219  — Эфиры парагидроксибензойной кислоты и ее соли

Присутствует в рыбных консервах, икре, суррогатах, майонезе.

Возможные реакции: астма, контактный дерматит, гиперактивность, крапивница.

Противопоказан при аллергии на аспирин и астме.

Е220  —  Сернистый ангидрид

Присутствует в консервах, свежих и замороженных ракообразных, маринованных, консервированных и сушеных фруктах, повидле, конфитюрах, винном уксусе, напитках из концентратов, фруктовых соков, сушеных грибах, винограде, муке, картофельных чипсах.

Возможные реакции: астма, кишечные расстройства, снижает содержание кальция в организме,  разрушает витамины В1 и В2.

Е221  — Сульфит натрия

Е222  —  Гидросульфит натрия

Е223  —  Персульфит натрия

Е224  —  Персульфит калия

Е226  —  Сульфит кальция

Е227  —  Гидросульфит кальция

Присутствуют в консервах, свежих и замороженных ракообразных, маринованных, консервированных и сушеных фруктах, повидле, конфитюрах, винном уксусе, напитках из концентратов, фруктовых соках, сушеных грибах, винограде, муке картофельных чипсах.

Примечание: Лучше избегать

Возможные реакции: крапивница, диарея, кишечные расстройства, головная боль, слабость, затрудненное дыхание, кашель.

Е230  —  Дифенил

Е231  —  Ортофенилфен

Е232  —  Ортофенилфен натриевая соль

Е233  —  Тиобендазол

Присутствуют в пропитке пакетов с цитрусовыми и в составах для обработки цитрусовых и бананов.

Возможные реакции: сыпь на коже

Е239  —  Гексаметилилентетрамин

Присутствует в маринованной сельди и макрели, в сырах.

Возможные реакции: кишечные расстройства, сыпь на коже.

Е240  —  Формальдегид

Присутствует в обработанном молоке и некоторых сортах сухого сыра.

Примечание:  лучше избегать.

Е249  —  Нитрит калия

Присутствует в мясных консервах, сырокопченых и вареных колбасах, приготовленном мясе.

Возможные реакции: проблемы с дыханием, головная боль, астма, тошнота.

Е263  —  Е269  — Уксусная кислота и ее соли

Присутствует в тесте, пудингах, карамели, конфетах, жевательной резинке, засахаренных фруктах.

Возможные реакции: Не отмечены.

   АНТИОКСИДАНТЫ (ПРОТИВООКИСЛИТЕЛИ)

Е300  —  Аскорбиновая кислота

Е301  —  Аскорбат натрия

Е302  —  Аскорбат кальция

Е303  —  Диациласкорбиновая кислота

Присутствует в мясных консервах, колбасных изделиях, рыбных консервах, конфитюрах, пудингах, карамели, конфетах, жевательной резинке, пиве, сиропах, фруктовых соках, на основе концентратов, чае.

Возможные реакции:  Не отмечены.

Е306  —  Токоферол

Е307  —  Е309   —  Синтетические токоферолы

Присутствуют в маргарине, майонезе, масле, свежих колбасных изделиях, муке, картофельных хлопьях.

Возможные реакции:  Не отмечены.

Е310  —  Е312   —  Таниновые соли

Присутствуют в маргарине, майонезе, масле (за исключением оливкого), жевательной резинке.

Возможные реакции: кишечные расстройства, раздражение на коже, астма, противопоказаны при аллергии на аспирин.

Е320  —  Бутилгидроксианизол

Присутствует в маргарине, гидрированных жирах, жевательной резинке, жареном картофеле.

Возможные реакции: Контактный дерматит.

Е321  —  Бутилгидрокситолол

Присутствует в маргарине, гидрированных жирах, жевательной резинке, жареном картофеле.

Возможные реакции: сыпь, противопоказан при аллергии на аспирин.

            ЭМУЛЬГАТОРЫ. СТАБИЛИЗАТОРЫ.НАПОЛНИТЕЛИ

Е322  —  Литин бобовой сои

Присутствует в маргарине, пудингах, креме для кондитерских изделий, сладостях, мороженом, шоколаде, готовых завтраков, на основе зерновых культур.

Возможные реакции:  Не отмечены.

Е325  —  Лактат натрия

Е326  —  Лактат калия

Е327  —  Лактат кальция

Присутствует в хлебе, выпечке, поверхностном слое оболочки сыра.

Возможные реакции:  не отмечены.

Е330 – Е333  — Лимонная кислота и ее соли

Присутствуют в прохладительных напитках, засахаренных фруктах, кремах для мучных изделий, выпечке, жевательной  резинке, овощных соках, нектарах, фруктовых сиропах.

Е334 – Е337  —  Винная кислота и ее соли.

Присутствует в напитках, мороженом, фруктовых сиропах, овощных соках, нектарах, соусах, пудингах, выпечке,  засахаренных фруктах.

Возможные реакции: не отмечены.

Е338 – Е341  —  Ортофосфорная кислота и ее соли.

Присутствует в газированных безалкогольных напитках, желатине.

Возможные реакции:  не отмечены.

Е406  —  Агар-Агар

Присутствует в мясных консервах, рыбных пресервах, кондитерских изделиях.

Возможные реакции:  не отмечены.

Е407  —  Каррагинаны.

Присутствуют в мороженом, майонезе, пудинге, карамели, конфетах, жевательной резинке, выпечке, мясных консервах, рыбных пресервах, засахаренных фруктах.

Возможные реакции:  колиты, желудочные расстройства.

Вкусовые добавки —  мононатриевый глутомат

Присутствует в бульонных кубиках, супах быстрого приготовления, полуфабрикатах, пельменях (начинке), воздушной кукурузе, рисе, соусах и полуфабрикатах для соусов, мясных и рыбных консервах.

Возможные реакции: головная боль.

Мальтол и эпильмальтол – усилители аромата

В природном виде содержаться в вареных или жареных продуктах            (хлебе, солоде, ячмене, кофе и шоколаде).

Возможные реакции:  не отмечены.

« Пищевые добавки»

Тип добавок

Значение

 Примеры

 Воздействие на организм

Е 1 **

1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения.

2.Для окрашивания бесцветных продуктов.

3. Для повышения интенсивности цвета.

4. Применяется при подделке продуктов.

1. Натуральные красители, сырье для них – ягоды, листья, корнеплоды. Например: каротин или краситель из шиповника.

2. Синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например: фуксин кислый, индигокармин, родамин С, тартразин, метиловый фиолетовый

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие  (Е131- 142, 153).

Запрещенные:

Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152;

Опасные:

Е 102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.

Е 2**

1. Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов.

2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы.

3. Угнетают рост плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.

1. В домашних условиях – соль, сахар, (они меняют вкус продукта),

2. Промышленные –сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензонат натрия, соединение серы (практически не модифицируют вкус продукта).

3. Антибитики-консерванты (для транспортировки мяса и рыбы).

Сорбиновая кислота

Угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми.Соединения серы токсичны. Бензонат натрия – аллерген.

Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни.

Ракообразующие: Е210, 211- 217, 219.

Вредные для кожи: Е230-232, 238.

Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226.

Влияют на давление:  Е250, 251.

Опасные: Е201, 222, 233,

270 (для детей).

Е 3**

1. Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания.

2. Останавливают самоокисление.

1. Природные – аскорбиновая кислота, токоферолы, в растительном масле.

2. Синтетические бутилоксианизол и бктилокситолуол

1. Вызывают сыпь: Е311-313

2. Вызывают расстройства кишечника: Е338-341.

3. Нарушают холестерин: Е320 – 322.

Е 4**

1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру.

2. используется в производстве мороженого, желе, консервах, майонезе.

1. Натуральные- желатин, крахмал, пиктин, агар, корраген.

2. Полусинтетические-целлюлоза, модифицированный крахмал.

1. Впитывают вещества, независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройства кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466.

Е 5 **

1. Отвечают за кончсистенцию пищевого продукта, его вязкость.

2. Используется в произвлодстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в конлдитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь).

1. Натуральные – яичный белок, природный лецитин.

2. Синтетические –фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.

1. Использование фосфатов может привести к наруению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза. Опасные: Е501-503, 510, 513, 527, 560.

Е 6**

1.Для усиления выраженного вкуса и аромата.

2. Придает ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

3. гчают резкий вкус уксусой кислоты и остроту в майонезе.

4. Подсластители.

1. Натуральные – получают из натурального сырья.

2. Идентичные натуральным – искусственное соединение, имитирующее ароматы натуральных продуктов.

3. Искусственные – не имеют аналога в природе: глютаминовая кислота, мальтол, глютомат натрия.

4. Подсластители, содержащие калории:сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам.

1. Глютомат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет.

Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Глютаминовая кислота превращается в  аминомасляную, которая является возбудителем центральной нервной системы.

Ракообразующие: Е626-630, 635.

Опасные: Е620, 636, 637.

                 Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие зависит от биологической активности пищевых добавок, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а так же частоты поступления в организм.

                    Небольшие дозы вещества при частом использовании могут оказаться очень опасными для организма. Эксперты по пищевым добавкам проводят исследования пищевых добавок, воздействие их на здоровье человека, тщательно изучают комбинированное действие пищевых добавок, так как они могут взаимодействовать друг с другом, давая непредвиденный эффект. Так, например, сочетание нескольких пищевых добавок «Е» в газированных напитках приводит к образованию в организме человека  бензола.  Бензол – опасный канцероген, способный вызывать такие заболевания, как рак, заболевания печени, почек.

        Кому нужны пищевые добавки?

Если пищевые добавки существуют, значит, это кому-нибудь нужно. Кому?

Конечно, не нам, потребителям. Это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь крупным транснациональным компаниям. Чтобы они могли сделать котлетку из дешевого сырья, а потом перевезти из страны в страну, а то и с континента на континент, и продавать месяцами.

Чтобы продукт долго не портился, в него добавляют консерванты. Чтобы котлета имела товарный вид, в нее добавляют красители, стабилизаторы и эмульгаторы. Вкус «изделию» придают различные ароматизаторы и т.д.  По такому же принципу готовятся конфеты, газировка и любой другой глобальный пищевой ширпотреб.

                              Почему их не запрещают?

          Чтобы определить степень опасности добавок, нужны очень серьезные и длительные исследования.  Они идут, но не так быстро, как хотелось бы. Специалисты многих стран, понимая неоднозначность подозрительных добавок, запрещают их, не дожидаясь результатов исследований.

            Мы выбрали другой путь —  плетемся за чиновниками Евросоюза: с опозданием запрещаем то, что у них запрещено.

            В ЕС и США идет постоянный пересмотр добавок, периодически некоторые из них запрещаются. В 2005 году запретили консерванты  

Е216  и  Е217, которые ухудшали качество спермы и гормональный фон у мужчин. Только что в ЕС, а затем и у нас запретили краситель Е128.  На очереди целая группа красителей, влияющих на психику детей. Можно не сомневаться, их запретят под напором общественности. Но на подходе новые скандалы, связанные со многими пищевыми добавками.

                         Анализ  «докторской»  колбасы.

                Она лежала на столе, такая аппетитная… . Не в силах удержаться, я схватил кухонный нож, полоснул по нежному розовому боку и, отправив ломтик в рот, приготовилась насладиться вкусом… . Но что это? Возникло ощущение, что я жую промокашку. Тьфу, тьфу! «Кис-кис, Мурка, — позвала я животное, — держи!»  В кошачью миску шлепнулся добрый кусок колбаски. Кошка примчалась, лизнула угощение и, фыркнув, отправилась восвояси.  Странно …  Я взяла в руки батон «Докторской» и принялась изучать этикетку. Так …  Состав: свинина, говядина, вода, масло сливочное, стабилизаторы, пищевые красители, сухое молоко – все вроде, как обычно. Растительный белок, крахмал… Ага! Вот она, причина странного вкуса!  Это не промокательная бумага – это крахмал, на который производители не поскупились.  Зато свинины и говядины, которые, собственно, и составляют основу «Докторской»,  видимо, Мурка наплакала. Между тем купленная мною колбаса гордо именовалась «Докторская оригинальная».  Вот уж поистине оригинальный рецепт – минимум мяса,  зато максимум крахмала плюс растительный белок. О консервантах и красителях я уже не говорю (кстати, в их числе обнаружился и консервант Е120, который, по мнению специалистов Роспотребнадзора, является опасным; правда, он еще не запрещен), ведь этого добра хватает не только в колбасах, но и во многих других продуктах.

         Можно смело сказать, что на «Докторской» выросло не одно поколение советских людей. Что же на самом деле представлял собой этот символ развитого социализма? А  появилась «Докторская» в 1936 году, как диетический продукт,  предназначавшийся «больным, имеющим подорванное здоровье  в результате Гражданской войны и царского деспотизма).

                Кстати, сначала ее хотели назвать «Сталинской», но потом решили, что Сталин может обидеться (во что выливались сталинские обиды, хорошо известно).

         А вот что должно на самом деле входить в состав «Докторской» согласно ГОСТ 23670-79  (на 100кг): говядина жилованная высшего сорта-25; свинина жилованная, полужирная – 70; яйца Куринные и меланж – 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2; пряности и другие материалы,  (на 100 кг не соленого сырья): соль поваренная пищевая – 2090; нитрит натрия – 7,1; сахар песок или глюкоза – 200; орех мускатный или кардамон молотый – 50.  Естественно, никаких консервантов и прочих сомнительных добавок. Разрабатывал рецептуру колбасы и технологию изготовления ВНИИ Мясной промышленности (в 30-е годы он назывался по другому),  а производил Московский мясоперерабатывающий комбинат имени А.И.Микояна.  Надо сказать, что с момента (рождения) и вплоть до конца 50-х  «Доктораская» не претерпевала изменений по основной рецептуре. Те, кто еще застал (ту самую) колбасу, уверяют, что она была отменного вкуса и качества. Настоящие эксперименты с «Докторской» начались в 70-е годы. В виду дефицита мяса в СССР в ход пошли всевозможные добавки, в первую очередь соя. Далее пришел черед каррагена (он же ирландский мох), из которого изготавливают так называемые каррагенаны – загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов.  Наконец, чтобы колбаса была сочной, в нее стали добавлять немного крахмала, который помогал фаршу впитывать больше влаги. Постепенно количество крахмала

Увеличилось на столько, что по вкусу «Докторская» стала напоминать туалетную бумагу (именно избыток крахмала придает колбасе бумажный  привкус).

                  Со знаменитой (Докторской) сегодня произошло то же самое, что и со всеми прочими колбасными изделиями. Производство колбас можно разделить на те, что выпускаются по ГОСТу и по ТУ (технические условия). В советское время триста государственных мясоперерабатывающих заводов выпускали дозволенные ГОСТОМ колбасы.  Теперь в России около трех тысяч мясоперерабатывающих заводов, хозяева которых сами решают, как делать колбасу по ГОСТу или по ТУ. Как пояснили специалисты по сертификации мясопродуктов (РОСТ ТЕСТа), если  ГОСТ требует использовать высококачественное мясо и в колбасах не должно быть крахмала, растительных белков, сои, то ТУ допускают использование различных пищевых добавок и заменителей. Поэтому частенько для названия колбас, изготовленных по ТУ, используют популярные бренды, прибавляя одно, два слова, например, колбаса «Докторская для завтраков» ( а иногда и этого не делают).

            Однако потребитель принимает такую колбасу за настоящую «Докторскую». Но что в нее кладут, порой можно узнать только с помощью анализа: стандартами не предусмотрено указывать, в каком количестве добавки использованы при изготовлении того или иного вида колбасы. К тому же, содержание  в колбасе мяса и продуктов, его заменяющих, — коммерческая тайна производителя.

               Первое, на что специалисты советуют обращать внимание при выборе «Докторской», — это цвет: он должен быть светло-розовый.  На срезе колбаса должна иметь гладкую или гладко зернистую структуру, ямки или пустоты недопустимы. На оболочке должно быть указано, чем руководствовался производитель – ГОСТОм  или ТУ. Надежнее выбирать ту продукцию, которая сделана по ГОСТУ, хотя не факт, что все условия соблюдены.

               Впрочем, как уже было сказано, не только «Докторская», но и остальные колбасы, а так же сосиски и сардельки далеки от идеала. Даже крупнейшие наши мясоперерабатывающие предприятия во многом изменили технологии. Мясо в колбасе в лучшем случае % 30;  Остальное – соя, раздавленные прессом Куринные хрящи и кости, крахмал, крупа. А в некоторых колбасных изделиях, как показывают проверки, мясо вообще отсутствует, как таковое.

         Содержание пищевых добавок в продуктах питания

                  Результаты исследования:

  1. В супах быстрого приготовления преобладает пищевая добавка Е6;
  2. В супах «Галина Бланка» помимо Е6 присутствуют так же Е красители Е1 и антиокислители Е3.
  3. В кетчупе и томатном соусе «Балтимор» много пищевых добавок.
  4. В шоколаде обнаружен загуститель Е4;
  5. Во всех приправах – добавлен усилитель вкуса Е6;
  6. Напитки содержат консервант Е2; Красители Е1 – почти во всех напитках, так же присутствуют загустители и эмульгаторы.

7.   Вредна жевательная резинка, в ней содержится Е1; Антиокислитель Е3   и загуститель Е4.

       Только жуя жевательную резинку можно вызвать, такие заболевания, как расстройство кишечника, сыпь, аллергию, повышение холестерина.

                   Рекомендации по употреблению:

  1. Внимательно читайте подписи на этикетках продукта;
  1. Не приобретайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской;
  1. Не покупайте продукты с чрезмерно длительными сроками хранения;
  1. Употребляйте только свежеприготовленные соки;
  1. Обходитесь без подкрашенной газировки;
  1. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами;
  1. Не употребляйте супы и лапшу из пакетов, готовьте сами;
  1. Откажите от  переработанных законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка;

      9. В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно;

                              Использованная литература:

  1. Исупов В.П. «Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение» ГИОРД. 2000
  1. А.Семенова «Чем красна колбаса?» «Пищевые красители «за» и  «против», журнал «Сфера», № 20;
  1. САНПиН (санитарно-эпидемиологические правила и нормативы)     2.32.1293-03  «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»  (утверждено Главным Государственным санитарным врачом РФ 18 апреля 2003 г.);
  1.  Газета  «Аргументы и факты»;
Оцените статью
БАДы и Правильное питание
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.